“調理法”
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“調理法”に関する記事一覧です。こちらをご覧になれば“調理法”の幅広い情報を得ることができます。
- テクニック不要でとろ~り美味しい!体が芯から温まる「とろみ」レシピ2品
こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。 あったかい料理が恋しい季節。 鍋料理は定番ですが、そのほかにも「あんかけ」など調理法を工夫したり、生姜や唐辛子などを使って、体を温める献立にすることもできます。 今回は寒い日におす […]
ARNE
2025.1.3
- 【静岡】全室オーシャンビューの宿『界 アンジン』。寒い冬こそ、心も身体も温まる癒しの旅へ!
話題作で注目を集める英国人航海士・三浦按針ゆかりの地、静岡県伊東市に位置する全室オーシャンビューの宿『界 アンジン』。館内随所に海や船旅をテーマにしたデザインが配されてたモダンな空間が特徴。今回は宿泊記をお届け!
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2025.1.3
- 絶品とうもろこし飯!農家直伝の炊き込みご飯に15万いいね「お腹すく」「超絶おいしかった」
この記事ではX(旧Twitter)でバズった投稿を紹介します。今回紹介するのは神奈川県三浦半島にある農業法人・岩崎ファーム(@iwasakifarm)さんおすすめの炊き込みご飯の作り方についての投稿です。とうもろこしと言えば夏が旬の野菜。甘味が強く、子どもでも食べやすいことから活用したいと考えているママもいるはず。ゆでたり焼いたりもおいしいですが、岩崎ファームさんが投稿したのは炊き込みご飯。ポイントはとうもろこしを丸ごと入れてしまうことだそうで、見た目も味も圧巻のようです!
ママリ
2025.1.2
- 西麻布のフレンチレストラン「Takumi」で “説明カード” とともに独自の味を体感【ご褒美の新定番】
西麻布にあるフレンチレストラン「Takumi(たくみ)」は、オープンしてから毎年、7年連続・世界的グルメガイドで1つ星を獲得している名店。大学の経営学部出身という、フレンチのシェフとしては異例の経歴をもつ大槻シェフが織りなす前衛的なフレンチが味わえます。料理を食べた後「おいしかった」の記憶だけで終わらない味を「体感」できるような工夫で、より満足のいくフレンチコースを味わうことができます。
るるぶ&more.
2025.1.2
- 正月太りの元凶!?「餅の食べ過ぎで太る」は本当?管理栄養士が教える“上手な食べ方”
「餅を食べ過ぎると太る」のは本当なのでしょうか。餅の主な栄養素のほか、餅を食べるときの注意点について、管理栄養士に聞きました。
オトナンサー
2025.1.2
- 食の都で知る、料理の未来図
食べること、飲むことが好きな人ならば、誰もが一度は訪れたい、ヨーロッパ随一の飲兵衛横丁、スペイン・バスク地方の町、サン・セバスティアン。10月の初頭、東京で「ミシュランガイド東京2025」が発表になった数日前に、彼の地では「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」、通称“サン・セバスティアン料理会議”が開催され、世界中からレストラン、食材、飲料業界の関係者やフードジャーナリストが集結した。
BRUTUS
2025.1.2
- 星付き、ビストロ、伝統料理。一度の滞在で3タイプの料理を味わう食の冒険。【ル・ドメーヌ・ドゥ・ラ・クラウスへ5ツ星の旅/後編】
フランスの東部、ドイツとルクセンブルクに接するフランスのロレーヌ地方モゼル県。森あり、平原あり、池ありと美しい風景に恵まれている。そのモントゥナックで地元の人々にも愛されているホテルの「LeDomai...
madame FIGARO.jp
2025.1.1
- 【さば、味噌煮にしないで!】"さかなクン"が教える「劇的にウマくなる」食べ方!「みんな大好物になるよ」お弁当にも
さばは水煮にしてほぐしたものをマヨネーズであえてパンに乗せたり、塩焼きを大根おろしで食べたりすることがほとんど。うちではあまりみそ煮は作らないのですが、今回ちょっとユニークな人が紹介してくださったみそだれをかけるレシピを発見!気軽に作れそうだったので、チャレンジしてみました。
ヨムーノ
2025.1.1
- 「茅渟」ってなんて読む? (ちんてい)ではありません!?
「茅渟」と書いて、なんと読むか分かりますか? (ちんてい)ではありません! さあ、なんと読むでしょう? 「茅渟」読み方のヒントは? ずばり、魚の名前です! 全国的な名前と、地方独特の名前のふたつがある魚で、今回は後者の地
DO-GEN どうげん
2024.12.31
- 【糖質制限しすぎはNG?!】美人が欠かさない【とるべき糖質】とは?
