京都の「余白のある店、余白のある人」。烏丸御池〈御菓子丸喫茶〉

五感を隅々まで刺激する、アートとしての和菓子に浸る

京都では茶の湯の文化に育まれ、茶を引き立てる名脇役として発展してきた和菓子。一方で〈御菓子丸〉を主宰する杉山早陽子さんの作る和菓子は、素材使いや技法に伝統を踏まえながらも、主役としての存在感を放つ。

〈御菓子丸〉の活動を開始したのは2014年。和菓子ユニット〈日菓〉として和菓子の創作に取り組むうち、新たな素材使いや食感を追求するようになったのは、職人としてごく自然な流れだったという。

「大きな転機はドライフルーツや木の実を合わせる中国茶との出会いでした。茶の席で抹茶を引き立てる和菓子から、見た目と味わいの両方とで楽しめるものへ。菓子を主体に捉えることで、表現の幅が広がると感じたのです」。

洗練された姿や想像力を掻（か）き立てる銘と、口に広がる静かな衝撃とを併せ持つ菓子は、最後に味わって完成する静かなインスタレーションでもある。その作品を堪能できるのが週末に開催される喫茶。25年3月からは烏丸御池に新たな場所を得て、水音だけが響く空間で菓子と静かに向き合うひとときを整えた。

「作りたての軟らかい餅やスープ状に仕立てたものなど、オンラインで届ける菓子とは違う、ここだけの味と体験を得てもらえたら」。まるで一編の詩のように、情景を浮かび上がらせる〈御菓子丸喫茶〉で供される菓子。感性をそっと刺激され、残る余韻が心地よい。

Information

御菓子丸喫茶

月替わり4種の菓子と、中国茶や〈nona drink〉によるノンアルコールドリンクなど3種の飲み物からなるコースで世界を堪能する。菓子のうち1つは塩菓子と呼ぶ甘くないもの。8,025円。

おかしまるきっさ
住所：京都市中京区室町通二条下ル蛸薬師町287 1F IDOCHA｜地図
TEL：なし
営：11時〜、13時30分〜、15時30分〜
休：土曜・日曜に営業
要予約
Instagram：@okashimaru_

杉山早陽子さんが語る、京都の余白

自然がそっと寄り添う町で、苔と唐紙とが伝える静けさ

賀茂川の橋を渡るときに急に空が開けたり、ふと顔を上げたら山が見えたり。京都では意識しなくても自然が目に飛び込んでくる。そんな瞬間に心の余白が生まれる気がします。少し車を走らせれば、穏やかな気の満ちる里山もすぐ。密度の高い苔が絨毯のように広がる〈古知谷 阿弥陀寺〉も、時折足を運びたくなる場所の一つです。

Information

古知谷 阿弥陀寺

こちだに あみだじ
住所：京都市左京区大原古知平町83｜地図
TEL：075-744-2048
営：9時〜16時
休：1月・2月
拝観料：500円
最寄りの古知谷停留所へは地下鉄国際会館駅や大原停留所から京都バス。古知谷停留所から約700ｍ。

嘉戸浩さんが営む〈かみ添〉もまた外せない存在。嘉戸さんの作る唐紙からも、店の空間からも、受け手に委ねられたゆとりを感じるのです。

Information

かみ添

かみそえ
住所：京都市北区紫野東藤ノ森町11-1｜地図
TEL：075-432-8555
営：13時〜18時
休：月曜、不定休
Instagram：@kamisoe_kyoto

profile

杉山早陽子（〈御菓子丸〉主宰）

すぎやま・さよこ／1983年三重県生まれ。2006〜16年は和菓子ユニット〈日菓〉として活躍。14年から〈御菓子丸〉始動。さまざまなコラボレーションにも取り組む。