その土地で育まれた食を楽しみ、食文化に触れることを目的にしたガストロノミーツーリズムに積極的に取り組んでいる三重県。伝統的な製法で作られるかつお節や、古くから続く海女漁でとる魚介、生産者がわずかな希少な伝統野菜など、豊かな食材がたくさんあります。その食材が生まれた背景も一緒に味わうことができるスポットを紹介します。

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「今日のお弁当」こんなひと言をX（Twitter）に投稿した、全マシニキ（@…

grape

進化する冷凍食品を紹介！　冷凍食品マイスターのタケムラダイさんにも話を聞きました。

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歴史を遡ると、文化人や政治家が集い、新しいアイデアが生まれる場所だったカフェ。いつの時代もそこには新しさと、集う人を大切にする温かさが共存する。そんな空間を愛してやまないエシカル派モデル・斉藤アリスさんが、SDGsという新しいスタンダードを持って、温かい循環を生み出すカフェの物語りを綴ります。今回は、“食を通して持続可能な社会作りへ貢献したい”という想いから生まれ、常に新しい取り組みに挑戦している …

Hanako

元サッカー日本代表・中田英寿氏が代表を務める「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」が、4月18日(木)～29日(月)の期間、六本木ヒルズアリーナにて、日本食文化の祭典「CRAFT SAKE WEEK 2024 at ROPPONGI HILLS」を開催する。 日本酒の魅力や食文化を発信 「CRAFT SAKE WEEK」とは、オーガナイザーである中田英寿氏が日本全国を巡り、日本酒、農業、工芸を中心に数多くの生産者と出会い、日本が誇る文化や技術に触れる中で、特に日本酒の奥深さと可能性を強く感じたことから、“日本文化の素晴らしさを多くに人に伝えたい”と2016年にスタート。日本酒の魅力や日本酒と密接な関係にある食文化を発信している。 酒蔵120蔵とレストラン15店が出店予定 今回の「CRAFT SAKE WEEK 2024 at ROPPONGI HILLS」では、過去最長の12日間の開催となり、全国から厳選された酒蔵120蔵と予約困難な有名レストランをはじめとする15店のレストランが出店予定。一流シェフによる同イベント限定のオリジナルメニューとともに、この日しか飲めない特別な日本酒を含め各酒蔵こだわりの日本酒を楽しむことができる。 会場デザインには日本の文化や四季などのエッセンスを取り入れ、これまでには櫓(やぐら)、桜、竹、縄、枡など、毎回異なるテーマを設定。 国内外で活躍する人気建築家がインスタレーションを担当し、「CRAFT SAKE WEEK」のためだけに設計された幻想的な空間演出を通して、会場全体で日本文化を発信している。 毎日異なるお酒のテーマ また開催期間中は、毎日異なるお酒のテーマを設け、それぞれのテーマに合わせて出店する酒蔵を1日10蔵に限定することで、いつ来ても新しい発見があり、自分の好みにあった日本酒をみつけることができるのも楽しむのひとつ。 今回のテーマは、「頑張れ、北陸!!の日」「SPARKLING SAKEの日」「東の星の日」「西の星の日」「九州 vs 関西の日」「中国・四国の日」「東海の日」「関東の日」「東北の日」「ジューシー＆フレッシュの日」「Sakenomy All Starsの日」「チーム十四代の日」の12個なので、気になるテーマや出店酒造の詳細は、イベント公式HPをチェックしてみよう。 日本茶の展開もスタート さらに、より日本の文化を楽しんでもらえるようにと、日本茶の展開もスタート。アルコールを飲まない人でも、日本茶と食事とのペアリングを楽しむことができる。 スターターセットと飲食用コインを販売中 イベント公式HPでは、3月12日(火)より、「スターターセット(オリジナル酒器グラス＋飲食用コイン11枚)」￥3,600、および会場で使用できる「飲食用のコイン」の事前販売を開始。2回目以降の来場の際は、スターターキットのグラスを持参すると、追加コイン購入のみで参加することができる。 今後、会場のインスタレーションを担当する建築家、出店レストラン、参加DJなども、順次発表！日本の食文化と日本酒を堪能できる祭典をチェックしてみては。 ■六本木ヒルズアリーナ 住所：東京都港区六本木6丁目9-1 イベント開催時間：各日12:00～21:00(L.O.20:30) イベント公式HP：http://craftsakeweek.com/ ※会場写真は、過去に開催されたときのものです。 (佐藤ゆり)

