久万高原町の人と暮らしに触れる「久万旅」醤油仕込み体験と絶品パンランチ

2026.9.27

こんにちは。キャベツのドレッシングは「醤油」と決めている地域特派員momoです。昨年オープンの時にご紹介した久万高原町の「時あそびうず」さん天然酵母のパンと焼き菓子「時あそびうず」久万高原町にオープン！今回は久万高原町の人と暮らしに触れる「久万旅（くまたび）」の体験プラン「古民家で仕込む私だけの醤油」へ参加という形で再訪問してきました!

築100年超の古民家。久万高原の木材素材を使って自らの手で改修された人気のパン店「時あそびうず」

醤油の原料って？

ふわふわっと緑がかった物質。これ、なんだと思いますか？

これが醤油作りのメインとなる店主木嵜真衣子さん手作りの麹です。久万高原町産の大豆、小麦を炒って種麹をふりかけ3日間38℃をキープし醗酵させる。醤油作りはこの麹作りがメインの作業だそうです。ほんのり甘い黒糖を思わせる、香ばしい良い香り。我々参加者の作業はこれに塩と水を混ぜるだけ！本来そんなシンプルな素材で醤油は作れるものなのですね。「本来のお醤油仕込みは木の樽を使いますよね。なぜ天然の木を調理器具を使うかというと、菌が棲みついてくれるから。」麹作りに使われている木の箱も、菌の力で年々使いやすくなっているそう。

My醤油を作る

＊材料醤油麹水塩15%

今回の醤油作りには鮮度を長期間保持してくれる特別な袋を使用します。各々を袋に入れて混ぜます。

塩の選び方も教えていただきました。この日使用したのは「伯方の塩」

袋に全て入れて口を輪ゴムで閉じ、混ぜていきます。今後醤油になるまでの育てて、1年後には醤油が完成します。

＊醸し方 ①シャカシャカふる。 ②輪ゴムを外し、袋の口をパカっと開けて中の空気を入れかえる。＊育てる期間 1週間⇨ 1ヶ月目⇨毎日日続ける。3週間目から2〜3日に1回にしてもOK 2ヶ月目⇨1週間に1回くらい 3ヶ月目⇨気づいた時に 6ヶ月目⇨ 1年目⇨ガスが溜まると袋がパンパンになります。破裂の危険もありますので注意。冷蔵庫に保存してもOK。

3ヶ月以降6ヶ月くらいまで続けてほしいけど3ヶ月みっちりやったら置いておいても大丈夫。涼しい季節はカビなども心配なし。ただ、冷暗所に入れると忘れてしまうので注意。直射日光の当たらない場所に常温で置いてOKとのこと。

＊注意! 存在を忘れない⇨生き物なので忘れられると拗ねます。不機嫌になるとカビ菌が増えたりする原因になります。