甘辛たれの漬けまぐろがねっとり美味しい！伊勢志摩名物・まぐろの手こね寿司丼レシピ

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。甘辛いたれに漬けたまぐろに、生姜や大葉などの爽やかな薬味を合わせ、酢飯と一緒に豪快に味わう郷土料理「手こね寿司」。まぐろの旨味と薬味の香り、さっぱりとした酢飯が絶妙にマッチ！華やかな席や人が集まるときに大皿や桶で出されることが多い手こね寿司ですが、今回は食べきりサイズのどんぶり仕立てにしました。

まぐろの手こね寿司どんを作るのにかかる時間

• 約20分

まぐろの手こね寿司どんのカロリー

• 約531kcal／1人分

まぐろの手こね寿司どんのレシピ

まぐろの手こね寿司どんの材料（2人分）

まぐろ 200g（柵または刺身用切り身のどちらでも可）

Aしょう油 大さじ1と1／2

Aみりん 大さじ1

Bきゅうり 1／2本

Bみょうが 2個

温かいごはん 400g

白ごま 小さじ2

C酢 大さじ1.5～2

C砂糖 小さじ2

C塩 小さじ1／4

D大葉 3～4枚

Dしょうが 1／2かけ

Dかいわれ大根 1／3パック

まぐろの手こね寿司どんの作り方

① きゅうりとみょうがは、薄切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1／4（分量外）を振り10分ほど置く。

② まぐろは、柵なら縦半分に切ってから、厚さ7～8mmのそぎ切りに、お刺身用なら半分に切ってボウルに入れ、Aを入れて10分ほど置く。

③ 大きいボウルまたは器にCをよく混ぜる。

④ 温かいごはんと白ごまを加え、切るように混ぜる。（白ごまを加えて混ぜると、ごはんの混ざり具合が分かりやすく、ムラなく混ぜることができます。）

⑤ ①の水分をしっかりと切ってから入れ、切るように混ぜたらどんぶりまたは器に盛る。②も上に乗せる。

⑥ Dの大葉としょうがは、千切りに、かいわれ大根は、1cmの長さに切る。

⑦ ⑤の上に⑥を散らして、出来上がり。

②のまぐろの漬けだれを適量かけながら、召し上がってください。

薬味は、全て揃えなくても、家にあるもの、または、お好みのものでOK。海苔やあさつきなどもおすすめです。

伊勢志摩地方の漁師さんが、海の上でさばいた魚をたれに漬け、ご飯に混ぜる際、手を使って和えたことが始まりとされる郷土料理です。

白ごま入りの酢飯に、塩もみしたきゅうりとみょうがを先に混ぜるのが、我が家流。酢飯だけより、ぐっと食感も味も良くなるので、ぜひ試してみてくださいね！

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです