ご飯が進むおかず。「鮭の甘辛味噌蒸し」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、五十嵐可菜さん。

アートを学ぶために進んだ大学の授業で「料理はいちばん儚い芸術」という言葉を聞き、それを確かめるように料理の世界へ。

五十嵐さんは「健全でヘルシーな中国料理」を念頭に自店の献立を組み立てています。「今回、昼の単品にある煮込みハンバーグから、夜のコースの一品で出すスープや春巻きまで、お店で評判のよい料理をアレンジして提案します」と五十嵐さん。

そのなかから「鮭の甘辛味噌蒸し」をご紹介します。

北海道出身の五十嵐さんがこれまで馴れ親しんだちゃんちゃん焼きを、コチュジャンを使ってアレンジ。どこか懐かしい甘塩っぱい味わいにご飯が進みます。

鮭 2切れ
しめじ 60g
レモン 1/4個
大葉 10枚
煎り胡麻少々

A
味噌大さじ1
みりん大さじ1
しょうが（すりおろし） 1片
コチュジャン大さじ1

1．Aをボウルに入れて合わせ、溶いておく。

2．アルミホイルの上に米油（材料外）を塗り、鮭の皮目を下にして置き、1を塗る。その隣にしめじを添え、アルミホイルを閉じてフライパンに置き、蓋をして弱火で15分程度蒸し焼きにする。

3．2の鮭に火が通ったらレモンを搾り、煎り胡麻をかける。しめじとともに器に盛り、千切りにした大葉をあしらう。

【Point】
鮭に塗る甘味噌には甘みがしっかりと出るコチュジャンを入れることで、鮭の風味が際立ちます。

１｜栗とごぼう、烏龍茶葉入り中華風おこわ

２｜かぶと生湯葉のスープ

３｜きのこのスパイス炒め

４｜鮭の甘辛味噌蒸し（この記事）

５｜中華風煮込みハンバーグ（9/25公開予定）

６｜海老と蓮根とチーズの春巻き（9/26公開予定）

７｜さつまいもとナッツの辛みチーズ和え（9/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

五十嵐可菜さん
いがらしかな●北海道生まれ。中国料理店やケータリングサービスなどでの修業を経て、2021年「中華可菜飯店」をオープン。最新刊は『「中華可菜飯店」の蒸し料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年10月号より

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