「煮る」とは、食材を汁の中で加熱して味を染み込ませる調理法。肉じゃがやブリ大根、筑前煮などの「煮物」は、家庭料理の王道ともいえるでしょう。煮るというのは一見単純な調理法に見えますが、実はなかなかコツがいるもの。料理初心者では「煮崩れる」「味が染み込まない」「焦げた」などの失敗もありがちです。そこで今回は、初心者でもおいしく煮るための基本を食のプロ集団「食のスタジオ」に教えてもらいました。

イエモネ

5月20日(木)、都内2店舗目となる、新鮮もつ焼き・煮込み・刺し専門店「英勇屋 新橋店」がオープンする。 朝〆の新鮮なもつを堪能 もつ焼き専門店で10年間修行した店主が手掛けるもつ焼き居酒屋「英勇屋 新橋店」。 朝〆のもつを毎日納品し、下処理・串打ちを店内で行う「鮮度抜群 串盛り合わせ」は、レバネギ・ハラミ・カシラ・ハツ・タン・サガリ等、その日ごとに店おススメの厳選したモツを堪能することができる。 数量限定の肉刺しは低温調理 国産ホルモンのみを使用した「もつ煮込み」は、丁寧に下処理した新鮮もつを、塩味ベースでじっくり煮込んだ逸品。 数量限定の「とろレバ刺・ハツ刺・タン刺」は、徹底した衛生管理と技術で実現できる低温調理で仕上げており、最高の味と触感と舌ざわりを楽しめる。 おつまみやラーメンも！ さらに、定番の唐揚げや、ナスの揚げびたし、肉みそピーマン等のおつまみも用意。 〆の定番「英勇屋のラーメン」は、自家製のとろとろチャーシューが、ラーメン好きもうならせる一品となっている。 感染拡大防止に協力しよう また、5月20日(木)～31日(月)の期間は、ハイボールを1杯99円で販売するオープニングイベントを開催。政府や自治体の要請に伴い、営業時間変更や酒類の販売を休止する場合があるので、詳しくは店舗に問い合わせを。 なお、「英勇屋」では、新型コロナウイルス感染拡大防止の取り組みとして、従業員の手洗い・手指消毒・検温の徹底、マスク着用、店内のこまめな換気、テーブル・食器類・メニュー・調味料などのアルコール除菌の徹底、間隔をあけての席への案内などを実施。 来店時はマスク着用などに協力して、楽しく食事をしよう！ ■英勇屋 新橋店 住所：東京都港区新橋4丁目15番8号 ル・グランシエルBLDG.33 1階

ストレートプレス

土鍋ひとつで簡単。「チゲ風煮込みうどん」のレシピと作り方を動画でご紹介します。あさり水煮缶を汁ごと使うことで、短時間でうまみたっぷりなチゲ風うどんが出来上がります。1人分の晩ごはんやランチにもぴったりですので、ぜひ作ってみてくださいね♪

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ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。お肉とお豆を鍋でコトコト煮込んだ、フランス南西部の家庭料理カスレを簡単にアレンジ！ほろりと崩れる手羽元と、ソーセージの旨みがたっぷり染み込んだ豆で、ほっこり。冬ならではの煮込み料理をご紹介します。

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旅行先で買ったり、おみやげでもらったストックフード、キッチンに埋もれてませんか？料理家さんたちが提案する、日本各地のストックフードを使った簡単レシピの連載をコツやポイントとともに紹介します。今回は、料理研究家の一之瀬敬さんが岩手県の「青三の乳酸キャベツ」をアレンジしました。

Hanako

たとえば、イヤなことがあった日でも美味しいごはんを食べれば元気になれちゃうし、イイことがあった日は大好物を食べ […]

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たっぷりの香味野菜を炒めて旨みをアップ！フレッシュトマトを使った、炒めて作るキーマカレーの作り方をご紹介します。

michill

フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『ketoku（ケトク）』の比内地鶏のだまこ鍋風煮込みです。

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お正月はおせち料理を召し上がった方も少なくないと思いますが、おせち料理はそれぞれにおめでたい意味やいわれがあります。そんな日本のおせち料理と同じように、実はイタリアには「金運に恵まれるように」と新年の繁栄と幸福を願って年末年始にコインに似た形状の“レンズ豆”を食べるのが定番。そこ…

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寒い冬の季節、多忙な彼や旦那の健康を気遣って作ってあげたいのは、栄養たっぷりの体が温まる料理。写真家・中川正子さんが、「大鍋で作る豚肉と野菜の煮込み」のレシピを教えてくれました！Hanako『全国 いま絶対に行きたい店』「誰かを想う、レシピ集」よりお届けします。…

Hanako

美味しい、ヘルシーな魚料理。わかってはいるけど、調理するには時間がかかって、家で食べる機会はそんなに多くないはず。今回は、そんな方々におすすめしたい、魚料理を手軽に楽しめるお店をご紹介します。各店、それぞれの魚を一番美味しい調理法で提供してくれますよ。…

Hanako

鮮度抜群の鶏にじっくり火を通した絶妙な味。メニューは水炊きと唐揚げのみ！綿密な“火通り”を追求した、究極の水炊き。博多水炊き専門店橙「水炊き」。写真は2人前¥6,200...

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東京・三軒茶屋の栄通り商店街に面した「MOZ」では、こだわりのもつ料理を楽しむことができます。ソムリエが選ぶ100種類を超えるワインと、専門店ならではの希少部位を使った料理が魅力。落ち着いた雰囲気の店内でワイン片手に、イタリア版もつ料理を堪能できる注目スポットです。

LeTRONC

しょうゆや砂糖、塩といった一軍レギュラー調味料はともかく、ソース類などの調味料はあまりがち。そんな悩みを克服する、残りがちな調味料の消費法をご紹介。冷蔵庫のなかで眠っているソース類も使い切ってしまいましょう！

Eレシピ

ポリ袋に食材を入れ、お湯を張った鍋で温めるだけで調理ができる「パッククッキング」。その第一人者である、防災アドバイザーの岡部梨恵子さんに、パッククッキングのレシピを教えていただきました！　第3回目は、煮込みそうめんを作ります。

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