バンコクで星を獲得したアップカミング・レストラン

日本ではカジュアルなイメージもあるタイ料理ですが、バンコクではタイ料理のファインダイニングが続々とオープンし、その一部は予約が困難になるほど大人気です。2024年の『ミシュランガイド』タイ版では待望の3つ星レストランも登場。今後は世界的にもタイ料理が注目を集めるかもしれません。今回は、2024年の『ミシュランガイド』タイ版で1つ星を獲得した期待のレストランをピックアップ。才能ある若いシェフが提案する、タイ料理の新しい方向性に興味津々です。

【レストラン・コーダ】時代の嗜好に合わせた形にタイ料理を再構築していく

現代の食事情に合うのはワンバイトの美食

人気店のヘッドシェフから独立、2022年に自身のレストランを構えたスパシット・ゴックポン氏。イギリスで修業し、メルボルンに2軒の店を持っていたグローバルな経歴のシェフです。「昔のタイ料理は身近にある新鮮な食材を使い、大家族で食卓を囲んでいました。現代は個食の時代なので、昔のおいしさを一人一人がワンバイト（一口）で食べるスタイルを考えました」。

例えばカジュアルなイメージのマッサマンカレーも、良い食材で丁寧に、豪華な料理として作ります。「今の若い人の中には匂いの強いもの、昔風の濃い味付けが苦手な人もいます。伝統的なレシピは守りながらも、こうした若い人も食べられるようにタイ料理を変え、継承したいと思っています」

「レストラン・コーダ」
所在地／130-132 Witthayu Road, Lumphini, PathumWan, Bangkok
営業時間／12:00〜15:00（土・日曜日のみ）18:00〜22:00 無休
料金／コースTHB3,450のみ。要予約。四川風冷麺やカニカレー風味の茶碗蒸しなど、コースに追加できるメニューも数点あります。
TEL／083-959-6296
Instagram／www.instagram.com/codabangkokp

【ゴート】100%タイの食材で料理を作る意欲的なレストラン

バンコク産マッシュルームから始まるタイの美食旅へ

バンコクのコルドン・ブルーで4年間料理を学んだ後、スペイン・バスクの3つ星レストラン、アスルメンディで修業したパーゴン・ゴーシヤポン氏。バスクでは哲学として地産地消やサステナビリティ、生産者との関係性などを学んだそうです。

「店の中庭は農場のイメージで、大半は食用植物です。料理に使用するハーブはほぼ自家栽培ですし、バンコク郊外でマッシュルームを水耕栽培しています。未来的な農業の象徴です」。このバンコク産マッシュルームから始まるコースは旅行仕立てになっており、各地の特産品を生かした12皿ほどの料理で構成されています。「メニューは半年ごとに刷新し、出発地のバンコク以外は行き先も最終地点も毎回異なります」

「ゴート」
所在地／12 Soi Ekamai 10 Yak 2, Phra Khanong Nuea, Wattana,Bangkok
営業時間／18:00〜23:00
定休日／月・火曜日
料金／コースTHB3,900のみ。予約成立時にTHB4,590（1名）をクレジットカードからデポジット。無料でのキャンセルは予約の72時間前まで可能。
TEL／065-095-6132
URL／www.thegoatbkk.com

初出：リシェスNo.51 2025年3月28日発売
TEXT & EDITING：KAZUHIRO NONAKA

※THB（タイバーツ）1≒¥4.47（2025年2月28日現在） タイの国際電話番号は+66です。