スペインの料理人エネコ・アチャが究極の食を求めて日本の名店を巡る美食ドキュメンタリー映画『世界が愛した料理人』が、9月22日（木）より公開。これを記念して行われた、映画の公開イベントに参加して来ました！なんと、エネコシェフ自らがこだわりの料理を振る舞いました。…

Hanako

9月7日(金)、青山一丁目駅直結の「青山ビルヂング」地下1階に、レストランフロア「青山一番街(AOYAMA FIRST AVENUE)」が誕生。気鋭の料理人7人が集結する。 今回はリニューアルオープンをする2店舗を含め、和洋中7店舗が同時にオープン。美食家の舌も唸らせる、シンプルでありながら細部にまでこだわった料理の数々を楽しむことができる。 その中のいくつかを紹介していこう。 上の写真は、豪快な炭焼ステーキが堪能できる「THE BURN」のメニュー。熟成期間65日以上というステーキは、驚くほど芳醇な香りだ。 こちらは「いわしや」こだわりの手打ち讃岐うどん。「いわしや」では、厳選した小麦粉を使用し、毎日の気温や湿度によって仕込み加減を調整。出来立てのうどんをよりおいしくする為、”セルフサービス”形式となっている。麺へのこだわりゆえ、なくなり次第営業終了となる。 香辛鍋料理「香辛」では、看板メニューの「特製香辛鍋」をはじめ、「美肌すっぽんスープ鍋」などの薬膳鍋のほか、ランチにはスリランカ出身のシェフによるオリジナルスパイスたっぷりのスリランカカレーも食べられる。 最後に紹介するのは、エリア初出店となるおでん「鶏だしおでん かしみん」。独自に選び抜いた鶏ガラと野菜をベースに、じっくりと煮込んだコラーゲンたっぷりの鶏だしで仕上げたおでんのお店だが、おでんだけでなく、鶏にこだわった一品料理の数々も楽しめる。 いわゆる繁華街とは異なり、オトナの雰囲気を醸し出す青山一丁目界隈。ランチやディナーに立ち寄りたいお店の誕生が喜ばしい。

ストレートプレス

東京・代官山に店舗を構える「中國名菜 龍坊（チュウゴクメイサイ ロンファン）」。油っぽいイメージのある中華料理のイメージを覆す、清潔感溢れる店構えと落ち着いた店内が特徴です。確かな腕をもつシェフが作り出す料理は、どんな世代をも虜にする逸品ばかり。本格的な中華料理を気軽に楽しめます。

LeTRONC

VOGUE

連日その美味しさを求めて大行列が続く、恵比寿ガーデンプレイス内の「俺のBakery&Cafe」。”俺の”シリーズの大人気店「俺のフレンチTable Taku」のメインシェフが作る、こだわり抜いた”究極のパン”メニューをご紹介！

LeTRONC

＠BAILA

山形県鶴岡市のベーカリー「地ぱんgood～TOTSZEN terroir～（じぱんぐ～トツゼンテロワール～）」は、食の宝庫･山形ならではの山海の幸を使った地産地消パンが評判のお店。 山形を代表するシェフと、有名店で修業を積んだブーランシェリーが手掛けるパンは、多くの人を魅了しています。

ことりっぷ

加賀温泉郷からアクセスしやすい大聖寺にある「ほうきぼし」は、体にやさしい素材にこだわった料理が評判の食堂です。室内の美しい白壁にはセンスのいいインテリアとすてきな雑貨が映え、居心地のいい空間が広がっています。

ことりっぷ

皆さんはオリーブオイルをお料理に使いますか？私の中でのイメージは「ちょっと特別な油」。それほど安...

あんふぁんWeb

こんにちは。グルメを中心に福岡の情報をゆるっと発信している『ちひログ』です。 今回は、福岡市中央区今泉にある居酒屋をご紹介します。オシャレな空間でおいしい和食が楽しめるお店です。 和食料理人が腕を振るう絶品揃い！薬院駅近 […]

ARNE

テーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「英米か！」。音楽や映画などのカルチャーが身近な割に、食となるといまひとつイメージが湧かないアメリカ。伝統料理や食のシーンの移り変わりを捉えつつ、ニューヨークの一角にあってもおかしくないクールな店が沿線の町に。

BRUTUS

ステップアップを成し遂げるためには、スキルを身につけることと同じように、新しい知識を手に入れることも大切。そこで、料理人、飲食店プロデューサー・稲田俊輔さんに、ちょっと先の未来を見据えた「食」における最新キーワードを解説してもらいました。新たな学びは、新たな言葉を知ることから。リスキリングの武器となる、最新時事用語集です。

