「飴色玉ねぎ」たった10分で完成！？→“裏ワザ時短テク”が「目からウロコ」

カレーやハンバーグ、オニオングラタンスープなどの料理をワンランク上の味にしてくれる「飴色玉ねぎ」。しかし、玉ねぎが飴色になるまで30分から40分ほどじっくり炒め続けるのは、忙しい毎日の中ではなかなか難しいですよね。

もっと手軽にあのコクを楽しみたいと思っていたところ、有名シェフが教える驚きの裏ワザを発見しました。実際に試してみたところ、たった10分で劇的な変化が。今回は、その感動の時短テクをご紹介します。

そもそも、なぜ飴色になるとおいしくなるの？

「飴色玉ねぎ」とは、加熱によって玉ねぎに含まれる糖やアミノ酸が反応し、茶褐色に変化した状態のこと。この現象は「メイラード反応」と呼ばれ、香ばしく、凝縮された旨みやコクを生み出します。

では、飴色玉ねぎを短時間で作るには、どうしたらいいのでしょうか。さっそく、人気洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフ直伝の方法を実践してみましょう。

まずは、玉ねぎの繊維を断つようにカットします。スライスする場合、繊維に対して直角になるように切るのがコツです。繊維を断つと細胞が壊れやすくなり、甘みが引き立ちやすくなるそうですよ。小さめのみじん切りでもOKです。

なお、今回は大きめの玉ねぎ1個を使っています。

カットした玉ねぎをフリーザーバッグに入れて平らにし、空気を抜きます。ここで役立つ裏ワザが、ボウルに張った水に袋を沈める方法です。フリーザーバッグの口を少し開けたまま沈めることで、水圧で簡単に空気が抜けて、真空に近い状態にできますよ。これで玉ねぎの酸化を防ぎ、風味をキープできます。

そして次が大きなポイント！このまま、冷凍庫に入れて全体的に凍らせるんです。

玉ねぎが凍ったら、いよいよ調理です。油をひいたフライパンに、凍ったままの玉ねぎを投入して炒めましょう。

数分間炒めていると、だんだん茶色っぽくなってきました…！この茶色いこげが、旨みの元だそう。

ここで、フランス料理の技法「デグラッセ」を行います。フライパンのこげに大さじ1程度の水分を加え、ヘラでこそげ落としながら玉ねぎに混ぜ合わせ、水分がなくなるまで煮詰めましょう。このひと手間で、玉ねぎ全体に旨みがギュッと行き渡ります。

水分は、水や白ワインなど、料理に合わせて選んでくださいね。今回は、白ワインを入れています。

10分ほどで、まさに“飴色”に！30分以上かかると思っていた「飴色玉ねぎ」がこんなに簡単にできるなんて感動です。

この時短“飴色玉ねぎ”を使って、カレーを作ってみました。ひと口食べてその違いにびっくり。

いつものルーを使っているのに、飴色玉ねぎのコクと甘み、そして香ばしい香りがプラスされて、ワンランク上の味わいになっていました。

何よりうれしかったのが、煮込み時間が短くても格段においしくなったこと。これなら忙しい日の夜でも、本格的なカレーをパパッと作ることができます。これだけ短い時間で仕上がるなら、もう飴色玉ねぎを入れない手はありません。

これまで飴色玉ねぎは手間も時間もかかると思っていましたが、この方法ならハードルがぐんと下がります。多めに作って小分け冷凍しておけば、いつでも使えるので便利ですよ。

もし冷凍する時間がないときは、電子レンジ（600Wで約1分）で加熱してから炒める方法でもOKだそうです。

料理のコクを格段にアップさせてくれる飴色玉ねぎ。冷凍庫を活用するだけの少しの工夫で、いつもの料理が驚くほど手軽にレストランの味へと変わります。次に玉ねぎを使うときはぜひ試してみてくださいね。

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