はるか昔から発酵の文化を大切に育んできた滋賀県は、全国でも有数の米どころ。お米を原料とする糀を生かした味噌や醤油、甘酒、日本酒など発酵食品がさかんに作られてきました。日本でもっとも古い歴史を持つお寿司として知られる鮒寿司も、滋賀県の郷土料理です。近年全国的に発酵食への注目度が高まるなか、発酵をテーマにした体験型商業文化施設「湖（うみ）のスコーレ」が2021年12月、長浜に誕生しました。

ことりっぷ

大好評につき第4弾となるHanakoの「学び」特集。日々の暮らしに寄り添う季節のこと、大自然での過ごし方、心躍る知的好奇心のススメ、直接書き込んだり、型紙として使えたりと、実際に手を動かす練習帳ページも。「趣味の多いおばあちゃんになる！」を裏テーマに、知っているだけで毎日を豊かに、楽しく彩ってくれるような「学び」を集めました。さあ、Hanakoの春期講習が始まります！今回は「ひと晩発酵でできる手作りみそとケチャップ」のレシピをご紹介。おいしくて体にいい、発酵調味料。材料を混ぜて炊飯器で保温するだけでおいしいみそとケチャップに。

Hanako

皆さん、こんにちは。地域特派員のYuzumamaです♪インスタを見ていたら、3月1日．．．

リビングWeb

「今年はぬかどこにチャレンジしたい」 でも、ぬかどこを自分で作るのは大変だし、毎日かき混ぜる自信もない、なんだか難しそう・・・ そんな方におすすめの、簡単にできる「ぬかどこ」をご紹介します。 手軽に発酵食品が摂れて、味もとっても美味しいので参考にしていただけると嬉しいです。

WEBOO

「LULUNA（ルルーナ）」の導入美容液で、自分の中にある「美しさ」を開花させよう。

no-ma

コロナ禍とはいえ、週末には宮崎、鹿児島…とちょこちょこお出かけしていたけれ．．．

リビングWeb

滋賀県長浜市に本社を置く湖北ライフスタイル研究所は、プロデューサーや事業パートナーと連携し、これまでの商業開発ではない文化事業開発を目指して、商業文化施設「湖(うみ)のスコーレ」を同市にて12月23日(木)に開業する。 この土地に根付く暮らしの知恵を学ぶ場所 大きな湖をふところに抱えた滋賀県では、親しみと敬意を込めて琵琶湖を「うみ」と呼ぶ。水辺は生き物のすみかであり子どもたちの遊び場。この豊かな水源から米や野菜が育ち、さらに味噌や酒などの発酵食品が作られてきた。 「湖のスコーレ」は、この土地に根付く暮らしの知恵を学ぶ場所。その特徴は、豊かな自然やそこでものを作る生産者との距離が近く、施設の中に製造室を持つことで、スタッフ自身が作り手としてものの良さを伝えられるところ。訪れた人は、ここで作られたものを使い、味わい、体験することを通して、それぞれの生活に持ち帰ることができる。 醸造室やチーズ製造室を完備 滋賀県は、環境保全型農業が耕地面積に占める割合が全国で最も高く、琵琶湖の豊富な水源を背景として米作りが盛んに行われてきた地域。 同施設の「醸造室」では、志高く土と稲に向き合っている生産者の米を使って醸造家のハッピー太郎さんが麹室で手作りした完熟糀から、味噌や甘酒、どぶろく醸造を行う。さまざまな発酵食品を、出来上がるまでの醸造過程や喫茶室での飲食を通して楽しむことができるのもポイント。ハッピー太郎さんに直接話を聞きながら発酵を学ぶ体験ワークショップも実施する。 自社飼育した牛から搾乳してチーズ加工を行う古株牧場監修の「チーズ製造室」では、搾りたての生乳を牧場から搬入し施設内でチーズの製造を行う。同牧場の古株つや子さん指導のもと、湖北地方の発酵・醸造文化を取り入れたオリジナルのチーズを開発した。ここで作ったチーズは喫茶室で提供するメニューにも使用され、チーズの食べ方や素材との相性を学んだ上で、商品を買って帰ることができる。 喫茶室やストア、書籍コーナーも 滋賀県内の食材を使ったメニューを展開する「喫茶室」では、施設内で作ったチーズや郷土料理の鮒鮨、滋賀県の特産品である近江牛などを使ったスペシャルハンバーガーや季節のスープなどのメニューが並ぶ。また、店内には“自然と共生する暮らしの生態系”をテーマに世界中から集められた本が並ぶ小さなライブラリーも。 そのほか、発酵食材を使った数種類の肉まんや、発酵茶を使ったドリンクメニューなどを提供するテイクアウト型の「発酵スタンド」、 全国からセレクトした、生産者の存在を実感できるアイテムが揃う「ストア」、 料理やクラフトなどさまざまな体験プログラムを実施する、キッチン付きの「体験教室」、 新刊と古書約3000冊が並ぶ「書籍コーナー」や、米糠油のライスインクを使う印刷機を設置した「印刷室」、ユニークな作品を展示販売する「ギャラリー」がある。 最新情報は随時「湖のスコーレ」公式SNSで発信されるので、チェックしてみて。 ■「湖のスコーレ」 住所：滋賀県長浜市元浜町13番29号1階 公式サイト：http://umi-no-schole.jp/ Instagram：https://www.instagram.com/umi_no_schole/?hl=ja Facebook：https://www.facebook.com/umi.no.schole

