【パラパラチャーハン】は「古米」で作るのが大正解！のりの佃煮×バターが香る絶品レシピ【料理家直伝】

チャーハンを作るとどうしてもベチャッとしてしまう…そんな方に朗報です！実はおうちに余っている「古米」こそが、パラパラチャーハンを作る最強の食材なんです。お米料理研究家・しらいのりこさんが教えるのは、のりの佃煮とバターを使った風味豊かな絶品チャーハン。新米への切り替え時期にぴったりの、古米のおいしさを120%引き出す活用術をぜひお試しください！

※この記事はJAグループの月刊誌『家の光』2025年11月号特集「大のご飯好き料理家5人に聞く 日本のお米、こう食べるのが好き。」を一部抜粋・再編集して制作しています。

わたしたちの暮らしを支えるお米

夫婦そろって米どころの新潟県出身で実家が米農家の夫と、ご飯好きのための炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として日々活動しています。もちろん、お米への愛は大盛りです（笑）。

「令和の米騒動」で、当たり前に食べられると思っていたお米に突然スボットライトが当たりました。「お米がどこにもない！」という声もよく聞きましたね。ご飯のおいしさや農業のたいせつさを感じた方も多いのではないでしょうか。お米って、日々の生活をやさしく支えてくれるお母さんみたいな存在ですね。

古米でおいしさアップ！のり香るふんわりチャーハン

騒動をきっかけに古米をおいしく食べる方法を尋ねられることも増えました。
お勧めは、古米ならではのパラパラとした食感を生かしたチャーハン。粘りが少なく粒立ちのよい古米は、混ぜご飯やカレー、どんぶり、すしなど、味を加える料理にも向いています。
お米は日本人の英知の結集。だいじに守っていきましょう。

「のりのりチャーハン」の材料と作り方はこちら

【材料】(2人分)
ご飯…400g
のりのつくだ煮…40g
バター…10g
焼きのり…全形1/2枚
黒粒こしょう…小さじ1/2弱
酒(または水)…大さじ1

【作り方】
1. 粒こしょうはたたいてつぶす。

2. フッ素樹脂加工のフライパンにバターを中火で熱し、1を入れ、香りが出たらご飯を加え、酒大さじ1をふりかけ、ほぐしながらかるく炒める。

3. 2にのりのつくだ煮を加えて2～3分炒め合わせ、火を止める。

4. 器に盛り、のりをちぎりながらのせる。

しらいのりこさん

しらい・のりこ／お米料理研究家。ご飯に合うおかずなどのレシビも考案。『バラバラじゃなくていい！最高のチャーハン50』(家の光協会)、『最愛！のりレシピ86』(主婦と生活社)など著書多数。