ストレートプレス

オランダ在住の京子(@kyokodekker)さん。 いつも通りスーパーで分厚いお肉を薄切りにカットしてもらっていたところ、店員さんが「一体この薄切り肉で何を作るのか聞いてもいい？」と、恐るおそる聞いて来ました。 そこで、京子さんがそのワケ…

FUNDO

リネンをはじめ、さまざまな手仕事が残るリトアニア。そんなリトアニアならではの手仕事や食文化が体験できるワークショップや施設をご紹介。ワークショップを通して、古くから受け継がれてきた知恵や伝統の魅力をたっぷりと感じられます。

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今年も楽しみなアート鑑賞。 『リンネル』本誌のアート＆イベント連載ページを担当しているライター赤木真弓さんおすすめの、今見ておきたいアート＆イベントを厳選してご紹介します。

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食文化の専門出版社である旭屋出版と、オーディオブックの制作を手がけるウィアードジャパンは、食文化に関する書籍をオーディオブック化する共同事業を始動。旭屋出版が保有する膨大な食文化に関する書籍ラインナップを、ウィアードジャパンが精選してオーディオブック化する。 両社は、このプロジェクトを通じて、食に関する情報と文化をより多くの人々に手軽に届ける新たな音声コンテンツを提供する。 第1弾は1月15日にリリース この共同事業の第1弾として、旭屋出版より刊行された書籍『よくわかる 日本料理用語辞典』がオーディオブック化され、1月15日(月)にAmazonオーディオブックAudibleより配信開始された。 『よくわかる 日本料理用語辞典』は、日本の食文化と料理を深く掘り下げた豊富な内容で、これまで多くの日本食愛好者、プロフェッショナルな料理人から支持されている。この素晴らしいコンテンツが、声のメディアとして新たな形で楽しめるようになった。 書籍情報 2018年1月25日に旭屋出版より発行された『よくわかる 日本料理用語辞典』3,520円(税込)は、日本料理に関わる用語や食材を中心に1852語を収録している。 日本料理・和食の料理人や関係者、日本料理に関心の高い人が知っておきたい基本的な用語、食材をはじめ専門的な用語について厳選してわかりやすく解説。一般的な用語の他に監修者・遠藤十士夫氏の長年の研究および経験、これまで旭屋出版で刊行した書籍の知識などをもとに、多くの項目を取り上げた一冊となっている。 第2弾以降も配信予定 また、今回の第1弾リリースに続き、第2弾以降も食に関するさまざまなタイトルがオーディオブック化され、リリースされる予定だ。歴史的な書籍から、最新の食文化トレンドまでを網羅したタイトルラインナップで、食文化をさらに深く知り、楽しむことができる。 両社は、食文化を通じて人々の生活に彩りと情報を提供し、新しい価値を創出していくとしている。また、同時にInstagramアカウント「asahiya_audiobook」を開設し、SNSを通じて情報発信を強化していく予定だという。 食文化に関する書籍を、オーディオブックの形で楽しんでみては。 『よくわかる 日本料理用語辞典』詳細：https://asahiya-jp.com/book/9784751113110/ Instagram「旭屋出版 オーディオブック」アカウント：https://www.instagram.com/asahiya_audiobook (さえきそうすけ)

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人の数だけ食べ方がある。こだわり濃縮、蘊蓄（うんちく）炸裂の快食美食の数々をご覧あれ。超雑食・無差別食いしん坊3人、民族学者・石毛直道、農学博士・小泉武夫、写真家、ジャーナリスト・森枝卓士に聞いた、食文化の叡智。 初出：BRUTUS No.688「美味求真」（2010年6月15日発売）

BRUTUS

長崎本土の西側の海に浮かぶ五島列島。その中でも最も大きく、多くの人が住んでいるのが「福江島」です。飲食店や宿泊施設が並ぶ中心街と、手つかずの自然の両方を楽しむことができる上に、キリシタン関連の施設を巡ったり、長崎本土に加えて島ならではのグルメを食べたりと、さまざまな楽しみ方がで…

