【京都発酵】京都を代表する明治創業の醤油蔵老舗☆世界に誇れる美味しさ「澤井醤油本店」

発酵で健康！京都発酵食品部です☆今回は上京区、御所西にある本醸造醤油の老舗。老舗醤油蔵らしい風情を今に残し、全国の料理人が贔屓にするのはもちろん、最近ではインバウンド客にも人気。

世界に誇れる醤油蔵老舗のほんまもんの美味しさ☆

上京区御所西、京都府庁を少し北に上った場所にある、創業明治12年の本醸造醤油の老舗『澤井醤油本店』。この日は平日の昼前頃で、自宅で愛用している再仕込み醤油が切れたので、買い求めにやってきました。

こちらの醤油は全国の飲食店や料亭、さらにはこだわりの醤油ラーメン店など、プロも愛用する醤油蔵。

お店の外観からも老舗風情が漂っていますが、元々は造り酒屋だった建物を醤油蔵として活用され、今に至るそうです。そういえば、伏見の酒蔵と共通する建築様式を感じます。

建物は京都市の「歴史的意匠建造物」「景観重要建造物」にも指定され、貴重な歴史的建造物。

店内に入ると、醤油仕込みの大きな木桶が並び、ちょっと圧倒されます。店内は奥が作業場になっているようで、ひんやりとした空気と醤油の香りが漂う、醸造蔵ならではの雰囲気。

以前来店した時より、真新しい雰囲気の木桶が増えていました。どうやら新調された様子。

かつては醤油に限らず、味噌や漬物など専門店でよく見かける木桶でしたが、最近では木桶自体が希少な存在で、メンテナンスや木桶を作れる職人が激減。そんなことから、絶滅寸前の日本の伝統製法の保存する観点で、最近では全国的に木桶職人を復活させる気運も高まっています。

店内には、二度熟成醤油（再仕込み）、京淡口醤油、さしみ醤油をはじめ、ポン酢やドレッシング、あとご飯のお供のもろみなどもあり様々。他、京都土産にも良さそうな、小瓶タイプのものや醤油飴、佃煮もあります。

で、驚いたことに、この時外国人観光客が試食とともに、お土産に買い求めにやってきた様子で、その後もインバウンド客途切れず多数。お店の方に聞くと、最近では海外からのお客さんが多く、世界的にも知名度が上がっている様子。美味しさに国境はなく、ワールドワイドにほんまもんの醤油の味が伝わっている証しなんでしょうね。

で、今回もいつもの再仕込み醤油「生二度熟成醤油」の大瓶900mlタイプを購入。火入れしてないタイプなので要冷蔵。購入後は常に冷蔵庫保管になりますが、醤油らしい発酵風味が楽しめ、どの料理も格段に美味しくしてくれ、いつも重宝しています。原材料も大豆、小麦、食塩のみの添加物なしの本醸造醤油。

ちょっとした変化ですが、スクリューキャップが以前と違いアルミ製に。

そのままお刺身や生醤油のまま添加して食べるのももちろん美味しいですが、チャーシューや煮玉子、実山椒醤油、魚の煮つけなど作る際にも出来上がりの味わいを上質にしてくれます。

世界をも魅了する、京都が誇る老舗の本醸造醤油。食にこだわりのある方には、特にオススメです！

詳細情報

店名：澤井醤油本店
場所：京都市上京区中長者町通新町西入仲之町292
電話：075-441-2204
営業時間：9:00～5時:00（日曜・祝日：10:30～15:30）
定休日：不定休
関連サイト：http://sawai-shoyu.shop-pro.jp/