本来なら廃棄の果実が絶品スイーツに！メレ・ド・ショコラが挑む「驚くほど美味しい一粒」への進化

チョコグラフィが展開する、果実にショコラを浸み込ませた専門店「メレ・ド・ショコラ」は、アップサイクル新シリーズ「フレーズ・ヴォワル(いちごのヴェール)」と「マッチャ・ヴォワル(マッチャのヴェール)」を、10月上旬より公式オンラインショップおよび直営店で順次発売する。

製造工程で生じる規格外の果実を再生させた今回の新シリーズは、含浸工程を経たフリーズドライいちごを、口どけ滑らかなホワイトチョコレートで丁寧にコーティングした。さらに外層へ風味豊かなパウダーを贅沢にまぶすことで、奥深い味わいのグラデーションを生み出している。

「含浸チョコレート」と「コーティング」の二つの製法を組み合わせた、こだわりの“ダブルチョコレート仕立て”だ。「メレ・ド・ショコラ」ならではのすっきりとした甘さのホワイトチョコレートを重ねることで、いちごのほどよい酸味と調和した、軽やかで上品な味わいに仕上げている。

「フレーズ・ヴォワル」は、果実の酸味とミルク感のコントラストが際立つ王道の一粒。甘酸っぱいいちごのフリーズドライ果実をホワイトショコラで包み、仕上げに色鮮やかで香り高い「苺パウダー」をシーズニングした。

「マッチャ・ヴォワル」は、ホワイトショコラの優しい甘みの外層に「宮崎県産有機栽培の抹茶パウダー」を贅沢にまぶした和モダンな仕立て。抹茶本来の上品な苦味とカカオのコク、果実の酸味が調和する。

機械的なまん丸の球体に成形するのではなく、あえて果実本来の凹凸や大小の形をそのまま残し、チョコレートでコーティングしている。「サイズを揃えるための選別をあえて行わず、自然の果実を丸ごと愛でる」という、クラフトマンシップとサステナビリティの想いが込められている。

販売形態は2種類。ギフト用の筒缶アソートは各60g入りで、ストロベリーと抹茶のパウダーが混ざり合わないよう、缶内セパレート個包装設計となっている。

カジュアル単品パッケージは各100g入りで、日常のおやつや自分へのプチご褒美に最適なスタンドパック仕様だ。

販売価格は未定で、決定次第、公式オンラインショップで公開される。公式オンラインショップ／楽天市場店／春日本店／六本木ヒルズ店で販売する。

「メレ・ド・ショコラ」は、フリーズドライした果実に、カカオ分21%以上の本物チョコレートを芯まで浸み込ませる独自の製法を確立してきた。

しかし、果実は工業製品ではなく自然の農作物だ。収穫時期や天候、日照時間、糖度、フリーズドライ時の微妙な差異により、果実内部への浸み込み(含浸率)にばらつきが生じ、まれにチョコレートの含浸が基準に満たない果実が発生する。

チョコグラフィは、本来であれば廃棄されてしまうこれらの果実を「自然が生んだ個性」と捉えた。

割れや欠けといった外見の欠陥ではなく、味は一級品でありながら基準の浸み込みに達しなかった果実を、これまで培ってきたチョコレート製造の技術を駆使し「廃棄することなく、通常商品とはまた異なる格別の美味しさへ進化させられないか」という試行錯誤から、今回のアップサイクルプロジェクトが始動した。

チョコグラフィ代表取締役の柳澤一嘉氏(79歳)は、「私たちは創業以来、フルーツのしみこみショコラを全国へ届けたいという一心でモノづくりを続けてきました。

果物は自然の生き物ですから、収穫の時期や天候によって果肉の締まり具合も糖度もすべて異なります。浸み込みが弱かった果実も、自然の恵みが詰まった大切な命です。

選別し捨てるのではなく、手間を惜しまず不揃いの果実達に魔法をかけることで、通常のしみこみショコラ商品に負けない驚くほど美味しい一粒へと昇華させる。これこそが、職人として果物と向き合う私たちの責任であり、本当の意味での“もったいない精神(アップサイクル)”だと確信しております」とコメントしている。

「メレ・ド・ショコラ」は、フリーズドライ果実専門のしみこみショコラブランド。形が不揃いな国産フルーツの活用や、テンパリングチョコレート含浸技術など、エシカルでサステナブルな理念と妥協のない美味しさを両立させたスイーツを展開している。

果実の個性を活かしたアップサイクルショコラを、チェックしてみては。

■メレ・ド・ショコラ春日本店：東京都文京区本郷4-26-8-1F 営業時間：11:00～19:00 六本木ヒルズ店：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズウェストウォーク２F 営業時間：11:00～20:00

チョコグラフィ公式サイト：https://chocography.jp 公式オンラインショップ：https://www.meledechocolat.net

(丸本チャ子)