乾燥と生、椎茸のダブル使いで旨味も香りも食感もアップ！玉ねぎの甘味が、全体をまろやかにまとめます。食べると元気になる野菜パスタを食文化研究家である北村光世さんに教えてもらいました。

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煮るときに半分、仕上げに半分と二度に分けて加え、バターの存在感を際立たせたレシピです。酒肴家として有名な料理研究家の稲垣知子さんに、日本酒がよりおいしくなるバターをきかせたつまみを教えてもらいました。

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私も夫も椎茸が好きで、よく料理に椎茸を入れています。そんなある日、椎茸料理を出したら夫から驚きの言葉が飛んできて……。読者が体験した「パートナーにびっくりしたエピソード」を紹介します。

ベビーカレンダー

冷凍パイシートを使った、手軽なキッシュです。具材に味噌を絡めた和風のキッシュは、つまみにもお弁当にもお薦めです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

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ししとうのビタミンCは加熱に強いのが特徴。

beautyまとめ

椎茸と小松菜が織りなす香りと、小松菜のシャキシャキの食感がたまらない味噌汁です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

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乾物の代表格である高野豆腐と椎茸を、甘めのだしでそれぞれ煮含ませます。高野豆腐ははんなり薄味に、椎茸はしっかり味を入れ、しみじみ美味しいひと皿です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

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この組み合わせがあったのか！と驚きの美味しさ。椎茸とベーコンの旨味とプラムの甘味が絶妙にマッチします。すぐに飲みたい！早く飲みたい！せっかちなあなたにぴったりの、あっという間の早業つまみのレシピを料理研究家の大庭英子さんに習いました。

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香川県丸亀市にてアクティブ・アイが運営する、高齢者の在宅生活を支援する事業所「あい・あーるケアセンター」は、敷地内のハウスで栽培した椎茸を、8月1日(月)から同社のオンラインショップで販売している。 デイサービスの活動に社会との繋がりを 「あい・あーるケアセンター」は、“いつまでも自宅で過ごしたいを応援したい”という在宅生活を支援する理念のもと、介護事業を開業して10年目、デイサービスは8年目に突入した。デイサービスでの生活を通して健康寿命の延長と生活の質の向上を目指し、適度な運動や美味しい食事、清潔の保持、日々の状態の観察などを提供している。 なかでも、特に力を入れているのが“活動”だ。これまで利用者との会話の中で、「高齢になるにつれて社会から疎外されている感じがする」「出来ることは少なくなったけれど、人の役に立ちたい」との声があったため、社会との繋がりをデイサービスの活動に取り込むことにした。 「ワクワクすることがなければ死んでいるのと同じやぞ」というのは、90歳を超える利用者の言葉。家族や周囲に言われたから仕方なく通うというデイサービスより、利用者がワクワクする通いたいデイサービスを作りたいと思うキッカケとなった言葉だという。 椎茸ハウスを建て、椎茸の菌床栽培を導入 「あい・あーるケアセンター」では、ワクワクする生きがい作りや、求められる居場所作り、やりがいがある取り組みについて考え、環境が安定していて高齢者でも負担の少ない作業ができる「椎茸ハウスでの栽培」を導入することになった。 基本的にはスタッフが主となって作業を行い、利用者は余暇時間活動の一環として椎茸の掃除や仕分け、 出荷のシール貼りなど、個々のレベルに応じて10分～1時間ほど手伝う。強制ではなく、参加を希望する人のみ手伝いたいときに参加している。 育てた椎茸は、種類ごとに各所で販売。地元の産直で「生スライス椎茸」「ミニ椎茸」「ジャンボ椎茸」「乾燥椎茸」などを販売し、 「通常サイズ」は市場に出荷、 「乾燥椎茸」のセットや贈答用などをWEBで販売している。 売上を安定させスタッフと利用者への還元を目指す デイサービス活動の中に椎茸栽培を取り入れた結果、共通の話題ができ、利用者同士や利用者とスタッフなどの会話が増え、笑顔と活気も増したそう。初めての取り組みのため失敗が多く、大量の廃棄を出してしまったり販売がスムーズにいかなかったりということもあるが、日々改善して取り組んでいるという。 今、目標としていることは、売り上げを安定させ、スタッフに給与を少しでも多く支払い、利用者には良い設備を導入したり食事の質を上げるなどして間接的に還元していくこと。 今後は、介護事業所としての基本的な土台をおろそかにせず、通うだけで自然と元気になるワクワクした活動と自己の重要度を満たせる居場所を提供し、利用者やスタッフの笑顔に囲まれて仕事ができるデイサービスを目指していく。 「あい・あーるケアセンター」の利用者とスタッフが大切に育てた椎茸を手に入れてみては。 乾燥椎茸販売サイト：https://activeai.base.shop/ あい・あーるケアセンターHP：https://activeai.jp/ (山本えり)

ストレートプレス

土鍋の蓋を開けた瞬間、椎茸やにんにく、生姜の香りに包まれます。ふるふるの豆腐にしみた旨味のハーモニーをあつあつのうちに楽しみましょう。「赤坂璃宮」のオーナーシェフ、譚 彦彬さんに鶏肉のポテンシャルを生かしたレシピを教えてもらいました。

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カルダモンでつくった肉味噌と椎茸が香ばしく焼き上がると、香りだけで一杯飲める絶品つまみです。「スパイスは日本酒の中に隠れているおいしさや香りをふくらませてくれます」と酒肴家の稲垣知子さん。数あるスパイスの中でも特に日本酒に合うという、カルダモンとクミンを使ったつまみを習いました。

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“人と接触はしたくないけど、こだわりぬかれた商品を手にとって選びたい”。そんな願いを叶えてくれるのが、今月文京区の無人販売所「ことことことぶき」内にオープンした『偏愛ソロショッピング』だ。コロナ禍における“非接触型”店舗として企画されており、店内で誰とも会話することなく商品を購入することができる。

Harumari TOKYO

キノコの独特の歯ざわりと香りは炒め物にするとさらに際立ちます。今回はマッシュルームと椎茸をつかった香り高い一品をご紹介します。

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ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。おかずにも！おやつにも！おつまみにも！トースターで簡単にできる揚げないスティック春巻きは、おかず系のオイスターソース味と、クリームチーズとドライフルーツを使った甘口のおやつ系。つい手が出してしまう春巻き2種の作り方をご紹介します。

michill

アワビを思わせるような食感と、椎茸の濃縮した旨味が美味！衣と油を駆使して、野菜のポテンシャルを引き出す調理法天ぷら。東京・外苑前にある天ぷら屋「元吉」の店主・元吉和仁さんに、野菜天ぷらをおいしく揚げる秘密を習いました。

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Sheage

Sheage

インバウンド観光客で賑わう浅草に4月、新しいコンセプトの天ぷら専門店、Tempu．．．

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