れんこん、すぐ“黒くなる問題”を解決！料理前の一工夫で【変色防止できるワザ】「放置するだけ」

れんこんは切ってしばらくすると、表面が黒っぽく変色してしまうことがあります。せっかく料理を作るなら、見た目もきれいに仕上げたいもの。そこで今回は、れんこんの変色を防ぐ方法をご紹介！料理前にひと手間加えるだけで簡単に綺麗な状態を保てます。

すぐに変色するれんこん

サラダやちらし寿司など、いろいろな料理に使えるれんこんですが、切ってしばらく放置していると黒ずんできてしまうのが難点。

今回は、そんなれんこんの黒ずみを抑える方法を実践してみたいと思います！

れんこんが黒くなってしまうのを防ぐ方法はとても簡単！れんこんをあく抜きする際に、『お酢』を混ぜるだけなんです。

あく抜き用の水をボウルに溜めて、そこへお酢を入れます。目分量でざっくり大さじ2～3杯ほど入れると効果的です。

酢水に漬けたら、このまま5分ほど置いておきます。これであく抜きの作業は完了です！

青い皿が酢水に漬けたれんこん（写真左）、白い皿が切ってそのままのれんこん（写真右）です。

このまま冷蔵庫で保存して、変色に差があるかを検証してみたいと思います。

3時間ほど経過したれんこんの様子がこちら！

あく抜きをしていない方のれんこんは黒ずみが発生し始めています。しかし酢水に漬けたれんこんは、ほとんど変色が見られませんでした！

お酢を使うだけでここまで白さを保つことができました。
酢の物やサラダ、ちらし寿司など、見栄えが気になる料理をする際にはかなり重宝しそうです。

あく抜きにお酢をプラスするだけで、簡単に変色を防ぐことができました。5時間ほど経過すると徐々に茶色くなってきたので、長時間の放置は避けた方がよさそうです。

また、炒め物や揚げ物などしっかり加熱する料理では、アクを抜かなくても美味しく仕上がります。
あえてでんぷん質を残すことでホクホクとした食感に仕上がるので、酢水に漬ける方法は調理法に合わせて実践してみてくださいね！

※本記事は、レビュー記事です。商品への評価は筆者の個人的感想です。

Photo by FTN

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