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日越食文化協会は、日越外交関係樹立50周年を「食」で祝うベトナム食文化の祭典「ベトナムフードパーク2023東京汐留」を、外務省認定公式イベントとして12月1日(金)～3日(日)の期間、汐留イタリア街で開催する。 リアルなベトナム食文化を体験できる 「ベトナムフードパーク2023東京汐留」は、ベトナム食文化の啓蒙を目的としたイベント。リアルなベトナム食文化を様々な趣向で味わえるコンテンツが集合する。 ベトナムは北から南まで63省あり、それぞれの食文化は多種多様。同イベントでは、日本ではまだ知られていないベトナムの食を堪能できる。 また、ベトナムでは、朝ごはん・昼ごはん・夕ごはん、それぞれに提供される料理が異なる。 同イベントでは、ベトナムと同じ様な食文化体験を再現。同イベントの公式HPでは、「越南麺」特集/「越南米」特集/「越南鍋」特集/「越南朝食」特集を公開中だ。 さらに、ベトナムのお茶文化、カフェ文化、バーも楽しめる。珈琲、お茶、ビール、蒸留酒、発酵酒、そしてスパイス、ハーブ、フルーツから作られたものなど、最新の流行カフェアイテムや25種のお茶なども見逃せない。 会場には、「SAIGON RESTAURANT」「S.E.A Kitchen」「チョップスティックス」「SADEC TOKYO」「ベト屋」「HK ツーリスト ヘルシー キュジーヌ」が出店する。 会場の音楽や旅の紹介にも注目！ イベント会場には、ミュージシャンのQUẬN 999が登場し、ベトナム楽曲を日本プロアーティストの編曲・演奏で盛り上げる。詳細は、同イベント公式HPの「越南音楽」特集で確認を。 また、ベトナムを「食」から知るアグロツーリズム旅も紹介。63省それぞれの魅力と食文化を知る旅もあわせてチェックしてみて。 「ベトナムフードパーク2023東京汐留」で、多種多様なベトナムの食文化に触れてみては。 ■ベトナムフードパーク2023東京汐留 会場：港区立汐留西公園(イタリア街広場) 住所：東京都港区東新橋2-17 期間：12月1日(金)17:00～21:00、12月2日(土)11:00～21:00、12月3日(日)08:00～18:00 ※開会式：12月1日(金)17:00～17:30 ベトナム大使館より商務官来場 入場：無料 HP：https://www.vfp2023.com (Higuchi)

