菜の花の茹で方の極意『根元30秒・全体30秒』味がピタリと決まる人気の辛子あえも

今の季節に楽しみたい、菜の花のからしあえ。

ゆでてあえるだけのシンプルレシピですが、ゆで加減がおいしさのコツ。味がピタリと決まる辛子じょうゆと、菜の花のゆで方もいっしょにご紹介します。

ほろ苦さに、キリッとしたからしの風味。春を感じる一皿です。

材料（2人分）

菜の花……1束（約200g）

塩……小さじ1

〈辛子じょうゆ〉

だし汁……大さじ4

しょうゆ……大さじ1/2

練り辛子……小さじ1/3

（1）菜の花は根元を少し切り落とし、切り口を水に5分ほどつける。鍋に1.5リットルの湯を沸かし、塩を加える。菜の花を根元から入れ、30秒たったら全体を沈め、30秒ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けをよく絞る。

（2）（1）を長さ4cmに切り、もう一度水けをよく絞る。ボールに〈辛子じょうゆ〉の材料を入れて混ぜ、菜の花を加えてよくあえる。

箸休めにも、お酒のおともにも。さっと作って、春の食卓にもう一品添えてみて。

（『オレンジページ』2026年3月2日号より）