居酒屋の献立から着想した一品。「根菜のお酢煮揚げ」のレシピ

揚げずにいただいてもおいしい

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、みなくちなほこさん。

幼少期からキャンプに親しみ、アウトドア料理の第一人者になった、みなくちさん。"歴女"でもあることから江戸の古地図を研究し、歴史を繙くなかで、江戸料理の魅力に目覚めました。

今回、各所で評判のよかった品々から7品を紹介。江戸料理からは「卵なます」を。たこや豆腐、根菜など身近な食材を用い、油脂を控えめに、基本調味料"さしすせそ"でシンプルに調味した料理が並びます。

そのなかから「根菜のお酢煮揚げ」をご紹介します。

今月の料理家 みなくちなほこさん

３｜根菜のお酢煮揚げ

新橋にある居酒屋のメニューからみなくちさんが発案したという一品。甘酸っぱい蓮根のホクホクした食感を楽しめます。

材料（4人分）

蓮根 1節
ごぼう 1/2本
片栗粉 適量
揚げ油 適量

A
水 1カップ
醬油 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ3
赤唐辛子 1本

作り方

1．蓮根は厚さ5ミリ程度の輪切りにする。ごぼうは長さ5センチに切って縦半分に切る。

2．鍋にAを入れて煮立たせ、1を入れて5分ほど煮る。

3．2の汁気を切り、片栗粉をまぶして揚げる。

【Point】
揚げずに煮物としてもおいしくいただける味付け。煮た状態で冷蔵庫で２、3日持つので、揚げて食べたいときに揚げていただいても結構です。

みなくちなほこさんオリジナルレシピ7品はこちら！

１｜卵なます

２｜たこ飯

３｜根菜のお酢煮揚げ（この記事）

４｜豆腐のマリネ（8/17公開予定）

５｜芽ひじきと新じゃがの和サラダ（8/22公開予定）

６｜鮭の南蛮漬け（8/24公開予定）

７｜山芋のふわふわだんご汁（8/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

みなくちなほこさん
東京都生まれ。東日本橋「Kitchen BOTAN」主宰。アウトドア料理から江戸料理まで、料理家として提案するジャンルは幅広く、鉄鍋など調理道具のプロデュースも行う。

撮影＝sono（mame） 編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年9月号より

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