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PRODECAとラ・マンガ・コーポレーションは、11月22日(水)・23日(木)にスペイン・カタルーニャの豊かな食文化を味わうイベント「カタルーニャ・フード・ガーデン」を開催。 12月1日(金)からは、都内レストラン10店舗が特別メニューを提供する「カタルーニャ・ガストロノミー WEEK」を開催する。 バルスタイルでカタルーニャならではのタパスを堪能 「カタルーニャ・フード・ガーデン」では、さまざまなタパスと共にカタルーニャ産の赤・白・ロゼワイン、カバなど20種以上のお酒を楽しめる。 グラスワインを注文した人には、バルセロナのブランドチョコ「bubó」のマカダミアナッツ、チョコフルーツをサービスする。 タパスメニューは海老のフィデウア(細パスタを使ったパエリャ)やソパ・デ・ガレッツ(パスタ入りスープ)、自家製ブティファラ(スペインソーセージ)、パン・コン・トマテ(トマトとオリーブオイルを塗ったバケット)、フエ・生ハム・チーズの盛り合わせなどを予定している。 L’estudiのシェフ監修のピンチョスセットを無料提供 同イベントでは、日本におけるピンチョスの第一人者であり、アトリエL’estudi(レ・ストゥディ)を主宰するJosep Barahona Viñes(ジョゼップ・バラオナ・ビニェス)氏による3種類のピンチョスセットの試食提供も行う。各日先着100セットだ。 ピンチョスセットはほうれん草のタルタレータ、マル イ モンターニャ(海と山の食材を合わせた料理)、パナリエット デ メンブリージョ(松の実を添えた花梨のジャム)を予定している。なお、当日変更する可能性もある。 同氏は1966年カタルーニャ州レリダ出身。1991年にスペイン料理店の料理長として来日。1997年、東京に「エル・パティ・デ・バラオナ」をオープンしたのち、2001年同店をピンチョス専門店「ピンチョス・ベポ」に転換。スペイン料理の洗練されたピンチョスを初めて日本に紹介し、一躍「ピンチョスブーム」を巻き起こした。 ライブパフォーマンスやお楽しみ抽選会も開催 また、アコーディオン奏者のミゲル・アンヘル・イバニェス・ムニョス氏、クラシックギタリストの巖埼文彦氏を迎え、ビジャンシーコ(クリスマスソング)やカタルーニャ民謡のライブパフォーマンスも開催。 このほか、「カタルーニャ・ガストロノミー WEEK」で使用できる食事券やインスタント・パエリャセット、カタルーニャのお菓子が当たるお楽しみ抽選会を実施する。 さらに、ワインやカバ、オリーブビール、生ハムなど美食の地カタルーニャの産品が購入できるショップの出店も予定している。 都内10カ所のレストランでカタルーニャ料理を提供 「カタルーニャ・ガストロミー WEEK」は12月1日(金)～10日(日)に開催。世界保険機関(WHO)からは最もヘルシーな食事として、そして国連食糧農業機関(FAO)からは最もサステナブルな食事1つとして認められているカタルーニャ料理。都内10カ所のレストランにて今回限りの特別なコースを味わえる。 カタルーニャの食文化に興味がある人は、「カタルーニャ・フード・ガーデン」と「カタルーニャ・ガストロノミー WEEK」に参加しよう。 ■カタルーニャ・フード・ガーデン概要 日時： 11月22日(水)11時30分～20時00分、17時00分頃よりピンチョス無料配布予定 11月23日(木)11時00分～19時30分、15時30分頃よりピンチョス無料配布予定 場所：渋谷キャスト ガーデン 住所：東京都渋谷区渋谷1-23-21 イベント特設サイト：https://catalanfood.jp/ ■カタルーニャ・ガストロノミー WEEK概要 期間：12月1日(金)～10日(日) 参加レストラン：https://catalanfood.jp/gastronomy-week (佐藤 ひより)

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Japan Global Associationは、全国商工会連合会主催の新プロジェクトに運営事務局として参画し、事業趣旨に賛同する小売業4社をチームに迎え、日本の食文化を伝える「ジャパン・テロワール」プロジェクトを始動。首都圏でのポップアップストアの開催が決定した。 「ジャパン・テロワール」プロジェクトについて 「ジャパン・テロワール」プロジェクトでは、「日本の食文化を未来へ」というコンセプトに賛同する小売業4社と全国商工会連合会が中心となり、応募商品の中からバイヤー視点で商品をセレクト(認定)し、日本の消えかけている伝統、技術、地域らしさ(テロワール)を、バイヤー各自の売場を通じて消費者へ伝えていく。 「簡便・即食」といった利便性だけでなく、現代の日本の食文化に対して真摯に向き合い、食の「美味しさ」「楽しさ」「発見」などの魅力とともに、現代の消費者に食の本質を伝え、食文化を継承していく取り組みだ。 全国商工会連合会を通じて、全国各地からテーマに沿う商品を募集し、バイヤーが1つ1つ厳選した商品を販売・発信。中長期的な視点で「日本の食文化を伝える」プロジェクトとして消費者と地域事業者の啓発に取り組む。 首都圏を中心にスーパーなどを展開する4社が参画 「ジャパン・テロワール」プロジェクトには、自発的に「日本の食文化を守る」活動に従事する4社が参画。各社の店舗網を通じて、ポップアップストアやビジネスマッチングを展開する。 参画企業のひとつが、1930年創業の信濃屋食品。“食べて美味しい食べ続けて安心”をコンセプトに世田谷、六本木にスーパー4店舗、首都圏中心に酒販店13店舗、合計17店舗を展開しており、来年1月には虎ノ門ヒルズにも出店予定だ。 信濃屋食品のバイヤー岩崎忠之氏を中心に、同プロジェクトのコンセプト・商品募集テーマ・商品選定基準を提案し、全国商工会連合会と協議のうえ策定する。 また、「楽しくて美味しい食」をテーマに、神奈川県内にスーパーマーケットOONOYAを4店舗、食のセレクトストア大野屋商店を3店舗運営する大寿も参画した。 このほか、安心安全で美味しい食のセレクトショップ「自然食品F＆F」を東京・埼玉・千葉・神奈川で27店舗展開するエフアンドエフシステムと、「ニッポンの百貨をおもしろく。」をコンセプトとして首都圏を中心に6店舗を展開する日本百貨店も参画している。 ポップアップストアの実施場所＆スケジュール予定 参画企業4社では、全国各地で愛されている日本の食文化を伝えるポップアップストアを開催する。 10月16日(月)～2024年1月31日(水)は、「信濃屋食品 六本木店」にて。 10月16日(月)～11月27日(月)は、「大野屋商店」および「自然食品F＆F」にて。実施店舗は後日発表される。 このほか、「日本百貨店」と羽田空港第一ターミナルでのポップアップストアも予定。実施日時・店舗は後日発表とのこと。 流通のプロが厳選した商品を通じて、日本の食文化の魅力を感じてみては。 信濃屋食品URL：https://shinanoya.co.jp/ 大寿URL：http://www.foodhouse-oonoya.co.jp/ エフアンドエフシステムURL：https://www.shizensyoku-ff.com/ 日本百貨店URL：https://www.nippon-dept.jp/shop/default.aspx (Higuchi)

