ひじきとちくわを入れて和風に仕上げる。「芽ひじきと新じゃがの和サラダ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、みなくちなほこさん。

幼少期からキャンプに親しみ、アウトドア料理の第一人者になった、みなくちさん。"歴女"でもあることから江戸の古地図を研究し、歴史を繙くなかで、江戸料理の魅力に目覚めました。

今回、各所で評判のよかった品々から7品を紹介。江戸料理からは「卵なます」を。たこや豆腐、根菜など身近な食材を用い、油脂を控えめに、基本調味料"さしすせそ"でシンプルに調味した料理が並びます。

そのなかから「芽ひじきと新じゃがの和サラダ」をご紹介します。

野菜はじゃがいものみ、ちくわと芽ひじきを入れて和風に仕上げます。和えるマヨネーズとマスタード、すり胡麻の相性もことのほかよいのです。

芽ひじき 1g
ちくわ 2本
じゃがいも（大） 2個
塩適量

A
マヨネーズ大さじ1
フレンチマスタード小さじ1
すり胡麻大さじ1/2

1．芽ひじきはたっぷりの水で戻して水気を切り、キッチンペーパーで包んで汁気を絞る。ちくわは5ミリ程度の輪切りにする。

2．じゃがいもは皮をむいてからひと口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでゆでる。串がスッと入る程度までゆでたら水を切り、塩を加えて粉吹きにする。

3．熱いうちに2をフォークでざっとつぶし、粗熱が取れたらAを加えて混ぜる。

4．3に1を加えて全体をざっくりと和える。塩で味を調える。

【Point】
じゃがいもをつぶすとき、マッシャーやすりこ木なども使いますが、フォークがいちばん力加減がしやすく好みの食感の調節ができます。

１｜卵なます

２｜たこ飯

３｜根菜のお酢煮揚げ

４｜豆腐のマリネ

５｜芽ひじきと新じゃがの和サラダ（この記事）

６｜鮭の南蛮漬け（8/24公開予定）

７｜山芋のふわふわだんご汁（8/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

みなくちなほこさん
東京都生まれ。東日本橋「Kitchen BOTAN」主宰。アウトドア料理から江戸料理まで、料理家として提案するジャンルは幅広く、鉄鍋など調理道具のプロデュースも行う。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年9月号より

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