【プロが教える】植物性チーズの長所とは？レシピ＆おいしさへのこだわりを紹介

植物性食品やプラントベースという言葉を耳にする機会が増えたものの、「なんとなく味が薄そう……」「選ぶきっかけがない」などの理由から、食べたことがない人も多いのではないでしょうか？
スーパーや給食でもおなじみ「QBBベビーチーズ」を手掛ける老舗チーズメーカー・六甲バターも、植物性チーズの開発に着手。今回はその裏側を深堀ります！
さらに、普通のチーズ“よりも”植物性チーズだからこそ美味しく食べられる相性抜群レシピもご紹介。

教えてくれたのは……
六甲バター株式会社 マーケティング本部 事業開発部長
中尾 真範（なかお まさのり）さん

2023年に植物性チーズ代替食品のブランド『Q・B・B PLANT MADE®』を立ち上げ、植物性食品市場に参入。万博で同ブランドの商品を使用したヴィーガンレストラン『QBBこれもいいキッチン』を開店し、好評を博した。

チーズ1kgをつくるために、21kgのCO2が排出されている⁉

半世紀以上、チーズづくりに携わってきた六甲バター。チーズは人を笑顔にし、食卓を豊かにしてくれる存在であるのと同時に、チーズ1kgを生産する際に約21kgものCO₂が排出されるとも言われているのが現状（※1）。地球環境への影響は無視できません。そこで、チーズを愛するメーカーとして、この現実に向き合うべく、環境にも体にもやさしく、それでいてチーズ好きが“おいしい”と感じられる新しい選択肢を作ることを決意。植物性チーズ開発への挑戦が始まりました。

※1 出典OurWorldinData.org

チーズを守るために、新しいチーズも作る

チーズ文化を次の世代へつなぐために生まれたのが、新ブランド「Q・B・B PLANT MADE®」。開発当初は社内外から「なぜ自社のメイン商品と競合する商品を？」と驚かれましたが、“チーズを愛するからこそ、持続可能なチーズ文化を育てたい”と考えたのです。しかし、乳タンパクを使わずにチーズ特有のコクや伸びを再現するのは容易ではありませんでした。化学的あるいは数値的にチーズに近い物性・味を目指すのではなく、人が口に入れた時に総合的にチーズと感じる物性・味を目指すと考え方を変えたことで、この困難を突破でき、ようやく「チーズ好きのための植物性」と胸を張れるものができました。

チーズと植物性チーズ、それぞれの個性

「Q・B・B PLANT MADE®」シリーズには、用途に合わせて使い分けができる2つの商品があります。ひとつはチェダーチーズのようなコクのある味わいの「Pシュレッド」。チーズの味わいが濃いので、トーストやピザ、グラタンなど、いつものチーズ料理に手軽に取り入れやすいのが特長です。
もうひとつはモッツァレラチーズのようなミルキーな味わいの「Pシュレッド のびーるタイプ」。「Pシュレッド」にはなかった糸引く伸びを加えました。

どちらも冷めてもかたくなりにくく、一般的なチーズと比べてコレステロールは98％以上オフ。健康を気遣う人や乳アレルギーの人も安心して使うことができます。
また、おいしさも遜色なし！
大阪・関西万博に出店した六甲バターのヴィーガンレストランでアンケートをとった結果、「植物性食品への印象がよくなった」という人が85％（※2）にものぼりました。

※2 大阪・関西万博に出店した、チーズ代替植物性食品を使用したレストラン『QBB これもいいキッチン』の来店客のアンケート結果

植物性チーズを使ったおすすめレシピ

植物性チーズは動物性のチーズに比べて、「冷めても固くなりにくい」「再加熱で柔らかくなる」という特長があります。また、加熱調理すると溶け込んで食材と馴染みやすいので、スープやソースへの使用もオススメです。これらを活かしたおすすめレシピをご紹介！

冷めてもおいしい「チーズ味キンパ風おにぎらず」

《材料（２人分）》
Pシュレッド 60g
にんじん 1/2本
小松菜 1/2束
ごぼう 40g
塩こしょう 適量
ごはん 360g
すし酢 適量
大葉 8枚
のり（お好みで韓国のりでも可） 大判2枚
ごま油 適量

