静岡駅すぐの大人の隠れ家へ。城下町の路地裏で味わう、とっておきの蕎麦ランチ＆会席「手打ち蕎麦 たがた」

徳川家康公ゆかりの城下町として知られる、静岡市葵区。その路地裏に、全国の蕎麦好きが足を運ぶ「手打ち蕎麦 たがた」があります。店主の田形治さんは、「静岡ベストシェフアワード2025」を受賞した、蕎麦のスペシャリスト。田形さんが打つ蕎麦を求めて、新幹線を乗り継いででも訪れたいというファンが絶えません。夜の会席コースでは趣向を凝らした料理の数々を。昼のランチでは名店の味を気軽に楽しめます。

蕎麦屋の概念を覆す、洗練されたモダンなお店

JR静岡駅の北口から歩いて10分ほど。にぎやかな大通りを抜けると、静岡きってのツウな飲食店が集まる葵区常磐町（ときわちょう）にたどり着きます。

この町の始まりは、かつて家康公が「駿府城」を守るために寺院を集めたことから。城下へとまっすぐ延びる道すじや街並みには、江戸時代から受け継がれた「町割り」の面影が、今もひっそりと息づいています。

そんな歴史の重なる路地裏に、暖簾を掲げるのが「手打ち蕎麦 たがた」です。

こだわりの“和”に包まれて

暖簾をくぐった先は、喧騒を忘れるシックな別世界。ほの暗い空間には、カウンター席の他に、不思議な曲線を描くテーブルが置かれています。

聞けば、このテーブルは、蕎麦の種をイメージして作ったオリジナルだとか。脚には芦を使い、壁や天井は日本の職人が手がけた和紙で仕上げるなど、こだわりがいっぱい。新たな食体験との出会いを予感させる空間に、期待が膨らむばかりです。

店主は、静岡生まれ、静岡育ちの田形治さん。自身も海のすぐ近くで育ち、祖父はしらす船の漁師という、静岡の旬を知り尽くした食のプロです。

実は、日本の蕎麦文化は、ここ駿府から江戸へと伝わったとされています。そんな誇るべき地元の歴史を守り続けたいと、田形さんは蕎麦を打つだけでなく、自ら山に分け入り「焼畑」を営み、希少な在来種を育て上げるまでになりました。

静岡の旬をちりばめた、夜の懐石コース

「たがた」を訪れたなら、ぜひ味わってほしいのが夜の蕎麦懐石です。メニューは前日までの予約制で、5500円と7000円の2コースが用意されています。

この日いただいたのは、5500円のコース。最初の一皿は、まるでアートのように美しいサラダ仕立ての蕎麦料理です。

シャキッとしたレタスに、香ばしく揚げた蕎麦の食感、そして静岡県産いちごの甘みが絶妙にマッチ。地元の柑橘「駿河エレガント」を使用したドレッシングが、口の中を軽やかに整えてくれます。

続く「蕎麦前八寸」は、目にも美しい盛り合わせ。しゃもじを器に見立てたり、きらめく切子ガラスを添えたりと、遊び心あふれる演出にも心が躍ります。

お皿の上には、オレンジビネガーで和えた地元の野菜や、清水の銀杏、井川の山椒が効いたヒラタケなど、静岡の旬がずらり。なかには、田形さんが自ら知床の海で獲ってきたという昆布の佃煮も。そのフットワークの軽さと食材への愛情が、ひと口ごとに伝わってきます。

お次は“お造り”として出される、一風変わった「蕎麦刺し」。静岡産のヒラメや菜の花とともに、幅広のお蕎麦をいただきます。まずはそのまま、つるりとお口へ。なめらかな舌触りと、するりと喉を抜けていく心地よさに、思わず笑みがこぼれます。

横に添えられたのは、静岡の奥座敷「オクシズ」で育った瑞々しいワサビ。実は、ワサビ栽培発祥の地といわれる「有東木（うとうぎ）」もこのエリア。歴史ある土地の爽やかな香りとともに、素材の旨みを引き立ててくれます。

「天抜き」や「蕎麦がき」を味わった後は、いよいよお蕎麦の登場。この日は福井の蕎麦を塩でいただきます。

「えっ、お塩で？」と、ちょっと驚くかもしれません。でも、ひと口すすればその理由がわかります。お塩が蕎麦の甘みをそっと引き立てて、つゆでいただくのとはまた違う、ふくよかな香りが口いっぱいに。

お次は、静岡県産の在来種を、贅沢に「水蕎麦」でいただきます。合わせるのは、安倍川の伏流水。このお水でお蕎麦をすすれば、まるで栗のような甘い香りがふわり。「お水がそのままお料理になる」という驚きに包まれます。

お食事のしめくくりは、目にも涼やかな「生しらすのかけそば」。器の中でキラキラと輝く生しらすをひと口啜れば、磯の香りがふわり。つるりとした喉越しとともに、お出汁の旨味としらすの甘みが重なり合います。

素材や調理法にこだわり抜いたお料理の数々に、ただただ胸を打たれるばかり。お蕎麦の奥深い世界に触れ、お腹も心もすっかり満たされました。

名店の味をランチで気軽に

そんな名店のこだわりを、お昼ならよりお得に味わえるのも嬉しいところ。

ランチのおすすめは「もり蕎麦」。産地も配合も茹で加減も、その日の蕎麦の状態を見極めた田形さんのお任せで決まります。お蕎麦との一期一会を楽しみに、お出かけくださいね。

蕎麦好きはもちろん、グルメな人を連れていきたくなる「手打ち蕎麦 たがた」。静岡グルメの意外な楽しみ方として、奥深い蕎麦の世界に触れてみてはいかがでしょうか。