漢方・発酵食を取り入れ技と美しさを追求した日本料理に感動「日本料理 美と和 akita -K-」

こんにちは わさびママです。

みなさんはどのような年末年始を過ごされましたか？

さて、日本古来の和食は世界遺産にも認定されていますよね。

私は昨年末、一年間頑張った（笑）ご褒美に、日本料理の技と美しさを追求し２０２３年２月に本町にリニューアルオープンした「日本料理 美と和 akita -K-」へ行ってきました。

県庁駐車場より徒歩５分

場所は、県庁駐車場より徒歩５分のやまふくビルの地下１階にあります。大通りから一本入ったところです。ビルの前のランタンが目印。

店名は料理人秋田克志呂さんのお名前から。 秋田さんは、「老舗料亭八百粂」をはじめ、秋保温泉「佐勘」、松島「松庵」などで腕を磨いて独立。発酵推進アドバイザー、和漢薬膳師の資格を持ち、感動のあるお料理でおもてなしすることをモットーにしているそうです。東北の食材にこだわり漢方・発酵食を取り入れたお料理とのことで、期待が高まります。

和テイストの素敵な店内

扉を開けるとカウンター６席、テーブル１２席。とても落ち着いた和テイストのディスプレイが素敵です。

お手洗いには、お茶の香炉が焚かれていて、ここ本当にお手洗いですか？ というくらいお茶のいい香り。そして、私の好きな画家藤田嗣治の作品が飾られていました。

さらに、お店を開くにあたり、秋田さんが師匠からいただいたという大切なお皿も飾られていました。

麹に漬けた山葡萄ジュース

いよいよランチコースのスタート！ まず食前に、麹に漬けた山葡萄を炭酸でわった甘いジュースをいただきました。麹だけでこんなに甘くなるんだ！ 発酵の力すごい！

ほんのり麹の甘さを感じる蓮根もち

もちもちしていて、ほんのり麹の甘さを感じる蓮根もち。

お膳にのって

上から時計周りに、山浅葱と鰤、磯ツブ貝・クワイ・フグの皮の煮こごり・コーヒーで煮た花豆・ビーツの粉末ライスコロッケ、胡麻豆腐と生ウニ

どれも美しく丁寧なお料理。

自然な煮こごり。ぷるっとしてフグ好きの私は嬉しかったです。

そして、栄養価が高く今注目の野菜ビーツが日本料理に出てきてびっくり！ 感動しました。ビーツといえばボルシチのイメージでしたが、粉末にしてライスコロッケで出てくるとは！ コロッケの上にのっているのは酒粕を使っている発酵ケチャップ。

すっぽんとフカヒレスープ

も〜最高！ 身体が温まって元気もりもりになるスープ。贅沢な組み合わせです！ スープには、他にも蓮の実、ナツメ、山伏茸が入っていました。楊貴妃が好んで食べたといわれるナツメは、美肌にいいんですよねー♪

ふーふーしながら熱々のスープを。嬉しいです。

低温調理の岩手県産鴨

鴨は、麹に漬け一晩寝かせて低温５５℃で調理。鍋などにすると硬くなりやすい鴨ですが、こちらの一皿はとても柔らかくて粒マスタードのソースとマッチしていました。

鴨の下には、黄色トマト、白ニンジン、ブロッコリー。

白菜漬けをベースにした発酵鍋

白菜漬けをベースにした熱々の発酵鍋。かんずり、牡蠣、チーズが入っています。

関西出身の私は、初めて聞く「かんずり」。新潟県砂高市に伝わる唐辛子を発酵させた辛口調味料だそうで、ピリッとした辛さの中に旨味がありました。「西の柚子こしょう」「東のかんずり」といわれているそうです。我が家の調味料に仲間入りさせようと思いました。

取皿があるのに食べたい気持ちがはやり、蓮華から直接アツアツと言いながら食べていました（笑）。白菜漬けの酸味とチーズのハーモニーが抜群です。

鰤とむかごの炊き込みご飯

鰤とむかごの炊き込みご飯。ナメコのお味噌汁は、普段私が食べているナメコよりも大きくて立派で食べ応えがありました。そして！ この炊き込みご飯は、料理人の秋田さんがよそってくれます。

器もご飯をひきたてる。

またまた、この「むかご」を知りませんでした。芋の葉の付け根にできる球状の芽のことで、出回る時期が少ない山芋のあかちゃんとのこと。ぽっくり優しい食感で、栄養価は山芋より高いそうです。鰤とむかごのご飯、美味しくておかわりしたかったー！

抹茶のムース

デザートは、抹茶のムース。美しい抹茶色。

上品な甘さでした。

メニュー

★ランチ コース ５，５００円（税込）〜 ★ディナーコース １１，０００円（税込）〜

今回、私はランチコース５，５００円をいただきました。一品一品が素敵な器に盛られていて、目にも美しく身体も心も喜ぶランチ。ごちそうさまでした。

大切な人を連れて行きたくなる、そんな素敵なお店でした。

優しい笑顔のイケメンな秋田さん。

DAtA

日本料理 美と和 akita -K- 宮城県仙台市青葉区本町3-1-17 やまふくビル地下１階 電話 090-9536-7767 022-797-4338 営業時間 ランチ11:30～14:00、ディナー17:30～22:00