まだダイエットは「糖質制限」が最適解だと思っていませんか? 実は美賢者ほどしっかり糖質を食べているんです! ただし、糖質の食べ方を間違えると太ってしまうことも。キレイになるための正しい糖質のとり入れ方を、アスリートの食事アドバイザーとしても活動している管理栄養士さんに聞きました。
VOCE
2024.12.31
- 【東京都杉並区】自然派ワインとアジア料理が楽しめるカジュアルビストロ「p.i stand」がOPEN
アジア料理と自然派ワインの店「p.i stand(ピ.アイ スタンド)」が高円寺にオープンした。 アジア料理と自然派ワインを楽しめるビストロ 「p.i stand」は、タイ北部のPai(パーイ)という田舎と現代が共存した街にある、カジュアルスタンドをイメージした店だ。 Paiは、原始時代にタイムスリップしたような田園風景が並ぶ街。その田舎街には、おしゃれなレストランやカフェなどが建ち並び、世界中から観光客がその景色に癒されに訪れている。 同店は、Paiのような田園風景の景色と現代をイメージした内装と、ワインが気軽に楽しめるビストロ料理が入り混ざった唯一無二の空間がテーマだそう。 鶏ガラ、あご、香味野菜、スパイス、ハーブを合わせたオリジナルの出汁を使うなど、ベースは本格的ながら、日本の馴染みある料理や食材をアジア料理に再解釈したクリエイティブな仕立ての料理を提供している。 田舎、自然を感じられる緑とラタン素材、現代を感じられるポップなアートやモルタル色の共存で、自由なPaiを表現している。 プロデュースは森脇翔平氏 同店の監修は、森脇翔平氏が手掛けている。同氏は、銀座「旧AURUM+truffle」シェフ、みなとみらい「Trattoria Tabulé 」シェフを経験して、現在はカヌレ専門店「boB」を監修。 ヴィーガン生テリーヌ「emma.」主宰、ジャパビスタ ルスツ(JAPAVISTA RUSUTU)監修のほか、多数企業から依頼を受けてレシピ開発などを手掛けている人物だ。 提供メニューを一部紹介 「ムール貝と江戸前ハーブのフォー」は、ムール貝の塩気江戸前ハーブを豪快に使用したフォー。 鶏ガラ、あご、香味野菜、スパイス、ハーブなどで2日間じっくり出汁を取り、深みの中にあっさり感も感じられるスープをベースに、新潟白色米のもちもちした生米粉麺を使用。本格派の味わいを楽しめるという。 タイ北部の代表料理ともいえるカレーラーメン「カオソーイ」は、数種類のスパイス、ハーブ、香味野菜、チキン、ココナッツミルクをベースのイエローカレーに岡山「冨士麺ず工房」のカオソーイ専用に作られた生麺を使用。 仕上げの揚げ麺がソースに絡み、食感と濃厚さで満足感とタイを感じられるだろう。 「鰹のタタキとタイ米のラープサラダ」は、タイ北部の定番料理・ひき肉のラープサラダが日本の調理法でアレンジされたもの。 鰹を細かくカットし生姜、ライムベースのソースと合わせハーブと青唐辛子がアクセントに。香り、食感、酸味、辛さ、旨味の一体感を味わえる。 「スペシャリテ 焼き豚とザクロなますのミニバインミー」は、ベトナムの食べるラー油とも言われる調味料、サテトムをベースにした甘辛ソースで焼き上げた豚肉をキャベツとザクロのなますを全粒粉ミニバンズでサンドした、スペシャルミニバインミーだ。 自然派ワインを中心に、アメリカ・イタリア・フランス・オーストラリア・ニュージーランド・南アフリカなど、幅広くエスニック料理に合うワインを選定。豊富なラインアップを取り揃えている。 カジュアルビストロ「p.i stand」で、アジア料理と自然派ワインを楽しんでみては。 ■p.i stand 住所:東京都杉並区高円寺北2-9-8 WILL YOKOTA 1階 営業時間:金土日/12:00~15:00(14:00 Lo)、月火水木金土日/17:30~23:00(22:00 Lo) 定休日:不定休 「p.i stand」公式Instagram:https://www.instagram.com/p.i_stand 「emma.」公式サイト:https://emma-jp.co.jp (丸本チャ子)
ストレートプレス
2024.12.31
- 相性ばっちりの組み合わせ!「白菜×豚肉」のメインおかず
冬は「白菜」がお得に買えるのでぜひ活躍させたいですよね。そんなときにおすすめなのが「豚肉」と組み合わせた料理です。定番ですが、豚肉の旨味が淡泊な白菜をさらにおいしくしてくれるので、どんどんお箸がすすみます。ぜひチェックしてみてください。
フーディストノート
2024.12.30
- 【年越し】そば・うどん 定食に「天ぷら」がセットになっているワケ
うどんやそばと一緒に天ぷらを食べることが多い理由について、料理研究家が解説します。
オトナンサー
2024.12.30
- 【微笑ましい魚同士のキス動画】と思いきや、実は死者も出る凄絶なシーンだった
目次 キスする魚「キッシンググラミー」魚同士のキスは「愛情表現の真逆」の行為だった!? キスする魚「キッシンググラミー」 このようなGIF画像を見て...
