【西新駅】「ズリってこんなに柔らかいの!?」麹漬け炭火焼きに驚いた！

こんにちは！リビングふくおか・北九州Web地域特派員のゆーれんママです！西新でランチを探しているとき、ふと「そういえば、あのお店の鶏料理、おいしかったな」と思い出すことがあります。そのお店が、今回ご紹介する「鶏屋 香車（とりや きょうしゃ）」。

福岡市地下鉄空港線西新駅から歩いて約2分という便利な場所にあり、宮崎県出身の店主が作る鶏料理と郷土料理、そして地元のお酒が楽しめるお店です。以前、ランチを取材したことがあるのですが、今回ランチメニューが変わったと聞き、再訪してきました！

宮崎出身の店主が「鶏」にたどり着くまで

店主の田口健太さんは、宮崎県延岡市生まれ、日向市育ち。高校では調理科に進学し、その後ホテルやレストランなどで経験を積んできたそうです。

そんな田口さんが「自分の性格に合っている」と感じたのが、焼鳥やラーメンのように、一つの味をとことん突き詰めていく料理。そして福岡の叔父さんのお店で鶏料理を学び、現在のお店へとつながっていったのだとか。以前いただいた料理からも、鶏肉へのこだわりがしっかり伝わってきたので、今回も期待が高まります。

今回のお目当ては「MIX2種の麹漬け焼き定食」

今回注文したのは、「MIX2種の麹漬け焼き定食」（1250円）。サラダ、小鉢2種、ぬか漬け、おみそ汁、ごはんが付いた、なかなか充実した内容です。しかも！なんと取材の1週間ほど前から、ランチのご飯大盛りが無料になったそう。これはもう……大盛りでお願いします（笑）。 定食は15時までです。

運ばれてきた瞬間、炭火の香りに食欲スイッチON！

料理が運ばれてくると、まず感じたのが、炭火焼きの香ばしい香り。これは、ご飯が進みそう！

メインのお肉は、ハツとズリ。

まずハツをひと口いただいてみると……やわらかい！しかも、炭火ならではの香ばしさがふわっと広がります。

続いてズリ。ズリって、どうしても「コリコリ」「少しかたい」というイメージがありませんか？私自身、自宅で調理すると、ハツもズリも「もうちょっとやわらかくならないかな」と思うことがあります。ところが、こちらは……「えっ、ズリってこんなにやわらかくなるの？」と思うほどの食感。プリッとした弾力を残しながら、噛みやすいんです。

その秘密は、塩麹に漬けてから炭火で焼くこと。田口さんによると、「麹につけているので、お肉が柔らかくなり、プリッとした食感になります」とのこと。なるほど、麹の力ってすごい！

塩分控えめでも、鶏のうまみがしっかり

味付けは塩麹がベースなので、塩分は控えめ。それでも鶏肉のくさみは感じず、炭火の香ばしさと鶏のうまみがしっかり楽しめます。

そして、ここで卓上の一味や塩をプラス。味変すると、また違ったおいしさに！これがまた、ご飯に合うんですよね。

「ご飯大盛りにして正解！」と、心の中でガッツポーズです。

……そして同時に、「これ、お酒にも絶対合うよね？」という気持ちもムクムク。

田口さんからも、「ランチも単品の炭火焼きを出しているので、昼飲みも楽しんでください」とのお言葉が。これはもう、昼飲み好きにはたまりません。

脇役も手抜きなし！野菜もしっかり

定食というと、どうしてもメインのお肉に目が行きますが、こちらは小鉢や漬物もいい仕事をしています。サラダは、かいわれ大根が多め。シャキッとした辛みとさっぱり感で、炭火焼きの合間に食べると口の中がリセットされます。小鉢は、さっぱりした味わいの小松菜の煮浸し。そして自家製のぬか漬けも。こういう「ちょこちょこ野菜」が定食に付いているとうれしいです。お肉をしっかり味わいつつ、野菜もいただけるのはありがたいですね。

卓上には「炭入りのお水」も

そして、ちょっと気になったのが卓上のお水。

なんと炭入りのお水なんです。スタッフの方に聞くと、体の中をきれいにする作用があるのだとか。実際に飲んでみると、クセはなく、味は普通のお水といった印象。個人的には、常温なのもうれしいポイントでした。

西新で「ちゃんとおいしい鶏料理」を食べたい日に

「鶏屋 香車」は、宮崎出身の店主が鶏料理に向き合い、その持ち味を引き出しているお店。今回いただいた「MIX2種の麹漬け焼き定食」は、ハツとズリの食感の違いも楽しめ、炭火の香ばしさもたっぷり。何より、「こんなにやわらかくなるんだ！」という驚きがありました。

西新駅から徒歩2分という立地なので、買い物や用事のついでにも立ち寄りやすいのが、うれしいところ。ランチはもちろん、昼から単品の炭火焼きとお酒を楽しむのもよさそうです。西新で宮崎の味とこだわりの鶏料理を楽しみたいときは、ぜひ！

鶏屋 香車（とりや きょうしゃ）
福岡市早良区西新4-7-17
(092)231-2775
月曜日 18時から22時まで 火曜日〜土曜日 11時〜深夜1時まで
日曜日 14時から22時まで
https://www.instagram.com/toriya_kyosha