つるんと夏の喉をうるおす、はちみつゼリー×カモミール＆ミントスープのレシピ：高石紀子さんの「飲むゼリー」vol.3

ゼリーをはじめ、ひんやりスイーツのレシピが人気の菓子研究家・高石紀子さんに、夏に楽しみたい“飲めるゼリー”を教えていただきました。

今回は、とろりとなめらかなはちみつゼリーに、カモミールとミントのスープを注いでいただく、やさしい味わいのゼリードリンク。
はちみつのまろやかな甘さに、カモミールとミントのさわやかな香りが引き立ちます。思わず心までほっとほどけます。

京都、神戸、パリで製菓を学び、パティスリーやレストランで経験を積んだ後、独立。フランス菓子をベースに、季節の果物を活かしたやさしい味わいのお菓子を提案している。主な近著に『あたらしい食感を味わうおとなのゼリー』（家の光協会）ほか多数。 Instagram≫ @norikotakaishi

はちみちゼリーは、とろんと、なめらかな食感を楽しめるよう、ゼラチンを使用します。
また、カモミールとミントのスープにはグラニュー糖を使うことで、色が美しく、すっきりとした甘さに仕上がります。
やさしい甘さと口当たりで、夏の渇きをを心地よくうるおしてくれます。

材料（作りやすい分量）

＜はちみつゼリー＞
水…300mL
はちみつ…60g
粉ゼラチン…5g
水(ゼラチン用)…大さじ1
レモン果汁…大さじ1 ＜カモミールとミントのスープ＞
カモミールティー（ティーバッグ）…3袋（4.5g）
ミントの葉…2g
熱湯…300mL
グラニュー糖…30g ＜仕上げ＞
ミントの葉…適量

【下準備】
ゼラチンは大さじ1の水でふやかす。

❶はちみつゼリーを作る。小鍋に水とはちみつを入れて中火にかけ、はちみつが溶けて60℃くらいになったら火を止める。

❷ふやかしたゼラチンを加えてゴムべらでよく混ぜ、完全に溶かす。レモン果汁を加えて混ぜ、ボウルに移す。

❸ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、粗熱をとる。とろみがついたら容器に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

❹カモミールとミントのスープを作る。耐熱容器にカモミールティーのティーバッグとミントの葉を入れ、熱湯を注ぐ。ラップをかけて3分蒸らし、こす。グラニュー糖を加えて混ぜ溶かし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

❺器にはちみつゼリーをすくい入れ、❹を注ぐ。ミントの葉を飾る。

ハーブティーや、普段から家で飲んでいるルイボスティー、ジャスミンティーなどもスープやシロップとして、ゼリーと合わせると上品で新鮮な印象のデザートになります。

ティーには、少しだけグラニュー糖で甘さを加えるだけで、ゼリーとよくなじんでスウィーツらしい味わいになりますよ。

cooking ：Noriko Takaishi photograph : Nao Shimizu styling : Mariko Nakazato text : Riho Abe

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