鍋にイチジク？ たっぷり加えたイチジク鶏鍋に病みつき。【平野由希子の季節のおつまみ】

料理研究家・平野由希子が、自宅での晩酌にぴったりな、手軽に作れる季節のおつまみレシピをお届けします。

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まだ鍋の季節には少し早いけれど、いま、私がはまっている鍋をご紹介します。

先日、友人に潮州式の鶏鍋店に連れて行ってもらいました。なんとベースにたっぷりとイチジクを加えて食べる鍋。甘いの？ 煮崩れないの？ 締めはどうなるの？ など疑問が次々浮かびますが、イチジクの甘さと青さがほんのり香り、鶏出汁となじんだ風味豊かな絶品スープの鍋。甘さは、みりんを加えた鍋の甘さ程度です。じっくり煮たイチジクは鶏肉との相性もよく、締めは麺だけでなく、意外なことに雑炊にも合う味になります。

インスパイアされて家で早速作ってみました。店ではいろいろな鶏の部位を入れて煮込む鍋でしたが、鶏胸肉を薄切りにして片栗粉をまぶすスタイルに。つるりとした肉感もいいし、スープにほんのりとろみもつきます。それに、これならひとり鍋にもぴったりなのです。

ワインは南仏のタヴェルロゼを選びましたが、ブルゴーニュもよさそう。イチジクのシーズンは残りわずかですが、季節が終わる前にできるだけ何回か作るつもりです。

★イチジク鍋★

【材料】（2人分）
イチジク ３〜4個
鶏胸肉 1枚
舞茸 1パック
エリンギ 2本
水菜など、好みの野菜 適量
片栗粉 適量

昆布出汁 3カップ
酒 大さじ2
醤油 大さじ2

【作り方】
⒈ イチジクは4等分にする。鶏胸肉はそぎ切りにして、片栗粉をまぶす。舞茸、エリンギは食べやすい大きさに割く。水菜はざく切りにする。
⒉ 鍋に昆布出汁、酒、醤油を加えて加熱する。煮立ったら、イチジク、舞茸、エリンギを加える。鶏鶏肉、水菜を加えて煮る。火の通ったものから食べる。
＊締めはうどん、ご飯以外に、パスタを加えても。鍋の出汁に干しイチジク、ナツメ、クコの実などを加えると薬膳感もアップ。