ナゾロジー
2024.12.29
- 【かまぼこの冷凍保存】もうスカスカしない!水分流出を最低限にする保存テク試してみた!1か月保存可
管理栄養士のともゆみです。かまぼこは、茶碗蒸しやすまし汁などに使うと彩りが良くて見た目が華やかになりますが、少ししか使わないので余りがちではないでしょうか。そんな時は冷凍保存がおすすめ。かまぼこを冷凍するとスカスカになりそうですが、水分の流・・・
あたらしい日日
2024.12.28
- 家で作れるサクサク天ぷら!ワザの決め手はサイエンスだった!
目次 サクサク天ぷらの秘密は衣のたんぱく質コントロールにあり家でサクサクの天ぷらを作るためのレシピと裏技では、調理実習! サクサク天ぷらの秘密は衣の...
ナゾロジー
2024.12.28
- 炭火焼Tボーンステーキが見逃せない!年末年始を彩る特別なひとときを『THE UPPER』で
年末年始の華やぎに包まれながら、都会の喧騒を忘れて洗練された空間で心を解き...
東京カレンダー
2024.12.28
- 【福島県郡山市】炭火鰻専門店「昼だけうなぎ屋」が新OPEN!生の鰻を炭火で仕上げる本格鰻を大衆価格で楽しめる
フランチャイズ本部や加盟店への支援を行うアクトコミュニティがオーナー制に基づき運営する、「コスパ最強本格うなぎ」をコンセプトにした炭火鰻専門店「昼だけうなぎ屋」が福島県初出店。「昼だけうなぎ屋 福島郡山店」を、2025年1月25日(土)にオープンする。 名古屋発「昼だけうなぎ屋」 「昼だけうなぎ屋」はコロナ下に誕生し、生のうなぎと本格的な技法にこだわり、年を経過する毎に昨対+120%を実現。 4年目を迎える今年、愛知県名古屋市にある本店において、お昼の営業時間3時間で月商850万を達成する事ができた。 高級食材の鰻を大衆価格で提供 「昼だけうなぎ屋」の特徴は、生のニホンウナギのみを使用していること。高級名店でも取扱う鰻は、身も柔らかく、脂がしっかりのっていてクセがないのが特徴となっている。 昨今職人レスの業態が増える中、あえて本格的な調理法にこだわり生の鰻を炭火で焼き上げたものを提供。 老舗店では提供まで20~30分かかっていたが、待ち時間を10分程度にまでの短縮に成功したことで、店内飲食だけでなく、気軽にテイクアウトすることができる。 現在では“ハレの日の食事”という高級なイメージとなってしまった鰻を、お値打ち価格で日常的に楽しめる大衆価格にこだわっており、店舗を間借りすることで費用を抑え原価に還元。相場の約半額で提供し、「安くて、早くて、うまい!」を実現している。 職人の技術を完全再現 「昼だけうなぎ屋」では、創業90年以上続く仲卸から確かなクオリティの鰻を仕入れして、毎朝生の鰻を串うちし、最初から最後まで炭火で仕上げる本格的な技法を採用。 タレに関しても、京都の老舗タレメーカーと「昼だけうなぎ屋」との共同開発により、うなぎに合う飽きのこない味に仕上げることで、他のうなぎチェーンが採用していない本格的なクオリティを追求している。 また、20項目を越えるマニュアルに基づき、季節によってうなぎの焼き方を変えるなど、常に感動レベルに美味しい鰻の提供を心がけている。 季節毎にフェアを実施 他のうなぎ屋があまり採用しない、季節毎のフェアにも注目。 うなぎは夏の食べ物と思われがちだが、実は冬のうなぎも非常に美味しく、年に何回もうなぎを楽しんでほしいとの思いから、このような季節毎のフェアを開催している。 メニューの一部を紹介 「昼だけうなぎ屋」では、平日限定メニューに「まぶし丼」980円(税込)、「ふじたま丼」1800円(税込)を用意。単品メニューでは、「肝やき」350円(税込)、「長焼き/白焼き」2800円(税込)、「半尾」1500円(税込)を味わうことができる。 そのほか、「うな丼」は3/4尾:2200円(税込)、1尾:2800円(税込)、1.5尾:3500円(税込)。「ひつまぶし」は3/4尾:2500円(税込)、1尾:3000円(税込)、1.5尾:3700円(税込)を取り揃えている。 コスパ最強と行列の絶えない「昼だけうなぎ屋 福島郡山店」で、美味しい鰻を堪能してみては。 ■昼だけうなぎ屋 福島郡山店 住所:福島県郡山市堤下町10-20 エターナルビル 営業時間:11:00~14:00 ※うなぎが無くなり次第終了 公式サイト:https://www.unagihirudake.com 公式Instagram:https://www.instagram.com/unagi_hirudake?igsh=dG1nOGpmYXhpbjR4 (丸本チャ子)
ストレートプレス
2024.12.26