旬のいちじくで作る、前菜にも合うジャム＆コンポートのレシピ2品

旬のいちじくで作る、前菜にも合うジャム＆コンポートのレシピ2品

ジャムは、果物と砂糖、基本はこの２つの食材だけ。「だからこそ、味と香りと酸味や甘みの絶妙な配合で、驚くほど違った顔を見せてくれます」というのは、お菓子研究家の飯田順子さん。前菜にあういちじくのジャムとコンポートのレシピをご紹介します。

いちじくジャム

粒々した種の食感が特徴のいちじく。
加熱すると奥行きのある甘みになり、チーズや肉料理にぴったり！

材料 （約400㎖分）

いちじく………300ｇ
グラニュー糖………150ｇ
レモン汁………１個分

保存びんを消毒しておく

鍋に保存びんが完全に沈むくらいの量の湯を沸かし、よく洗った清潔な保存びんとふたを入れ、3〜4分沸騰させる。
火を止めてとり出し、清潔なふきんに伏せて水分を蒸発させ、熱いジャムを口まで詰め、すぐにふたをきっちり閉め、さかさにして冷ます。

作り方

①いちじくは洗って皮ごと４等分に切る。
②鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてまぜ、30 分ほどおく。
③水分が出てしっとりしたら強火にかけ、沸騰したら中火にし、アクをとりながら煮る。へらで絶えずまぜながら15 分ほど煮詰める。
④とろみがついてきたら火を止める。

いちじくのはなし

生食もできますが、ジャムやコンポート、ワイン煮など、加熱したレシピが人気で、ドライフルーツも世界じゅうで親しまれています。ワインとの相性のよさには定評があり、チーズや生ハムと組み合わせる前菜は定番。いちじくジャムもパンやお菓子に利用するだけでなく、肉料理に添えたり、カナッペに利用するとしゃれています。

いちじくのコンポート

材料 （６人分）

いちじく………６個
白ワイン………200㎖
水………500㎖
グラニュー糖………150g
レモン汁………1/2個分

作り方

①いちじくは洗って水けをふく。皮はそのままでいい。
②鍋に白ワイン、水、グラニュー糖、レモン汁を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、を入れて20分ほど煮る。
③火を止めてそのまま冷ます。

※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で1週間保存できる。

Point

いちじくはよく洗って皮つきのまま煮る。

皮の色がとけ出し、シロップがきれいに色づく。

シロップといっしょにふたつきの保存容器に入れ、冷蔵保存。

※この記事は『季節の果物で作るおいしいジャムレシピ100』飯田順子著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

※2023年10月21日に配信した記事を再編集しています。