卵黄・塩・油・りんご酢で『絶品自家製マヨネーズ』分離・失敗しないコツを徹底解説！

『オレンジページ』の創刊40周年を記念して、キッチンアイテムをモチーフにしたオリジナルキャラクター「ミットンとキッチンの仲間たち」が誕生！ 料理上手になりたいミットンといっしょに、料理の〈なぜ⁉〉を解明していく連載です。

今日のふしぎ料理

フルーティでさわやか自家製マヨネーズ

春風が気持ちいい今日このごろ。お出かけ好きなフォーとスーから、ピクニックのお誘いが！

せっかくならみんなに驚いてもらえるものを作れないかと、ミットンたちに相談中です。

スー／自家製〇〇とかできたらかっこいいよね～。マヨネーズとか？
フォー／おうちで作れるものなの⁉

前にナベさんが作ってたような……。きいてみようか！

ていねいに乳化させる！これに尽きるのだ。

卵黄にサラダ油を少ーし加えたら、油の粒を小さくするイメージでとにかく混ぜるのがポイント。 そのまわりを卵黄がカバーしてくれることで、乳化が進んで、なめらかになるのだ。

簡単そうだけど、ちょっとコツが必要みたいだね。

材料（容量100mℓの保存容器1個分）

• 卵黄（乳化させるために常温にもどす）⋯⋯1個
• 塩⋯⋯ひとつまみ
• サラダ油⋯⋯1/2カップ
• りんご酢⋯⋯小さじ2

作り方

❶口径18cmのボールに、卵黄、塩を入れて溶き混ぜる。

❷泡立て器で勢いよく混ぜながらサラダ油を数滴加え、全体になじませる。これをさらに4回ほど繰り返す。

サラダ油の1/4量を5回に分けて加えるイメージじゃ。

❸泡立て器を持ち上げてゆっくりと落ちるくらいの堅さになったら、りんご酢小さじ1/2を加えて勢いよく混ぜる。

❹全体がなじみ、混ぜやすい堅さになったら、再び油を数滴ずつ加えて混ぜ、堅くなったらりんご酢小さじ1/2を加えて混ぜる。これをさらに2回繰り返し、全体が白っぽくなるまでよく混ぜる。

堅くて混ぜづらくなってきたらりんご酢の出番！

 

こんなに少ない材料でできちゃった！！！

甘酸っぱさがあって、いくらでも食べられそう～。

まろやかな味がこのみなら穀物酢にしてもよいぞ。

がんばって混ぜて作ったマヨネーズのおいしさは格別！

これを使って、フラバンナさんはサンドイッチを作ってくれたみたいです。

春らしく、さわやかな味わいといっしょに

楽しんだピクニックの話は、またどこかで♪