BRUTUS

ONODERA GROUPで、ゴ・エ・ミヨ出版事業を手掛けるゴ・エ・ミヨ ジャポンは『ゴ・エ・ミヨ 2024』3,300円(税込)を、3月19日(火)に発刊する。 1972年にフランスで創刊 フランスの本格レストランガイド2大勢力の1つである『ゴ・エ・ミヨ』 は、2人のフランス人ジャーナリスト、 アンリ・ゴ(Gault) とクリスチャン・ミヨ (Millau) が1972年に創刊した、フランス・パリ生まれのレストランガイドブック。日本はアジア地域唯一の展開国で、今年で8刊目の発行となる。 質の高い料理人、食材、サービスをガイドするに留まらず、フランス語で土地、地域性を意味する「テロワール」にも着目。 評価本という形を取りながらも、レストランに寄り添う姿勢を重んじ、シェフたちからの信頼は厚いといわれているそう。 特に「今年のシェフ賞」や「期待の若手シェフ賞」などを創設しインタビューを掲載するなど、シェフや生産者・職人などレストランの全体像にフォーカスする姿勢が美食を愛好するフランス人から評価される、歴史あるガイドブックだ。 また「新しい才能の発見」という特長を持ち、ジョエル・ロブションやギィ・サヴォワのような気鋭のシェフをいち早く見出す、先見性に定評がある。 独自の評価基準を設ける 『ゴ・エ・ミヨ』の評価の特徴は、展開している世界15カ国共通の定められた基準のもと、「予約から見送りまで」を評価し、レストランという舞台全体を支えるプロフェッショナルに注目する点。 評価は、20点満点中0.5点刻みの点数と、それに応じたトック(フランス語で「コック帽」の意)の数(1～5トック)で行うものの、基本は「食べる喜びと感動を伝えることを使命」と考えているそう。 47都道府県、532軒のお店を掲載 2024年版となる『ゴ・エ・ミヨ 2024』では、『ゴ・エ・ミヨ』の精神ともいえる「新しい才能の発見」や「その土地ごとの食文化 “テロワール”」を中心に、全47都道府県、532軒のセレクションを届ける。 また、毎年注目を集める「今年のシェフ賞」の他、「明日のグランシェフ賞」、「期待の若手シェフ賞」、ソムリエやパティシエなど、10の賞、14名の受賞者インタビューも掲載。 同書は全国の書店、オンライン書店にて購入可能。美食との新たな出会いを引き寄せてくれそうだ。 (鈴木 京)

ストレートプレス

驚きのイベント「ととのう映画祭2024～サウナに入って5秒で寝ころび映画鑑賞体験」がスタート。日本唯一のサウナシアターHUBHUB下北沢で3月7日（木）のサウナの日から10日間、開催します。

CREA

Netflixで2024年2月29日より配信中の映画『パレード』。その監督である藤井道人の作家性と魅力を、代表的な4作品を振り返りつつ紹介しましょう。（※画像出典：Netflix映画『パレード』より）

All About

ゲストのインスピレーションを刺激する、プレミアムライフスタイルホテル「プルマン東京田町」 プルマン東京田町内のレストラン「FUN DINING KASA (ファンダイニング カサ)」にて、国際女性デー ...

Dtimes

食通にとって、今、石川・富山は美食の最先端の地になっています。北陸の山・海・里の幸をふんだんに使ったご馳走三昧の旅が楽しいエリア。わざわざ行きたい美食処も目白押しです。能登半島地震の影響で苦戦している飲食店を応援するためにも、美食の旅に出てみませんか。日本各地の食を長年取材してきた中でもイチオシの石川・小松市、富山・岩瀬地区と秘境のレストラン5軒をご紹介します。

TABIZINE

レストランバンクは、兵庫県尼崎市の阪急塚口駅北側徒歩2分の場所に、ベーグルのテイクアウト専門店「AC BAGELS」を、3月6日(水)にオープンする。 国産小麦で丁寧に作ったベーグル屋さん 「AC BAGELS」は、皮の香ばしさと国産小麦100％からくる中身のもちもちさ、旨みが特徴のベーグル専門店。併設されている工房で作る焼きたてのベーグル約20種以上、ベーグルサンド4～5種、日替わりの自家製キッシュやスープ・サラダが並ぶ。 また、工房奥には焙煎機を構えており本格的なエスプレッソマシンで淹れるカフェも用意している。なお「AC BAGELS」は、テイクアウトのみであり、店内にイートインスペースはないが、同店にて購入した商品は、徒歩3分の場所にある系列店「ACロースタリー」の店内で食べることができる。 レストランバンクとパンの可能性 同社は「大衆イタリア食堂アレグロ」や「居酒屋じんべえ」、カレー専門店「カレーのエース」などを展開している。ピッツァ、イタリアン、和食などの要素を取り入れ、“料理人が作るベーグル屋さん”という新たな可能性をパンに見出し、こんな時代だからこそものづくりに向き合い基本に忠実に進化していこうという思いでベーグル業態を立ち上げた。 販売商品は「プレーン」205円(税込)、「チーズ」324円(税込)、「エブリシング」270円(税込)、「パンチェッタクランベリー」432円(税込)、「サルシッチャコーン」410円(税込)、「ゴルゴンクルミ」324円(税込)、「極上七味としらすと大葉」378円(税込)など。 近くの人は、この機会に「AC BAGELS」を、利用してみては。 ■AC BAGELS 住所：兵庫県尼崎市塚口町1-4-4 営業時間：9:00～16:00(※当日分のベーグルが完売次第、早めに閉店する場合あり) 定休日：月・火曜日 Instagram：https://www.instagram.com/ac_bagels ■ACロースタリー 住所：兵庫県尼崎市南塚口町1-2-15アルシオーネ塚口102 営業時間：平日10:00～17:00/土日祝10:00～18:00 Instagram：https://www.instagram.com/acroastery_tsukaguchi (江崎貴子)

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