暑い日のランチに♪爽やかな酸味が食欲をそそる『えびとピーマンの塩レモン焼きそば』

夏休みのお昼ご飯は悩みのたね。手間はかけたくないし、同じ味では飽きてしまう……。そんな日に作りたいのが、ぷりっとしたえびがおいしい塩レモン焼きそば。

レモンの爽やかな酸味が全体をさっぱりまとめてくれるから、暑い日でもぺろり。シャキシャキのピーマンを加えて、彩りも栄養もアップです！

材料（2人分）

中華蒸し麺（焼きそば用）……2玉（約300g）

むきえび……150g

ピーマン……4個（約120g）

にんにくのみじん切り……1かけ分

レモン……1個

塩……少々（えびの下処理用）、少々（えびの下味用）

粗びき黒こしょう……少々（えびの下味用）、少々（仕上げ用）

〈たれ〉

水……大さじ2

酒……大さじ1

鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1

塩……小さじ1/2

ごま油……大さじ1

作り方

（1）中華麺は袋の端を切って耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で1分加熱してほぐしやすくする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。レモンは横半分に切り、半分は果汁を絞り、残りは半分に切る。えびは背わたを取り、塩少々でもみ洗いして水けを拭き、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。たれの材料は混ぜる。

（2）フライパンにごま油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらえびを加えてさっと炒める。えびの色が変わったら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、（1）の中華麺をざっとほぐして広げ入れる。たれを回し入れてふたをし、1分蒸し焼きにする。

（3）ふたをはずして強火にし、レモン汁を加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふり、残りのレモンを添える。

追いレモンのほかに、お酢やナンプラーを少量かけて食べても、おいしい！ 夏のごはんにぴったりですよ♪

髙山 かづえ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

（『オレンジページ』2026年6月17日号より）