カウンターに置いてない？本当は冷蔵庫に入れるべき12の食品

2026.1.21

※この記事は、海外のサイトで掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです。＞＞『グッド・ハウスキーピング』のオリジナル記事はこちら

どの食品を冷蔵庫に入れるべきか知っていると思っていても、その真実には驚かされるかもしれない。牛乳や果物、葉物野菜を本能的に冷やす人は多いけれど、日用食品の多くは密かに冷たい場所を求めていて、問題は私たちがそれを分かっているかどうか。冷蔵は安全のためだけでなく、新鮮な風味、シャキッとした食感、そして食材をもっとも美味しい状態に保つのに役立つ。

「低温だと食中毒の原因となる細菌の増殖が遅れるため、食品安全上の理由から多くの食品を冷蔵する必要があります」と話すのは、『グッド・ハウスキーピング』のフード担当副編集長トリッシュ・クラセン・マルサニコさん。「冷蔵庫は食品を安全に保ち、細菌が急速に増殖する危険温度帯（4.5～60℃）を避ける役割を果たします。厳密には冷やす必要がない食品もありますが、冷蔵庫で保存すると保存期間が延び、食事体験が向上されます」

卵から調味料まで、冷蔵庫に入れていないかもしれないけれど、確実に冷蔵保存がおすすめな意外な食品をご紹介。

天然ピーナッツバター

保存料を含まない天然のピーナッツバターは、室温だと油分が分離したり酸化する恐れがある。冷蔵保存すればなめらかな食感が長持ちする。

ナッツとナッツパウダー

油分を多く含むため、ナッツ類やナッツ由来のパウダーはとくに暖かいキッチンで酸化しやすい。冷蔵庫や冷凍庫で保存すれば、賞味期限が延びて味の新鮮さが保たれる。

メープルシロップ

メープルシロップは開封すると、室温保存でカビが生えることがある。冷蔵庫で保存すれば安全性が保たれ、甘く豊かな風味も維持しやすい。

完熟をこえたバナナ

バナナがかなり熟したら、たとえ皮が黒ずんでいたとしても冷蔵により内部の熟成を遅らせることができる。『グッドハウスキーピング』のテストキッチンの専門家たちは、熟したバナナを後日使うために冷凍することが多いそう（スムージーにぴったり）。ただし、数日以内に使う予定なら冷蔵庫で十分。

タヒニ

タヒニには、悪くなりやすいごま油が多く含まれている。冷蔵保存することでタヒニペーストを新鮮に保ち、苦味の発生を防ぐのに役立つ。

植物油

一部の油、とくにライトオイルや未精製オイルは、室温で腐敗したり酸化する可能性がある。暗くて涼しいパントリーで保存しても問題ないけれど、見過ごされることが多い冷蔵保存も選択肢の一つ。冷やすことで酸化が遅くなり、風味が新鮮に保たれる。

レモンとライム

柑橘類は冷蔵庫で保存すると、数日ではなく数週間以上長持ちする。一度切ったり皮を削ったりした後は、適切に包んだ場合は冷蔵が乾燥を防ぐのに役立つ。

トウモロコシ

トウモロコシの糖分は収穫されるとすぐにデンプンに変わり始め、自然な甘みが弱まっていく。冷蔵するとこのプロセスが遅くなり、一つ一つの粒をみずみずしく柔らかく保つのに役立つ。皮を剥いた状態のとうもろこしは、かならず冷蔵庫で保存するべき。一方で皮が付いたままなら、近いうちに調理する予定なら数日間常温で置いておいても問題ない。

りんご

りんごは冷蔵で保存すると保存期間が劇的に延び、数日の代わりに数週間、歯応えのいい食感とみずみずしさを保つことができる。

完熟アボカド

アボカドがちょうどいい具合に熟したら、冷蔵庫に入れるとそれ以上柔らかくなるのが遅くなり、おいしく食べられる期間が数日間延びる。

卵

卵は、冷蔵で保存すると新鮮で安全な状態に保たれる。適切に保存すれば、包装日から4～5週間は長持ちする。

トルティーヤ

トルティーヤは冷蔵庫で、理想的には密閉容器内で保存するのがベスト。こうすることで、柔らかさが保たれカビの発生を防ぐのに役立つ。人気トルティーヤブランド「ラ・トルティーヤ・ファクトリー」によると、「開封済みか未開封かに関わらず、冷蔵保存すれば、賞味期限から最大30日間は新鮮さをキープできる可能性がある」という。『グッド・ハウスキーピング』テストキッチンの専門家たちも、鮮度を保つために冷蔵保存を推奨している。

translation : Yumi Kawamura photo : Getty Images