【シャキシャキ＆ほくほくで、とろ～り】北イタリアの家庭で愛される、チーズたっぷりのじゃがいものお焼き「フリコ」に挑戦！

東京・世田谷のイタリアン「igora」の坂井務シェフに教わった、フリウリ＝ベネチア・ジュリア州に伝わる魅惑のじゃがいも料理が「フリコ」。チーズがとろ〜りからまるシャキホク食感にぜひトライしてみよう。

■香ばしい芋の奥からチーズがむっちり顔を出す「じゃがいもお焼き」

じっくり焼いたせん切りのじゃがいもはシャキシャキ感とホクホク感が共存。玉ねぎの甘味やチーズのコクと一体化した素朴な味わいが魅力です。

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――教える人

「坂井 務さん「igora」オーナーシェフ」

福岡県出身。都内のイタリア料理店で経験を積み、30歳で渡伊。フリウリなど北イタリアを中心に腕を磨く。料理教室も不定期開催。

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◇材料 (6～8人分)

じゃがいも：300g（キタアカリまたは男爵）
玉ねぎ：150g
チーズ：60g（＊）
バター：20g
オリーブオイル：35g
塩：3g

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＊チーズは本来はモンタジオ・フレスコだが、今回はスカモルツァを使用。風味は変わるが、ピザ用シュレッドチーズでもつくれる。

（1）じゃがいもと玉ねぎを切る
じゃがいもは皮をむいて2〜3mmにスライスしてから、1〜2mm幅のせん切りにする。玉ねぎは皮をむき縦に2等分する。それぞれ横（繊維に垂直）に薄切りにする。

（2）玉ねぎを炒める
フライパンにバターと玉ねぎを入れて中火でじっくり炒める。しんなりしてほんのり色づけばOK。焦がさないように注意しよう。

（3）じゃがいもを炒める
オリーブオイルを入れてひと混ぜしたら、じゃがいもと塩を加える。中火でほぐしながら炒める。

（4）円形に整える
油がなじんできたら、水80mlを加えてさらに炒める。じゃがいものでんぷんで全体がぽってりしてくるので弱火でそのまま焼く。フライパンが大きい場合は、厚さ2cmくらいの円形になるよう形を整える。

（5）チーズを角切りにする
焼いている間にチーズを5〜7mmの角切りにする。

（6）チーズを散らして裏返す
④の生地にこんがりと焼き色がついたら、上にチーズを散らす。溶けてきたら裏返す。このとき、皿などに受けて裏返し、そのままフライパンに滑らせて戻せば形が崩れる失敗がない。

（7）焼き目がついたら完成
3〜4分焼いて裏側にも焼き目がついたら皿に盛る。

■素朴な郷土料理が、もてなし料理にもなる洒落た一皿に

こちらは坂井シェフがアレンジを効かせた、サラダのせバージョンのフリコ。食べやすい大きさに切ったラディッキオ（トレビス）70gを、マスタード3g、赤ワインビネガー2g、オリーブオイル2gを混ぜたドレッシングで和えて、焼きあがったフリコにのせれば完成だ。ホクホクまろやかなフリコにトレビスのほろ苦さと清涼感がプラスされ、フォークが止まらなくなる。

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◇店舗情報

「igora」
【住所】東京都世田谷区奥沢6‐22‐10
【電話番号】03‐5760‐6176
【営業時間】18:00〜21:00（L.O.）
【定休日】水曜 他に不定休あり
【アクセス】東急大井町線「九品仏駅」より3分

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文：上島寿子 撮影：鈴木泰介