「りんごはレモン汁につけてみて」なぜなのか？管理栄養士聞いたところ、“衝撃の回答”に目からウロコ！

2024.10.16

秋になると桃やぶどう、りんごなど、さまざまな果物が旬を迎えますよね。街中にもおいしそうなフルーツがたくさん販売されていて、思わず見惚れてしまった、なんて方も多いかもしれません。

しかし…せっかく買ったおいしそうな秋の果物が、いつの間にか悪くなってしまっていた…なんてご経験はありませんか？どうせなら、最後までおいしくいただきたいものですよね。

そこで今回は、管理栄養士である若山あみさんに直撃インタビュー！「“秋の味覚”のNG保管方法（果物編）」を教えていただきました。

質問1.秋に旬を迎える果物は？

---まずはじめに、秋に旬を迎える果物を教えていただけますと幸いです。

「秋(9〜11月)に旬を迎える果物には、桃、ぶどう、いちじく、梨、りんご、柿、栗などがあります」

---ぶどうやりんごはよく知られていると思いますが、桃やいちじくも秋に旬を迎えるのですね！では次に、それらの中で、常温保存に適したものと、冷蔵保存したほうがよいものをそれぞれ教えてください。

「常温保存に適した果物は、りんご、桃、柿です。りんごは保存の適温が10〜15℃なので、涼しい季節であれば常温で保管してください。長く保管したい場合は5℃前後での保管がオススメなので、その場合は野菜室で保管しましょう」

---りんごは保存期間に応じて場所を変える必要があるのですね。桃や柿はいかがでしょうか？

「桃や柿なども常温で保管しましょう。特に、購入した際にまだ固い場合は、常温の方が追熟を促すエチレンガスがたくさん出るため、追熟を早めることができます。食べごろになったら冷蔵庫で冷やして食べましょう」

---なるほど！では、冷蔵保存に適した果物にはなにがありますか？

「冷蔵保存に適した果物は、梨、ぶどう、いちじくです。梨は1個ずつラップをして乾燥を防ぎ、おしりを上にして冷蔵庫で保管しましょう」

---ラップに包むだけでなく、向きにも気をつける必要があるのですね…！ぶどうやいちじくはいかがでしょうか？

「ぶどうやいちじくはとてもデリケートな果物です。乾燥を防ぐためにキッチンペーパーで包み、保存容器やポリ袋に入れて保存します。ぶどうの場合は洗わずに保管し、食べる直前に洗って食べましょう」

---今までそのまま冷蔵庫に入れていましたが、今後は気をつけたいと思います…！

質問3.皮を剥いた果物を保存する際、気をつけるべきことは？

---梨やりんごや桃など、皮を剥く果物は食べるまでに一手間かかります。皮を剥いてから冷蔵庫で保存する人も多いと思いますが、その際の注意点を教えてください。

「皮を剥いてから時間が経つと、茶色く変色してしまうことはありませんか？」

---たしかに！何度か見かけたことがあります。

「これは、果物に含まれるポリフェノールが、カットした切り口から空気中の酸素に触れ、酸化酵素と反応することによって起こる現象です」

---どうすれば防ぐことができますか？

「果物の変色を防ぐためには、塩水、砂糖水、レモン汁のいずれかに浸すことが効果的です。反応を抑えて変色を遅らせることができます。また、皮を剥いてカットした状態の果物は、空気に触れる面積が多く傷みやすいため、なるべく早く食べるようにしましょう」

---肝に銘じます…！

質問4.ぶどうにはさまざまな種類があるけれど、それぞれに適した保存方法は？

---デラウェアのような小粒なものから、巨峰のような大粒のものまで、さまざまな種類のあるぶどうですが、それぞれ適した保存方法を教えてください。

「デラウェアのような小粒のぶどうは、房ごとキッチンペーパーで包み、保存容器に入れ冷蔵庫で保管します。この時、傷んでいる粒があれば、必ず取り除いてください。また、ぶどうは洗わないでくださいね」

---大粒のぶどうはどのように保存したらよいでしょうか？

「巨峰のような大粒のぶどうは、まず枝を2〜3mmほど残して実をひとつひとつハサミで切り離します」

---小粒のぶどうとははじめの工程から違うのですね！

「次に、フタ付きのタッパーにキッチンペーパーを敷いて、枝が上になるように実を並べます。さらに上からキッチンペーパーを被せてフタをし、冷蔵庫で保管してください。大粒ぶどうの保存ポイントは、洗わないことと、実を枝からむしり取らないことです。

---大粒のぶどうは、小粒のものに比べて保存する上で注意が必要なのですね…。詳しくご説明いただきありがとうございました！

旬の果物をおいしく楽しもう！

今回は、管理栄養士である若山あみさんに「“秋の味覚”のNG保管方法（果物編）」を教えていただきました。少々手間がかかるものもありますが、旬の果物をおいしく楽しむために、ぜひ取り組んでみてくださいね。

監修者：若山あみ
愛知県尾張旭市「あさひの森内科消化器クリニック」にて管理栄養士として勤務。クリニックでは保険診療で栄養指導を行う傍ら、ダイエット外来も担当。クリニックには美容皮膚科美容内科もあり、日々、食と健康と美について探求している。
HP：https://sunrise-woods-clinic.com/