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民族の文化を分かりやすく象徴するのは、やはり食である。客家人の家庭料理は、台湾の一般的なそれともちょっと違って面白い。

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名古屋駅直結”ルーセントタワー”の40階に、レストラン・宴会場・ミュージックホ．．．

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オランダ在住の京子(@kyokodekker)さん。 いつも通りスーパーで分厚いお肉を薄切りにカットしてもらっていたところ、店員さんが「一体この薄切り肉で何を作るのか聞いてもいい？」と、恐るおそる聞いて来ました。 そこで、京子さんがそのワケ…

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今年で創業77年となる、厨房用品・製菓製パン用品販売の「川崎商店」は、製菓製パン道具店として東京浅草の「かっぱ橋道具街」にある店舗を2月27日(月)にリニューアルオープンする。 買い物がしやすいディスプレイに 川崎商店は、品揃えはそのままに、外装や内装をフルリニューアル。新店舗では、買い物がしやすいディスプレイを目指し、お菓子・パン作りに必要な道具を工程ごとに分けて並べることで、目的に応じて選びやすく買い回りしやすい売り場にしている。厨房用品の販売も引き続き行い、プロも納得できる品揃えだ。 また、2階にあがる階段横には、昔の道具も展示する。なお、店内一部商品は、通販の「川崎商店BASE店」でも購入できる。 先着100名にマルシェバックをプレゼント 同店では、リニューアルオープンを記念して、3,300円(税込)以上の買い物をした先着100名に「マルシェバック」をプレゼント。温かみのある薄手のコットン生地に、同社が80年代に使用していたオリジナル包装紙のイラストをプリントしている。サイズは約300×360mm(持ち手含む530mm)で、A4サイズがゆったり入る大きさ。買い物バッグなど普段使いしやすく、持ち運びにも便利だ。 貴重なフェーブを特別価格にて限定販売 また、フェーブを長年扱ってきた川崎商店の「フェーブコレクション」を、10個アソートにして特別価格で限定発売。3,300〜4,300円相当が1,100円(税込)にて購入できる。ひとつの大きさは2〜3cm。 フェーブは、フランス語で「空豆」という意味。フランスのお菓子ガレット・デ・ロワの中に乾燥した豆を使用したフェーブを入れて切り分け、フェーブが入った一切れがあたった人はその年を幸せに過ごすことができると言い伝えられている。今でもこの名前が使われているが、現在は豆に代わって陶器製の人形などを使うようになっている。 今回のフェーブコレクションのセットは、毎年限定のフェーブをアソートしたもので、今では手に入らない貴重なアイテムだ。商品が無くなり次第販売終了となるので、興味のある人はお早めに。 新しくなった「川崎商店」で、フェーブや製菓製パン道具を手に入れてみては。 ■製菓製パン道具店 川崎商店 住所：東京都台東区松が谷2-1-1 営業時間：9:30〜17:30 定休日：水・日祝、お盆、年末年始 URL：https://www.kwsk.co.jp/ 川崎商店BASE店：https://kwsk.shopselect.net/ ※一部写真はイメージ (山本えり)

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