【夏の肉じゃがはコレ】ニラをだくだくに入れる!?味付けは酒・塩・ゴマ油、以上！常識覆すシャキシャキ感♪

和食の定番・肉じゃがは、暑すぎる時分にはちょっとクドい…。そんなときは、夏仕様にアップデートしてみませんか？料理研究家・上島亜紀さんが提案する、豚ひき肉とニラを合わせた塩味の「ニラだく肉じゃが」です。ニラのシャキシャキ食感と豊かな香りが食欲をそそり、栄養もボリュームも満点！夏のメインおかずに大活躍間違いなしですよ♪

※この記事は雑誌『家の光』2025年8月号特集「体調を整え、夏バテ知らず！ 栄養たっぷり夏ごはん」を一部抜粋・再編集して制作しています。

クセ強野菜を食べよう！

太陽の光を浴びて生長する夏野菜は、流通量も多くてお買い得。そんななかでもちょっとクセのある野菜に注目！
簡単に作れて元気になれる、おすすめレシピをご紹介します。

スタミナ野菜「ニラ」で、疲れを吹き飛ばそう！

スタミナ野菜の代表格。香り成分のアリシンは疲労回復をサポートするほか、血液サラサラ効果も。また、免疫力を高めるβ-カロテンも多く含まれている。

【保存方法】
5cm長さに切り、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵で2、3日。

冷凍は5mm長さの小口切りにし、保存袋に入れ、2週間を目安に食べ切る。みそ汁やギョウザの具として凍ったまま調理可。

ニラは余熱でOK「ニラだく肉じゃが」

【材料】(作りやすい分量)
ニラ…1束(100g)
豚ひき肉…150g
じゃがいも…3個(450g)

［A］
酒…大さじ2
塩…小さじ1/2
水…200ml

ゴマ油…小さじ2

【作り方】
1. ニラは1cm長さに切り、根元は別に取りおく。じゃがいもは4等分する。

2. 油を引かずにフライパンを強めの中火で熱し、ひき肉と1のニラの根元をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらじゃがいもを加えて2～3分炒め、［A］を加える。煮たったら落としブタをし、途中混ぜながら弱めの中火で10分煮て火を止め、5分おく。

3. ふたたび中火にかけ、煮たったら火を止め、残りのニラとゴマ油を加えて混ぜる。

上島亜紀さん

かみしま・あき／料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。