【長谷川あかりのご自愛ごはん】鮭の簡単レシピ5選。パスタ、ムニエル、クリームチーズ煮。美肌成分たっぷりの秋ごはん

秋に旬を迎える鮭は、良質なたんぱく質はもちろん、抗酸化成分として知られるアスタキサンチンも含む、うれしい食材！焼くだけでなく、パスタやムニエル、クリームチーズ煮など、ひと手間でいつもと違う味わいを楽しめます。 ランチや夕食の参考にしてくださいね。

長谷川あかりさんプロフィール

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはん」をテーマに、忙しい現代人に刺さるレシピを発信。食材や調味料の組み合わせのセンスが生み出す、シンプルながら新しさとやさしさを感じる味わいと、管理栄養士の視点で栄養バランスも考慮されたメニューの両立を叶える提案で絶大な支持を集める。

サーモンのソテー、ガーリック青のりバターソース

材料（2人分）

サーモン 2切れ

塩 ひとつまみ

小麦粉 適量

オリーブオイル 大さじ1/2

バター 20g

にんにく 1片分

青のり 小さじ2

しょうゆ 小さじ1/2

作り方 所要時間／約15分

①サーモンに塩を振り小麦粉をまぶす
サーモンに塩を振る。およそ5分置いたらキッチンペーパーで水気を拭き取り、小麦粉を適量まぶす。

②フライパンでサーモンを焼く
フライパンにオリーブオイルを引き中火をつける。サーモンを皮目を下にしてのせ、火が通るまで焼いていく（この時に、好みの野菜やきのこを一緒に焼くのがおすすめ）。こんがりと焼けたら取り出して器に盛る。

③ガーリック青のりバターソースを作る
フライパンをキッチンペーパーで拭き、バターを入れて火を付ける。バターが溶けたらみじん切りにしたにんにくを加え、香りが出るまで弱火で加熱する。青のりとしょうゆを加えてざっと混ぜたら火を止め、サーモンにソースをかけて完成。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

サーモンのピンク色はアスタキサンチンという成分の色。アスタキサンチンには抗酸化作用があり、その効力はなんとビタミンEの500～1000倍と言われています。活性酸素やメラニンの生成を抑える効果が期待できるほか、肌トラブルの改善やアンチエイジングにいいとされています。 さらに、サーモンの皮にはコラーゲンが豊富に含まれており、肌にハリ・弾力を与える効果も期待できます。15分で作れるので、ぜひ毎日の献立に取り入れて、体の内側から肌ケアをしてみてくださいね

ミニトマトとスモークサーモンのパスタ

材料（2人分）

太めのスパゲッティ（今回は太さ1.9mmを使用）……160g
ミニトマト……1パック（200g）
スモークサーモン……60g

【A】
オリーブオイル……大さじ1
バター……10g
塩……小さじ1/3
にんにくのすりおろし……小さじ1/4

レモンのくし形切り……1/8個を2つ
粗びき黒こしょう……適量

作り方

1 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、水分量に対して1％の塩（分量外）を加える。強火にかけ、沸いたらヘタを取ったミニトマトを入れて中火で1分ゆでる。2 大きめのボウルに水を入れ、穴あきお玉などで1のミニトマトをすくって入れる。ミニトマトの皮を手でつるんとはがして取り除き、ボウルの水はきっちりと捨てる。3 1の湯を再び沸かし、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。4 2のボウルにAを加え、ミニトマトを軽くつぶしながら混ぜ合わせる。5 ゆで上がったスパゲッティをざるにあげて湯をきり、4のボウルに加えてよく混ぜる。スモークサーモンを食べやすい大きさにちぎって加え、軽く混ぜる。それぞれ器に盛りつけて粗びき黒こしょうを振り、レモンを添える。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

ミニトマトって、皮をむくとトロッとくずれて、フルーティーで甘酸っぱいソースになるんです。それはもう、調味料では出せない味わい深さ。さらにバターのコクとにんにくの風味、サーモンのうまみまで加えれば、「ここはリストランテか⁉」。トマトの湯むきは、穴あきお玉を使えば簡単。つるんとむける感覚が、面倒どころか気持ちいい！

サケとミニトマトのクリームチーズ煮

材料（2人分）

生ザケの切り身……2切れ（180g）
玉ねぎ……1/2個
小麦粉……小さじ2
塩……適量

【A】
ミニトマト……1パック
クリームチーズ……30g
水……200ml

オリーブオイル……小さじ1

作り方

1 生ザケに塩ひとつまみをまんべんなく振りかけて10分おく。キッチンペーパーで出てきた水けをふき取り、小麦粉を全体にまぶす。玉ねぎは2㎜幅の薄切りにする。
 2 深めのフライパンでオリーブオイルを中火で熱し、1の玉ねぎに塩ひとつまみを加えて炒める。しんなりしたら端に寄せ、空いたところに1の生ザケを皮を下にして入れ、両面こんがりと焼く。
 3 Aと塩ひとつまみを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で15分煮込む。トマトをかるくつぶし、全体をなじませる。つぶすことでトマトがソースっぽくなり、うまみが全体へ。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

お肌の調子って、そのまま気分に直結しますよね。そこで今回は、美肌効果のある食材を重ね使い。サケのアスタキサンチン、トマトのリコピン。両方とも、シワやシミ、老化の原因となる活性酸素を抑える抗酸化作用が高いのが特徴。トロッとボリュームあるソースは、クリームチーズのコクが美味しい！ 味わいも見た目も華やかで、肌も気分も上々です

さけの湯煮ときゅうりのソース

材料（1人分）

生さけの切り身…………………1枚（約100g）
きゅうり…………………………1本（100g）

A
酢…………………………………小さじ2
しょうゆ…………………………小さじ1
塩…………………………………小さじ1/4

作り方

1 きゅうりをすりおろし、Aを加えて混ぜる。

2 鍋にさけがかぶる程度の湯を沸かす。生さけを入れて、グラグラ煮立たない程度の火加減で7分ほど煮る。

3 さけを取り出して器に盛りつけ、1をたっぷりかける。

さけのごまムニエル

材料（1人分） 

さけの切り身…………………1枚（約100g）
小麦粉……………………………………適量
オリーブオイル………………………小さじ2

A
料理酒………………………………大さじ2
塩…………………………………小さじ1/4
みりん………………………………小さじ1

白いりごま……………………………たっぷり

作り方

1 さけにまんべんなく小麦粉をまぶす。

2 フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1のさけを皮目から焼く。こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で4分焼く。

3 Aを混ぜ合わせて2に加え、煮詰めながらさけにからめる。白いりごまをたっぷりまぶす。

おいしくきれいに！ 鮭の簡単レシピのポイント

良質なたんぱく質やアスタキサンチンなど、きれいを意識したい人にもうれしい栄養を含む鮭を使った、簡単レシピをご紹介しました。今回ご紹介した5品は、どれも難しい工程が少なく、忙しい日にも作りやすいのがうれしいポイント。ぜひお気に入りのレシピを見つけて、毎日の献立に取り入れてみてくださいね。