材料を混ぜ合わせるだけ！ワインにもぴったりな「ツナと合わせ味噌のリエット」のレシピ

豆味噌と白味噌をツナに合わせた、ワインに合うおつまみ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、岩木みさきさん。

学生時代に深刻な肌あれを経験したとき、味噌を生かして食生活を改善、その魅力に目覚めて栄養士を志したという岩木みさきさん。自称"実践料理研究家"として家庭ですぐに使えるレシピを模索しつつ、10年かけて全国130カ所以上の味噌蔵を訪問しました。

旨みの強い豆味噌、コクのある米味噌、甘みを生かせる白味噌、それぞれの特性を踏まえた7品のレシピを今回提案いただきました。

そのなかから「ツナと合わせ味噌のリエット」をご紹介します。

今月の料理家 岩木みさきさん

３｜ツナと合わせ味噌のリエット

風味の異なる2種類の味噌がツナに旨みと塩味を加えてリエット風の食感に。ブラックペッパーを振れば、お酒がすすむおつまみの出来上がりです。

材料（作りやすい分量）

ツナ缶 1缶（70g）※汁を切ると約50g
バゲット 厚さ1cmで12枚分
ブラックペッパー 適量

A
豆味噌 小さじ1/2
白味噌 大さじ2

作り方

1．ツナ缶を開け、汁をしっかりと切ってからツナを取り出す。

2．ボウルに1とAを入れ、よく混ぜ合わせる。

3．2をバゲットに塗り、お好みでブラックペッパーを振る。

【Point】
味噌を加えることで、パラパラとばらけてしまうツナをまとめ、しっとりと和えることができます。

岩木みさきさんオリジナルレシピ7品はこちら！

１｜焼き豆腐と香味野菜の甘味噌だれ

２｜鶏肉とレモンの炊き込みご飯

３｜ツナと合わせ味噌のリエット（この記事）

４｜白味噌の冷製コーンポタージュ、カレー風味

５｜たこのマリネサラダ（7/25公開予定）

６｜豆味噌の回鍋肉（7/27公開予定）

７｜豆味噌のラタトゥイユ（7/31公開予定）

レシピを考案くださったのは……

岩木みさきさん
いわきみさき●神奈川県生まれ。味噌の探求と情報発信に力を注ぎ、レシピ考案のほかラジオやテレビにも出演。最新刊は『新しいみその教科書 日本人に味噌が必要な7つの理由』（エクスナレッジ）。

撮影＝sono（mame） 編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年8月号より

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