【鶏むね肉】“硬くてパサパサ”はもう卒業！→塩水に漬けるだけの下処理テクニックが便利！

手頃な価格とヘルシーさが魅力の「鶏むね肉」。人気食材の一方で「パサパサする」「固くなる」「縮んでしまう」といった調理方法の難しさがつきものです。しっとりやわらかい鶏むね肉を食べたい…！

そこで今回は「鶏むね肉をやわらかくする裏ワザ」を試してみました。塩水に浸ける「ブライニング」という方法です。さっそく実践していきます。

濃度3％の塩水をつくろう

まずは準備として「塩分濃度3％の塩水」をつくります。

という考え方です。濃すぎると、むね肉に塩味がついてしまうので注意しましょう。

よくかき混ぜて、完全に塩を溶かしてから使用します。

鶏むね肉1枚を3つにカットしました。

同じ部位で比べるため上のむね肉はそのまま、もうひとつは塩水に浸けます。冷蔵庫で2時間置きましょう。

2時間経過し取り出して並べてみました。裏ワザのむね肉は白っぽく、色が変化しています。

厚さをそろえてスライスし、焼いてみましょう。

味付けはせず、蒸し焼きにしました。

カットしてみると「そのまま」のむね肉は水分が出てきて、厚さが変化し縮んでいるような印象です。

「そのまま」の方を食べてみると、ギュッと身が締まった“むね肉らしい”食感でした。水気が流れ出ているせいか、固くパサついているように感じます。

一方「裏ワザ」のむね肉はふっくらとして、繊維がほろっとほどける感覚が…！塩味は特に感じません。肉のなかに水分があり、しっとりしたやわらかさでおいしく感じます。塩水に浸けると、水分の出方に大きな差があることが分かりました。

2時間置く必要があるので時間がないときは難しいですが、作業自体は簡単なので“家にあるものでできる”のが手軽で嬉しい！味付けに影響はないので、安心です。

今回は「鶏むね肉をやわらかくする裏ワザ」を試してみました。特別な調理器具やテクニック要らずで、時間さえあればだれでも“やわらかむね肉料理”ができるライフハックです。

パサパサむね肉にお悩みの方はぜひ、この裏ワザを活用してみてくださいね。

※記事内における情報は原稿執筆時のものです。