レシピに頼らず、自分らしく料理を楽しむために。味の素から、『はじめてさんも、あらためてさんも　料理のしくみがわかる本』が発売。

料理の基本原理を身につけるための新しい一冊。

味の素社が展開する「料理自由化プロジェクト」は、「こうすべき」という料理に対する気持ちと、料理の実践面での不自由さを解消し、料理をもっと自由に楽しむことを目指す取り組み。その一環として発売された『はじめてさんも、あらためてさんも 料理のしくみがわかる本』は、日々の料理の作るうえでのモヤモヤを晴らしてくれる一冊。

この本が教えてくれるのは、個別のレシピではなく、食材の特性を踏まえた料理の考え方や仕組み。「なぜこの食材は皮むきをしなくていいのか」「ふたをして煮るのはどうして？」など、ひとつひとつの作業の意味をしっかり理解できるような構成となっている。

また、どんな料理も「食材」「下処理」「本調理」「味付け」という4つの要素に分解し、“方程式”で考えることを提案している。その考え方を理解することで、複雑に思えていたレシピも、簡単に組み立てられるようになるという。例えば、「肉じゃが」と「鶏手羽とじゃがいものポトフ」は、一見まったく異なるレシピのように思えるが、実は味付けが異なるだけ。方程式の要素を1つ入れ替えるだけで、新しい料理に生まれ変わる。「冷蔵庫にあるもので、パッとおいしいものを作れる人」は、無意識のうちにこの方程式を応用しているのだとか。レシピに登場する調味料や調理器具も特別なものはなく、どんな料理にも応用が効くものばかり。一度仕組みを覚えてしまえば、それは一生使える知識となり、既存のレシピに頼りすぎることなく、自由に料理を展開できる力が自然と育っていくという。

さらに、購入者専用のオンラインコミュニティでは、本の中の料理に取り組むなかで生まれるつまずきを気軽に相談できる。新生活に向けてこれから料理にチャレンジする「はじめてさん」も、基礎から学び直したい「あらためてさん」も、この一冊とともに、日々のキッチンに立つ時間を、もっと楽しいものに変えてみては。

Book Information『はじめてさんも、あらためてさんも 料理のしくみがわかる本』

企画・監修：味の素社
価格：¥2,200

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