ストレートプレス

発酵した漬物とトマトの旨味が、濃厚で美味。この料理はトナム北部独特の味つけです。料理を学ぶためにホーチミンで3年半暮らし、帰国後も現地の味を紹介している伊藤忍さんにベトナム母さんの究極に白い米を呼ぶ料理を習いました。

dancyu

日本料理レストラン〈GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）〉は、発酵と熟成をテーマに月替わりに季節のコースを提供。厳選素材を用いた無添加・有機味噌󠄀を中心に安心安全かつ高品質な味噌󠄀づくりを目指す「ひかり味噌󠄀」が展開するお店で、発酵食の魅力を存分に楽しめる。積極的に発酵食を取り入れて、心もカラダもきれいになろう。

Hanako

俳優としてはもちろんのこと、監督やプロデューサーとしての顔を併せ持ち、活躍している斎藤工さん。様々な角度から映画に携わる道を選んだ背景には、自身の映画体験があった。

anan web

大手町駅直結の“塔の日本旅館”星のや東京。地上17階建ての建物は1階がエントランス、2階がレセプション、3～16階が客室という構成で、最上階には地下1500mからくみ上げた大手町温泉も設けています。1フロアの客室数は各6室、全84室を有します。今回は、宿泊した人だけがいただくことができる、星のや東京のメインダイニングをレポートします。いったいどんなものが食べられるのでしょうか。

TABIZINE

発酵の旨味で味に奥深さを出した夏にぴったりの炒め物です。いかとピーマンの食感が心地よい一皿です。植松良枝さんが主宰する料理教室で登場する季節ごとに食べたい、つくりたい料理のレシピをご紹介します。ぜひ、つくってみて季節のおいしさを味わってみてください！

dancyu

なかなか遠出はしづらいけれど、地方ならではのおいしいものを食べたい！ そんな欲求を満たすため、今回は全国からお取り寄せできる北海道産の「トラピストバター」を購入。レポーターがバターを使った定番メニュー3品を作って、実際にトラピストバターを味わってみました！

Hanako

近年、発酵食品ブームや健康志向の高まりで再注目されている「ぬか漬け」。おいしくて、カラダにもよいのなら積極的に食べたいところ。が、市販のぬか漬けは意外とお財布に優しくないプライス・・・。ならば自分で作ってしまおうと見つけたのが無印良品の「発酵ぬかどこ」。これが予想以上に優れモノだったので、ご紹介させてください。

イエモネ

2021年2月下旬から全国のLoftにて先行発売され、3月1日からAmazon等で順次発売されている、新スキンケアブランド「YELLFOR(エールフォ...

MYRALS

鈴木真由子25歳。納豆が好きでライブ配信を趣味で始めたところから始まり、今の「なっとう娘」という活動を仕事にすることを決める。納豆のより幅広い楽しみ方を一人でも多くの方に届けたいという想いで始めたコラム、ぜひ覗いてみてください 今回は浅草橋にある〈東京キングキンパ〉のメニューを〈Uber Eats〉でデリバリーしました。

Hanako

「京つけもの西利」が新展開するブランド「AMACO(あまこう)」から、「乳酸発酵甘麹」をチョコやパウンドケーキの生地に使って発酵の技術を活かしたスイーツ商品が登場。現在、AMACO CAFÉおよび同ブランド公式オンラインショップにて発売中で、2月2日(火)から催事販売も開始する。 「乳酸発酵甘麹」をたっぷり使用 お米と麹で作った甘麹を、ラブレ乳酸菌でさらに発酵させた「乳酸発酵甘麹ＡＭＡＣＯ」をたっぷり使用した西利のスイーツ。大切な人へのバレンタインのプレゼントやプチギフト、自分へのご褒美スイーツにもおすすめだ。 「甘麹チョコ ＡＭＡＣＯ ＳＷＥＥＴＳ ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ」は、コクの深さを感じる「ホワイトチョコレート」、果実の酸味と華やかな香りが余韻を残す「ラズベリーチョコレート」、両方楽しめる「アソート」の3種。各6個入で1,296円(税込)。 「甘麹パウンドケーキ ＡＭＡＣＯ ＳＷＥＥＴＳ ＰＯＵＮＤＣＡＫＥ」は、しっとりなのにふわっとした軽い食感で、甘麹本来のやさしく奥深い甘みを存分に味わえる同ブランド自慢のスイーツ。 「プレーン」2,160円(税込)と「丹波黒豆」2,808円(税込)の2種。 バレンタイン仕様の京漬物も！ また、“甘いものが苦手”という人向けに、「バレンタイン仕様の京漬物」が期間限定で販売される。 昆布のプチハートが可愛い「千年の恋」594円(税込)は、「千枚漬」と「かんながけ赤かぶら」の色合いも優しいハートのペア。昆布のプチハートを添え、ゴールドのリボンとオリジナルのバレンタインシールで包装もおしゃれ。予約受付は2月7日(日)まで。 「恋づつみ」540円(税込)は、“想いを包む”、“ご縁を結ぶ”という気持ちで、「さくら漬」と「ゆかりむらさき」を可愛いピンクの風呂敷に包んだ一品。2月8日(月)まで予約を受け付ける。 なお催事販売は、2月2日(火)～14日(日)に「福屋百貨店 八丁堀本店」、2月4日(木)～14日(日)に京都駅西口2階南北自由通路の「亰店」、2月6日(土)～14日(日)に東京の「アトレ大森店」にて実施。このほか、西利のフリーダイヤルでも注文できる。 ■「AMACO CAFÉ」 住所：京都市中京区蛸薬師通河原町東入備前前島町310-2立誠ガーデンヒューリック京都1階

ストレートプレス

塩辛の旨味がアボカドをより一層美味しくします！ブロッコリーでボリュームもでるので、おかずの1品としても◎冷蔵庫に潜むあれこれで、飲みながらつくれるような、ぱぱっとアボカドつまみを料理研究家の重信初江さんに教えてもらいました。アボカドの可能性を無限に感じる絶品つまみで、今日もやっぱりお酒がすすむ！

dancyu