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秋の味覚を満喫！手軽でおいしい「きのこで作る副菜レシピ」5選

  • 2026.10.1

秋の香りを楽しむ♪きのこが主役の副菜レシピ

5分で完成！「舞茸とベーコンのやみつきバター和え」

舞茸とベーコン、玉ねぎをバターで炒めて、仕上げにめんつゆを加えるだけ。たった5分ほどで作れるとは思えないほど、食欲をそそる香りが広がるレシピ。

舞茸の香りとベーコンの旨みに、バターのコクが重なれば、これはもう箸もお酒も止まらない！ ブラックペッパーをきかせることで、味がキリッと引き締まります。

そのまま副菜やおつまみにするのはもちろん、作り置きしてパスタに加えるのもおすすめ。冷蔵庫にあるとうれしい、使い勝手のいい一品です。

レンチンでラクラク！「やみつき卵黄えのき」

「あと一品ほしい！」というときに頼りになるのが、こちらのえのきレシピ。えのきを切ったら調味料と合わせてレンチンし、仕上げに青ねぎと卵黄をのせるだけ。

ポン酢のさっぱり感に、ごま油とにんにくの風味が加わって、シンプルなのにしっかりやみつきになる味わいです。

最後に卵黄をぷるんとのせれば、見た目にも食欲をそそるひと皿に。卵黄を崩してえのきに絡めれば、まろやかなコクが加わって、思わずごはんが欲しくなりそうです。

とろとろ卵がたまらない「きのこスクランブルエッグ」

エリンギとしめじをたっぷり使った、朝食にもランチにも活躍してくれそうなスクランブルエッグ。きのこをマヨネーズで炒めることでコクが加わり、シンプルな味付けでも満足感のある仕上がりになります。

きのこの香りと、エリンギのコリッとした食感、しめじの旨みを楽しんでいるところに、とろとろの卵が絡んで相性抜群。

ごはんにのせて丼風にするのもよし、トーストにたっぷりのせて朝食にするのもよし。冷蔵庫にあるきのこを組み合わせて、自分好みにアレンジするのも楽しそうです。

お肉なしでも満足感◎「しめじと糸こんにゃくのすき焼き風炒め煮」

しめじと糸こんにゃくを使った炒め煮は、お肉が入っていないのに、すき焼きや牛丼を思わせる甘辛い味付けで、ごはんがどんどんすすみます。

しめじと玉ねぎをしっかり炒めることで、香ばしさと自然な甘みがぐっとアップ。そこに糸こんにゃくを合わせれば、つるっとした食感も加わって、食べ始めると意外なほど箸が止まりません。

材料も少なく、フライパンひとつで作れるのもうれしいところ。副菜としてはもちろん、卵を添えて丼にしたり、作り置きにしたりと使い勝手も◎。冷蔵庫にあると頼りになる、秋の定番おかずになりそうです。

ごはんがすすむ「無限きのこ」

えのき、しいたけ、舞茸と、3種類のきのこをたっぷり使った「無限きのこ」。ツナの旨みとバター、甘辛い調味料がきのこにしっかり絡んで、ごはんのお供にぴったりです。

きのこを切ったら調味料と一緒にフライパンへ入れて、ふたをして加熱。最後にツナを加えるだけなので、調理もとっても手軽。

きのこそれぞれの香りや食感が楽しめるのもポイントです。多めに作っておけば、忙しい日の副菜やお弁当のおかずにも活躍してくれそう。名前の通り、ついつい箸が伸びる一品です。

肉厚ボリューミー「しいたけのキムチーズ肉巻き」

最後は、しいたけを使った食べ応え満点のおかずをご紹介。しいたけのカサにキムチとチーズを詰め、豚バラ肉でぐるっと巻いて焼き上げます。

ひと口食べれば、ジューシーな豚バラの旨みの中から、しいたけの香りとキムチのピリ辛、チーズのコクがじゅわっと広がる贅沢な味わい。

甘辛いタレを絡めれば、ごはんとの相性もさらにアップ！
きのこを使った副菜というとあっさりしたものを想像しがちですが、これは立派なメインおかずとしても楽しめます。

毎日の副菜に「きのこ」を取り入れよう！

きのこを取り入れるだけで、食卓にぐっと秋らしい雰囲気が。
炒め物や和え物、レンチン料理など、調理法を選ばないのもきのこの魅力です。

「あと一品どうしよう？」と迷ったときにも使いやすいので、冷蔵庫にいくつか常備しておくと便利ですよ。手軽に作れるきのこ料理で、秋の味覚を楽しんでみてくださいね。

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