しっかり&さっぱりな揚げ鰆の黒酢ダレ。〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖、更新しました。

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。1歳を迎えた息子は離乳食後期に入っておりまして、様々な食材にトライする日々を過ごしています。ここまで来るとけっこういろんなものが食べられるようになって、一緒に同じ食事を囲む日も遠くないな……と楽しみ。それまでに父ちゃん、もっと料理うまくなったるからなあ！ 子どもにいいところが見せられるように、なな子先生、今回も何卒よろしくお願いします！ 詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

#6 揚げ鰆の黒酢ダレ

旬の鰆をおいしく、簡単に食べられるレシピを紹介します。黒酢と花椒の組み合わせで、味がしっかりとしながらも爽やかな一品です。

工程はとってもシンプル。まず、食べやすい大きさに切った鰆は、醤油、酒、おろし生姜で下味をつけて30分ほど置いておきます。その後は片栗粉をまぶし、170度の油で5分ほど揚げます。

揚げている間に、フライパンに黒酢、砂糖、酒、みりん、水を入れて、タレの準備を。鰆が揚がったらフライパンを弱火〜中火の間で温め、タレがふつふつとしてきたところで鰆と合わせます。このとき、できるだけ木べらで鰆を触らずに、フライパンをあおってタレを絡めることで、身がふっくらした仕上がりになります。最後に花椒パウダーをまぶしたら完成です。

揚げ鰆の黒酢ダレ

＜材料＞
・鰆の切り身 ２切れ

醤油 小さじ1
酒 小さじ1
おろし生姜 小さじ1

黒酢 大さじ３
砂糖/酒/みりん 大さじ２
水 大さじ1

・花椒パウダー ひとつまみ
・片栗粉 少々
・サラダ油（揚げ油用） 適量

＜作り方＞
鰆は食べやすい大きさにカットし、の下味の材料を合わせて30分ほどおく。
鰆に片栗粉をまぶし、170度の油で5分ほど揚げる。
フライパンにのタレの材料を合わせておく。
鰆が揚がったら、フライパンを弱火〜中火の間で温め、沸々と煮詰まってきたら鰆を入れてタレと絡める。
花椒パウダーを全体にまぶす。

吉森なな子〈75foods〉料理人

『チオベン』などでの勤務を経て、東京・松陰神社前で弁当やデリの販売、ケータリングを行う『75foods』をオープン。お弁当は地元・秋田から仕入れるつやつやの「あきたこまち」と、ご飯がすすむおかずの組み合わせ。

instagram.com/75foods

photo : Shinnosuke Yoshimori

Editor 松﨑 彬人

2017年に新卒で入社し、&Premium編集部一筋。レコード収集と陶芸家のスタジオ巡り、車の手入れ（1989年式VWジェッタ）が休日の楽しみ。熊本県出身、現在は妻子と鎌倉で暮らしながら、Instagram「#僕らの家ができるまで」で家造りの様子を記録しています。現在は2026年2月発売の「京都特集」を鋭意制作中です！