［A］
しょう油 小さじ1
甜菜糖 小さじ1
コチュジャン 小さじ1

《作り方》
①にんじんを細切りにしてごま油で炒め、塩こしょうで味付けする。
②小松菜を茹でて水を絞り、4cmほどに切ってごま油と醤油を1回し（分量外）かける。
③ごぼうをピーラーでささがきにしてごま油で炒め、Aを入れる。
④ごはんにすし酢を混ぜて酢飯を作る。
⑤ラップ→海苔→ごはんの半量の順でそれぞれ45度ずらしてのせていく。
⑥具材と大葉をのせ、レンジで500W40秒加熱して溶かしたPシュレッドをかけ、残りのごはんでふたをする。
⑦のりをたたんでごはんを包む。

※持ち運びの際は保管方法に注意の上、早めに食べるようにしましょう

寒い季節にピッタリ！「のびーるグラタン」

《材料（２人分）》
Pシュレッドのびーるタイプ 60ｇ
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1/2株
マカロニ 50ｇ
サラダ油（炒め用） 大さじ1
小麦粉 大さじ2
豆乳 400ml
パセリ お好み

［A］
塩こしょう 少々
植物性ブイヨン 小さじ1・1/2

《作り方》
①玉ねぎは5㎜幅の串切り、しめじは石突を取って小房に分ける。マカロニは時間通り茹でてザルにあげておく。玉ねぎとしめじをサラダ油で炒め、火が通ったら小麦粉を入れてなじませる。
②粉っぽさがなくなったら豆乳を少しずつ入れて弱火にし、8分程煮込む。とろみがついたら茹でたマカロニを入れ、火を止めてAで味を整える。
③上からPシュレッドのびーるタイプを全体的に振りかけて、オーブントースターで7分程焼く。仕上げにお好みでパセリを散らす。

卵なしでも濃厚！「植物性チーズカルボナーラ」

《材料（２人分）》
Pシュレッド 140ｇ
パスタ 200g
ゆで汁 100ml
顆粒昆布だし 2g
しめじ 50g
ブラックペッパー 少々

《作り方》
①パスタを規定時間通りに茹でる
②フライパンにしめじを入れ、炒めて焼き色がついたらPシュレッドを入れて溶かし、昆布だしとゆで汁を加え、混ぜ合わせる。
③②に①のパスタを加え、混ぜ合わせ、仕上げにブラックペッパーをトッピング。

アーモンドのコクが決め手！「乳不使用ミルキーコーンポタージュ」

《材料（3人分）》
Pシュレッドのびーるタイプ 75ｇ
玉ねぎ 1/2個
コーン缶 120g
水 300g
パセリ お好み

［A］
植物性ブイヨン 2g
こしょう 少々

《作り方》
①鍋で薄くスライスした玉ねぎを透明になるまで弱火で炒め、コーンを入れて軽く炒める。
②水を加えてフタをして弱火で15分程煮込み、柔らかくする。
③鍋の中身をミキサーに移し、ペースト状にしてザルで濾しながら元の鍋に戻す。
④Aを加えて火にかけ弱火でよく混ぜ合わせる。スープが温まったらお皿に移し、お好みでパセリをかける。

植物性が当たり前になる未来へ

六甲バターとして万博に出店した経験から、「植物性だからおいしさを我慢するのではなく、植物性だからこそおいしい」という新しい感覚を、できるだけ多くの方に知ってもらいたい！ そんなふうに思うようになったそう。
「チーズ文化をより豊かにするため、植物性チーズの特長を活かしたレシピの発信など、皆さんが手軽に“もうひとつのチーズ“を試してみたくなるように今後も開発を続けていきます」（中尾さん）
まずはぜひ、一度お試しください！

この記事を書いた人

大人のおしゃれ手帖編集部

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この記事の監修者

六甲バター株式会社 マーケティング本部 事業開発部長 中尾真範

2023年に植物性チーズ代替食品のブランド『Q・B・B PLANT MADE®』を立ち上げ、植物性食品市場に参入。万博で同ブランドの商品を使用したヴィーガンレストラン『QBBこれもいいキッチン』を開店し、好評を博した。