日本の伝統調味料を洋菓子に昇華した「WAKOクッキー vol.3」

醤油と味噌が、銀座・和光の新しいクッキーに

自家アトリエで焼き上げるオリジナル缶クッキー「WAKOクッキー」が好評の和光アネックスから、「醤油」と「味噌」をテーマにした新作「WAKOクッキー vol.3」が登場。和光アネックスおよびオンラインブティックで販売されている。

今回フォーカスしたのは、日本の食文化を支えてきた「醤油」「赤味噌」「白味噌」。甘さだけでなく素材が持つ旨みや塩味、香りまでを生かし、シャンパンや日本酒など、お酒とのマリアージュも楽しめる大人のクッキーに仕上げている。

「醤油クッキー」は、粉糖を使った軽やかな生地に、島根県の老舗が手がける三年熟成醤油とヘーゼルナッツのヌガティーヌを重ねて焼き上げたもの。醤油の深い旨みと穏やかな塩味に、キャラメルの甘みとナッツのコクが重なり、みたらしを思わせる香ばしく懐かしい味わいが広がる。

一方の味噌は、愛知県産大豆を使った豆味噌の「赤味噌」と、愛知県産大豆と国産米を使った信州系米味噌の「白味噌」の2種類が登場。味噌の違いを感じられるよう、あえて同じ配合と製法で仕立てており、食べ比べることでそれぞれの風味や香りが際立つ。アーモンドの香ばしさも、心地よいアクセントだ。

このクッキーの原点となったのは、シェフ ショコラティエ兼パティシエの飯岡奈々が、「WAKOクッキー vol.1」の試作時に取り組んだ、日本の伝統調味料「さ・し・す・せ・そ」の研究だ。洋菓子ではあまり使われることのない醤油と味噌に着目し、その意外な組み合わせが生む可能性を探りながら試作を重ねたという。

日本の伝統的な味と洋菓子の技が出合う新しい銀座土産。自分へのご褒美や大切な人への贈り物に選んでみてはいかがだろうか。

◆「WAKOクッキー vol.3」 【内容・価格】27枚入（醤油12枚・赤味噌10枚・白味噌5枚）5400円 Web限定 18枚入（醤油8枚・赤味噌5枚・白味噌5枚）3780円 【販売場所】和光アネックス 1階 ケーキ＆チョコレートショップ、和光オンラインブティック