御年90歳にしてレシピ動画で話題の現役“糀”職人！　娘たちと進める新たな挑戦とは！？

蒸した米に糀菌を加えて繁殖させた“糀”は、日本の食文化を支えてきた発酵食品の原料。そんな糀が令和の時代に見直されています。味噌はもちろん、ケチャップやマヨネーズなどの調味料に、また鶏肉や卵焼きなどの材料に糀を加えれば、料理がランクアップすると評判です。

そんな糀の魅力を広める伝道師ともいえるのが、滋賀県米原市の「糀と味噌工房 まんまる日和」で味噌と糀を作る丸本愛子さん。御年90歳にして今も現役。２年前には、３人の娘たちの助けを借りて、糀と味噌を販売するオンラインショップを開設しました。レシピ動画も話題となり、全国から注文が来るほどの人気です。

糀作りの名人で、糀のことなら何時間でも話せるという愛子さん。万能調味料と呼ばれる塩糀は、食材の旨味を引き出し、肉や魚、野菜など、あらゆる料理に活用できます。また、玉ねぎ醤油糀は、ペースト状にした玉ねぎに糀と醤油を混ぜて発酵させるだけ。愛子さんは、様々な糀の楽しみ方を教えてくれます。

生まれは昭和11年。醤油の醸造業を営む両親のもとで、幼い頃から自然と糀に触れていました。結婚して米原に嫁いだ愛子さん。子育てがひと段落した頃、地域に貢献したいと、味噌加工グループを立ち上げました。年齢のこともあり、２年前に引退したのですが、その時、親子にある転機が訪れました。

現在は、真向いに住む長女・恭子さん夫婦と共に夕食を囲む愛子さん。料理のすべてに糀が使われており、食欲旺盛な愛子さんはますます元気。実はこの日の朝も、地域の仲間と一緒にグラウンド・ゴルフを楽しんでいたのです。真夏にも関わらず、16ホールをプレイ。なんと、ホールインワンまで達成しました。

そして、愛子さんの糀作りが始まります。４日間におよぶ工程は手間暇がかかり、待つ時間も長く、かといって目も離せない、神経を使う作業です。焦りは禁物。愛子さんの丁寧な作業に迫ります。

娘たちと共に糀の魅力を広めたい。そんな思いを胸に、ケータリングにワークショップにと、新たなチャレンジに臨む愛子さんと娘たちの日々に密着します。「LIFE～夢のカタチ～」は、10月17日 土曜 午前11時から放送。（ABCテレビ/関西地域で放送、TVer見逃し配信あり）