コクのある洋風白和え。「甘夏とセロリのクリーム白和え」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、榎本美沙さん。

料理家として独立直後、ある企業から味噌など発酵食のレシピを依頼されたことがきっかけでその魅力を再発見したという榎本さん。

今回提案いただいた献立にも塩麴や甘酒、納豆を取り入れていますが、「基本は季節の食材をおいしく食べることなので、醤油やみりん、酢といった発酵調味料も含め、発酵食で素材の味を活かすことを考えています」。旬の野菜を生かして手軽に、再現性の高い作り方を模索した7品を紹介します。

今回は「甘夏とセロリのクリーム白和え」をご紹介します。

クリームチーズを豆腐に合わせて作る白和え地はほどよいコクがあり、少し洋風の風味をまとった白和えに仕上がります。

甘夏 1個（可食部約150g）
セロリ 1/2本
セロリの葉（刻む）適量
絹ごし豆腐 1/4丁（約90g）

A
クリームチーズ 50g
はちみつ大さじ1と1/2
レモン果汁大さじ1
オリーブオイル小さじ2

1．絹ごし豆腐はペーパータオルで二重に包んで耐熱皿に入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで1分半加熱する。やけどに気をつけながらバットなどに移し、ペーパータオルで包んだまま15分ほど置き、水切りしながら冷ます。

2．ボウルに1、Aを入れ、ブレンダー等で攪拌する。

3．甘夏は実を取り出して薄皮をむき、水気を切って半分に切り、セロリは斜め薄切りにして、2に加えてさっと和える。器に盛り、セロリの葉を散らす。

｛ひと手間｝
ペーパータオルで包んで電子レンジで加熱することで、そのあと放置するだけで簡単に水切りができます。

１｜サーモンのソテー塩麴サルサソース

２｜香味ポテトサラダ

３｜アスパラガスとスナップえんどうの甘酒ポタージュ

４｜筍と桜海老、三つ葉の梅春巻き

５｜春キャベツと新玉ねぎのおひたし

６｜納豆和え麺

７｜甘夏とセロリのクリーム白和え（この記事）

レシピを考案くださったのは……

榎本美沙さん
えのもとみさ●東京都生まれ。旬の食材を生かした料理をYouTube「榎本美沙の季節料理」ほかで広く紹介。発酵マイスター。国際中医薬膳師。最新刊は『一生作り続けたい私の野菜料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年6月号より

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