包丁なし！失敗しない！コーンクリームコロッケの作り方【テレビ東京「なないろ日和！」で紹介】

こんにちは！

〇〇だけで作れるレシピ=“

だけメシ”を発信しております

料理研究家のちはると申します。

今回は、本日放送されました、テレビ東京さんの

「なないろ日和！」でご紹介した、

包丁なし！

洗い物も少ない！

失敗しない！

コーンクリームコロッケのレシピを、

こちらで詳しく解説しようと思います！

コロッケって、下ごしらえが結構大変なのに最後の最後で爆発しちゃったり、

揚げてる間に「どこいった？？」ってくらい溶けちゃったり、

頑張って作ったわりに家族の反応が薄かったり…

何かと報われにくい料理のひとつですよね！笑

クリームコロッケなんてもう、更にハードル上がっちゃう！！

もっと手軽に作れたら。

もっと気楽に作れたら。

そんな思いを、私もずっと持ち続けておりましたが、

ついに！！

「これだ！！」というレシピができたんです～！！

ぜひぜひ、作り方だけでも見ていってください～！！

だけメシ流コーンクリームコロッケの作り方

《調理器具》

・20cmくらいのの小さめのフライパン

・シリコーンヘラ（ふつうのヘラでも可）

・バット（平べったい容器）

・ラップ

・フォーク

・菜箸

・あれば保冷剤（あった方が時短になります）

《材料》2人分

・コーン…100g程度

（多すぎると成形しづらいので、80～100ｇがちょうどいいです）

・牛乳…150ml

・薄力粉…大さじ2

・有塩バター…20g

・にんにくチューブ…1cm程度

Ａ顆粒コンソメ…小さじ1/2

Ａ砂糖…小さじ1

〈バッター液〉

・薄力粉…大さじ3

・水…大さじ3

・パン粉…適量

・揚げ油…適量（250g程度）

《作り方》

① コーンを炒める

フライパンにバター、コーン半量、にんにくチューブを入れて中火で1分程度炒める。

※バターが溶ければOK

※コーンが入ることで、あとで薄力粉を混ぜた時にダマになりにくくなる

※にんにくは玉ねぎの代わり。ほんの少しでいい！

② クリームを作る

いったん火を止めて薄力粉を加えて全体になじませる。

※焦げないようにいったん火を止めるのがポイント

牛乳を3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。

3回目を入れるくらいで中火でまた着火し、Ａも加えてよく混ぜ、

とろみがついてきたら弱火にして、

もったりするまでよく混ぜながら加熱する。

※ヘラをスッとなぞると戻ってこないくらいまで煮詰める

③ 仕上げる

火を止めてから残りのコーン半量を加えてよく混ぜ、味見して塩胡椒（分量外）で調える。

※半量を冷たいまま混ぜると、後入れのコーンがぷりっとしておいしいし、粗熱を取る時間が少し短縮される

④ 冷やす

バットや皿に広げて、

ぴっちりラップし、上下に保冷剤を置くなどして粗熱を取り、

冷凍庫で10分程度冷やす。

⑤ 成形する

6等分にして、空気を抜くように軽くまとめる。

表面はなるべく滑らかにする。

※慣れるまでは小さめに成形すると爆発防止にもなる！慣れたら4等分で◎

※手に油をぬって丸めるとやりやすい！

※俵型だと、揚げてる時に崩さず転がしやすい（ひっくり返しやすい）

⑥ 衣をつける

薄力粉（分量外）を表面に薄くまぶし、

※休ませる時に使ったラップの上で薄力粉をまぶすと洗い物削減！

↓

バッター液（フォークで）

※薄力粉と水を混ぜたもの（材料欄参照）

※手で全ての工程をやるとパン粉にバッター液がついてダマになりやすくなるからフォークを使う

↓

パン粉（手でOK）

の順につけ、いったん冷蔵庫に入れて5分休ませる。（ラップなし）

※パン粉が定着して爆発を防げる

※この間に油をあたためておく

⑦ 揚げる

170〜180℃の油で3個ずつ両面揚げる。（一気に揚げると油の温度管理が難しく、爆発の

原因になる）

※油の温度は計った方がいいけど、木製のお箸を入れて細かい泡がすぐに出てくるぐらいが目安。

まず入れたらちょっと強めの中火にし（コロッケが入って油の温度が一気に下がるため）、

1分ほど揚げたら中火～弱めの中火にして、表面が固まるまでは触らない。（トータル2分揚げる）

※いい色になってるのが横から見たら分かるので、こんな感じが目安です！

裏返したら少し火を強めて、1分半くらい揚げる。（これでだいたい170℃前後が保ちやすくなる）

※裏返したら1分半以上揚げない（加熱しすぎで爆発する場合があるため）

※油はコロッケが半分以上浸かるくらい入れた方がいい（油が少ないとコロッケ内部の温度差が生じてしまい、水分が出やすくなって爆発してしまう）

※油が少ないと揚げる時コロッケを入れた瞬間に油の温度が下がりやすく、これも爆発の原因になってしまう

油をよくきって、残りの半分も同じように揚げたら完成！

※こんな感じで、同じバットをフル活用ｗｗｗ

失敗しないように、むちゃくちゃ詳しく書いたので笑、

「なんか色々面倒臭そう…」って思う方もいらっしゃるかもですが、

色々言うてるだけで、実際に調理してみると

むちゃくちゃ簡単！

むちゃくちゃ楽チン！

なのでご安心ください！！

コーン以外にも、むき枝豆やカニカマも合いますし、

わたしはツナクリームコロッケも好きです♪

ふつうのコロッケも、考え方は同じで、

具をしっかり冷ましてから衣をつける！

衣をつけたら定着させるために一度冷蔵庫で休ませる！

油はコロッケの半分以上入れる！

温度管理が大事！そして一度に沢山揚げない！

このポイントを押さえておけば、

失敗を防げるかなーと思います◎

また、牛乳は豆乳に変えて作ってもＯＫ！

ただ、豆乳の方が比較的固まりやすいので、②は、じっくり加熱してください。

ぜひぜひ試してみてくださいね～！！

最後までご覧いただき、ありがとうございます！