元パティシエが魅せる至高のデセールと納得の熊本食材「ルブリアン」@南区

数々の名店と逆境を乗り越えて磨かれたシェフの確かな軌跡

みなさん、こんにちは！地域特派員のBimaruです。

今回は熊本市南区江越にあります、

フランス食堂Le Brillant（ルブリアン）さんをご紹介します。シェフの藤島さんは、熊本農業高校を卒業後、名門・大阪あべの辻製菓専門学校へ進学され、福岡の「パティスリージャック」をはじめとする人気洋菓子店で7年間腕を磨いた後、フレンチの世界へと転身されました。

人気レストランの料理長を経て独立した直後、お店を襲ったのはコロナ禍の試練でした。予約が白紙になる中、「このままでは終われない」とテイクアウトや出張料理に果敢に挑戦。その逆境を乗り越え、今年4月で丸8年を迎えました。日々進化を続ける、地域に愛される名店です。

店内紹介

「これが出発点」元パティシエの感性が光る、コースの最後を飾る感動のデセール

ルブリアンさんの最大の強みであり、他店にはない唯一無二の特徴。それが、元パティシエの経験をフルに活かした「手作りデザート（デセール）」です。

フレンチの枠にとらわれない繊細な技術と美しい盛り付けは、まさに芸術品。「ランチの最後まで、完璧に満足して帰ってほしい」という藤島シェフの言葉通り、デセールがコースの感動をさらに深いものへと引き上げてくれます。

農家への視察から、自ら魚の仕入れまで！シェフが惚れ込んだ「熊本の恵み」

藤島シェフのこだわりは、地元・熊本県産の食材を徹底して主役に据えること。単に仕入れるだけでなく、実際に自ら農家へ足を運んで視察し、納得したものだけを厳選しています。

さらに、魚は藤島シェフ自ら仕入れに向かい、その日一番の新鮮なものを最高のひと皿へと仕上げています。生産者の想いとシェフの技術が一本の糸で繋がった料理は、グルメな30代〜50代の主婦や女子会層を虜にし続けています。

リピーター続出のオードブルにレバーペースト！おうちをレストランにする極上テイクアウト

「おうちでもお店の味を楽しんでほしい」とコロナ禍から始まったテイクアウトは、今や週末の予約が毎回埋まるほどの看板メニューに発展。

特に「鶏白レバー」のペーストや、おうちパーティーを華やかに彩るオードブルは、購入者のほとんどがリピーターになるという圧倒的な人気を誇ります。

さらに、元パティシエの特製プチデザートも自宅用や手土産として気軽に購入可能です。

結婚式から自宅への出張料理まで。日常の贅沢から人生のハレの日まで寄り添う食堂

「フランス食堂」という親しみやすい名の通り、敷居は高すぎず、けれど提供されるクオリティは一級品。

ルブリアンさんでは、店舗でのランチやディナーだけでなく、オーダーメイドの「出張料理」や「結婚式の料理対応」まで幅広く手がけています。特別な記念日を自宅で祝いたい時や人生の大きな節目を迎える時など、どんな時でも、藤島シェフの料理がその場をパッと華やかに、そして笑顔で満たしてくれます。

ごちそうさまでした！

フランス食堂 Le Brillant（ルブリアン）
【シェフ】：藤島 将輝さん
【住所】熊本市南区江越1丁目17-2
【電話番号】096-326-3225
【営業時間】
ランチ：11:00〜14:00 (O.S) 15:00 CLOSE
ディナー：18:00〜22:00
【定休日】月曜日
【駐車場】あり（6台）
【Instagram】あり
URL：https://www.instagram.com/le__brillant/

※記事に掲載した内容は公開日時点または取材時の情報です。変更される場合がありますので、お出かけの際は公式サイト等で最新情報の確認をしてください