発酵トマトで作る絶品「ペンネアラビアータ」：真藤舞衣子さん夏の不調を整えるレシピ

じっくり煮詰めて作る「発酵トマト」は、うま味と酸味が凝縮された万能ストック。いつもの料理に加えるだけで、味わいに深みが生まれます。

今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、その発酵トマトを使った「ペンネアラビアータ」をご紹介。シンプルな材料で作れて、満足感たっぷりのパスタです。

「発酵トマト」はコクのある、優秀パスタソースにもすぐ変身できます。

RECIPE

材料（2人分）
ペンネ…120g
塩…小さじ1/5（ペンネ重量の1%）
「発酵トマト」…80g
にんにくのみじん切り…1かけ分
赤唐辛子（種を除く）…1本
オリーブオイル…大さじ２
ブッラータチーズ…1個（70g）
黒こしょう…適量

❶鍋に湯を沸かして塩を入れ、ペンネを加えて袋の表示より2分ほど短めにゆでて湯をきる。ゆで汁は取っておく。

❷フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら「発酵トマト」、ペンネのゆで汁をお玉1杯分加え、煮立たせたら、ペンネを加え、水分が少し飛ぶまでよく絡める。

❸❷を器に盛り、ブッラータチーズをのせ、オリーブオイル適量（分量外）をかけ、黒こしょうを振る。

料理家

真藤舞衣子さん

体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。

cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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