じっくり煮詰めた濃厚ペースト「発酵トマト」の作り方：真藤舞衣子さん夏の不調を整えるレシピ

夏の心とからだを整えるために、発酵の力を毎日の食卓に取り入れてみませんか？

今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、じっくり煮詰めて作る濃厚ペースト「発酵トマト」をご紹介。
発酵による豊かなうま味と酸味が凝縮された万能ペーストは、さまざまな料理に使えて作り置きにも便利です。毎日の料理を手軽においしくしてくれる一品です。

トマトを発酵させてじっくり煮詰めた、濃厚ペースト

発酵トマト

RECIPE

材料（作りやすい分量）
トマト…5個（約1kg）
塩…大さじ1/2
パプリカパウダー…小さじ1

保存：冷蔵で３日ほど（保存容器に入れる）
冷凍で1か月ほど（冷凍用保存袋に入れる）

作り方

❶トマトはさいの目に切る（または４等分に切ってフードプロセッサーにかける）。

❷保存容器に入れて常温で1～2日ほどおく。発酵すると細かい泡が上がってくる。

❸鍋に❷を入れ、塩、パプリカパウダーを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、こげないように木べらで混ぜながら半量くらいになるまで40分ほど煮詰める。粗熱がとれたら保存容器に移す。

POINT

常温発酵の後に加熱し、うまみを凝縮。完全に煮詰めず、ゆるめのペーストに。たくさん作ったら、保存袋に平らにならして冷凍すると、必要分を折って取り出せます。

料理家・真藤舞衣子さん

このレシピを教えてくれたのは…

料理家・真藤 舞衣子さん

体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。

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cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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