【今日のギフト】森の贈りもの。〈やまとわ〉の「YAMAZUTO」シリーズ

野菜を愛するあの人へ
長野県伊那谷が育むジュース＆ソース

〈やまとわ〉の「YAMAZUTO」シリーズ

アルプス山脈が連なる、美しい山々に囲まれた長野県南部・伊那谷。この地で冬は林業を、夏は農業を行う「農林業」を実践する〈やまとわ〉。森の土や落ち葉を畑に使い、森の資源を畑の資源として循環・共有している。

ちなみに使用する堆肥も、農場の隣にあるポニースクール「パカパカ塾」のポニーたちの馬糞とおがくず、もみ殻、落ち葉、赤土、鶏ふんの7種類だけを使い自社の堆肥舎で作られたもの。この堆肥が土に働きかけ、微生物が活発に働く健やかな土壌を育てるのだとか。

こうした“農林業の循環”から生まれた無農薬・無化学肥料の野菜を使った食品シリーズが「YAMAZUTO」。名前の由来は“山からのみやげ”という意味を持つ「山苞（やまづと）」から。

まず1品目は、自社畑の「山麓農場」で大切に育て、甘みが増す寒冷期に収穫したニンジンに長野県産リンゴをブレンドした「carrot and apple juice」。皮をむいたニンジンを搾るのではなく丸ごとすりおろしたジュースで、トロトロとした「すり流し」のような舌触りが魅力。ニンジン特有のエグ味がなく、まろやかな甘みは驚くほど！まるでニンジンとリンゴを丸ごと囓っている感覚になる、“食べる”ジュースだ。

2品目は「山麓農場」で摘みたてのルッコラとセルバチコ（野生種のルッコラ）をたっぷりと使ったソース「長野伊那谷 RUCOLA AND WALNUT SAUCE」。ルッコラのほのかな苦味にクルミが香ばしさとコクを、そしてパルメザンチーズが旨味を添える。

チキンや白身魚のグリルのソースとしてもピッタリだし、塩・胡椒を振ってショートパスタにサックリ混ぜるだけでも立派な一品になる。バジルソースより香りも味わいもマイルドなので幅広いアレンジができそうだ。これは“泡”や白ワインが欲しくなる……！

どちらの味わいも、飾らず誠実。でも素材の存在感は力強く、じんわりと体の奥に沁みてくる。信州伊那谷の森と畑を循環し、そこに流れる時間を共有できる“山からのみやげ”だ。

Information

YAMAZUTO

注文方法：オンライン
HP：https://shop.yamatowa.co.jp/