京の余白を持ち帰る。わざわざ買いに行きたい、京都のお土産 〜和菓子編〜

〈大黒屋鎌餅本舗〉の鎌餅

73歳の店主から、“おおきに”と手渡される餅菓子は、味もひとしお

御年73歳。あん炊きから配達、接客まで、今日も一人で店を切り盛りする山田充哉さんあっての鎌餅である。店まで出向き、50年近く作り続けてきたという粉まみれのその手から受け取れば、おいしさもひとしおというものだ。

山田さんは3代目。祖父である初代が、鞍馬口の茶店で売られていたこの菓子の製法を受け継ぎ、1897年に現在の阿弥陀寺の門前で菓子屋を始めたという。

求肥の生地が、まだ熱いうちにこしあんを包み、瞬く間に、豊作を願う鎌の刃の形に形作り、経木で巻いていく。軟らかく滑らかな求肥（ぎゅうひ）の食感はもちろん、朝の7時に釜に火を入れ、炊き上がるのは夜10時というこしあんが、これまたさらりと上品でたまらない。

Information

大黒屋鎌餅本舗（今出川）

店は、寺が立ち並ぶ、御所北の静かな一角にある。

だいこくやかまもちほんぽ
住所：京都市上京区寺町今出川上ル4丁目西入ル阿弥陀寺前町25｜地図
TEL：075-231-1495
営：8時30分～18時30分（9時30分～10時30分は配達のため閉店）
休：水曜・第2・第4木曜

〈松屋常盤〉の味噌松風

堺町御門を目指して向かう、江戸期から続く一子相伝の菓子

京都御苑の堺町御門を真正面に見ながら、向かう。そんな道すがらの景色がいい。店は、その手前でひっそりと暖簾（のれん）を掲げる。店内には螺鈿（らでん）細工の菓子箱、正面には“大本山大徳寺御用達”の木看板が掛かり、御所や寺の御用を務めてきた菓子屋であることが見てとれる。創業は承応年間。

その大徳寺の和尚から製法を伝授されたとされるのが味噌松風で、以来、17代にわたってこの菓子を作り続けている。材料は、京の白味噌と小麦粉、砂糖、そして表面にポツポツと散る黒ゴマのみ。味噌と粉を練って、練って焼き上げるという。

カステラに近い見た目ながら、味も食感も別物。味噌の香ばしさを感じるみっしりとした生地は、後を引くおいしさだ。

Information

松屋常盤（丸太町）

2015年頃からは味噌松風のみを販売している。

まつやときわ
住所：京都市中京区堺町通丸太町下ル橘町83｜地図
TEL：075-231-2884
営：9時30分～15時
休：無休

〈亀末廣〉の古都

京都らしさが色濃く残る姉小路通で、暖簾をくぐって手に入れる干菓子

姉小路通は、街中にありながら、歴史のある建物が立ち並び、古都の趣を感じることができる通りである。中でも目を引くのが、築100年を超える商家の軒先に「御菓子司龜末廣」の看板が掛かる、堂々たる間口の京菓子店だ。

臆せず、暖簾をくぐれば、ほかでは得難い風格ある菓子屋の景色が広がる。創業は1804年。江戸時代には御所にも菓子を納めるなど、広く商いを続けてきたが、戦争で一時、閉店。戦後、それを復活させたのが6代目。

帳場をぐるりと囲む飴色のカウンターに並ぶ銘菓の多くは、その6代目が折々に触れて考案した菓子で、「古都」もその一つ。都の名所に四季の景色をあしらった、和三盆糖と玄米の美しい干菓子である。

Information

亀末廣（烏丸御池）

代表銘菓「京のよすが」「一休寺」などの干菓子のほか、季節の上生菓子も。店内にはかつての菓子見本帳なども置かれている。

かめすえひろ
住所：京都市中京区姉小路通烏丸東入ル車屋町251｜地図
TEL：075-221-5110
営：9時～17時
休：水曜・日曜・祝日
Instagram：＠kamesuehiro