絹ごし豆腐・木綿豆腐どちらを選んだらいい？

健康や美容のために、積極的に取り入れたい大豆製品。豆腐の専門家がおいしく楽しく日常に取り入れる“豆”知識を伝授します！

江戸野陽子さん

野菜と豆腐の料理家。日本豆腐マイスター協会認定料理講師。著書「すごい豆腐の最高においしい食べ方」（笠倉出版社）豆腐の魅力を伝えるべく、選び方やおいしいレシピを紹介

絹ごしと木綿、どちらの豆腐がお好きですか？

絹ごしはつるんとした食感に対して、木綿豆腐はどっしりとした風味が味わえます。これに正解はないので、料理と気分に合わせて選ぶのが一番です。

どちらも同じでは、なんて思う場合は冷奴で比べてみるのがおすすめです。冷奴は薬味とタレをかけるだけではありますが、豆腐の魅力と味がシンプルに味わえる究極で王道の一品です。

個人的な所感ですが、冷奴は絹ごし豆腐を選ぶ方が多いようです。これは冷奴が夏に食されることが多いからだと思いますが、暑い日につるんとした喉越しの良さを求めているのでしょう。

一方で、木綿の冷奴を選ぶ方もいらっしゃると思います。木綿はしっかりした食感と濃厚な大豆の旨味が特徴で、食べたときの満足感がしっかりとあるところが魅力です。

これを踏まえて汁物でも考えてみましょう。みそ汁・鍋・麻婆豆腐だったら、絹と木綿、どちら派ですか？

絹ごし豆腐は汁物にする場合は食感が肝。煮詰めてしまうと茹だってスが入ってしまうので、仕上げる直前に鍋に投入して温めるようにしましょう。

木綿豆腐は味を染み込ませることで、食べ応えがぐんと増します。鍋に投入したら弱火で芯まで温めてから食べると、木綿ならではの醍醐味を味わえるはずです。

そして「この豆腐じゃないとダメ」なメニューもあります。韓国料理のスンドゥブは絹ごし豆腐（純豆腐）がマストですし、豆腐ステーキや肉豆腐は型崩れしない木綿豆腐が必須です。

気分とメニューに合わせて、楽しく豆腐を選んでみてください。

まずは冷奴で好みを探ってみよう ※写真は江戸野さん提供