瀬戸内海と瀬戸大橋を一望できる立地にあり、天然温泉も楽しめるホテル「WASHU BLUE RESORT 風籠(ワシューブルーリゾート かさご)」では、12月1日(金)～2024年2月29日(木)の期間、2階の懐石ブッフェダイニング「竜宮の遣い」にて「＃風籠＃懐石ブッフェ＃蟹」冬企画を開催している。 新しいブッフェスタイル「懐石ブッフェ」 「懐石ブッフェ」とは、「WASHU BLUE RESORT 風籠」の新しいブッフェスタイル名。料理人の研ぎ澄まされた感覚と繊細な技によって四季の自然を映しこんだ独創的な料理の数々の中から、好きなものを好きなだけ選び、自分だけの懐石を自由に楽しめるブッフェ形式の日本料理だ。 食材という宝物であふれる瀬戸内岡山には、地元でもあまり知られていない食材がまだまだたくさん眠っている。同ホテルでは、そんな食材を日々吟味し、新たな料理の可能性を探求している。 「懐石ブッフェ」スタイルは、日本料理の伝統の継承だけでなく、時代と共に発展させていきたいという思いから誕生した。 「懐石ブッフェ」は、「季節のオードブル1ディッシュ付」で、天婦羅・刺身・にぎり寿司・ステーキなどを注文が入り次第つくる「和シェフズライブキッチン」、80種類以上のスモールポーションの料理が並ぶ「ブッフェ」が楽しめる。 ブッフェ台の料理は、春・夏・秋・冬のシーズン企画が全体の3割程を占め、季節感を大切にしながら和食・洋食・創作料理まで様々な彩りと味の変化を楽しめる。 蟹が主役の懐石ブッフェ！地酒も豊富 「＃風籠＃懐石ブッフェ＃蟹」では、ブッフェでは珍しく　他では味わえない蟹料理の数々が並ぶ。 「季節のオードブル」には、「本ズワイ蟹 炙り」を用意。炙って香ばしい香りと旨味が増した本ズワイ蟹が一人一皿提供される。 「ライブキッチン」には、料理長が試作に試作を重ねて完成させた「手作り蟹クリームコロッケ」も登場。カニの身とホワイトソースのバランスが絶妙な一品だ。 また、握り寿司のコーナーには「蟹の握り寿司」が加わる。 「ブッフェ」では、「蟹しゃぶ」「蟹春菊 菊花和え」「蟹天婦羅」「蟹湯葉まみれ」などが味わえる。 また、蟹料理に合い、その中でも厳選した岡山の地酒を用意。「十八盛 朝日純米大吟醸 十八盛酒造」や「伊七 純米大吟醸 熊屋酒造」「備前幻純米吟醸 室町酒造」などを取り揃えている。価格は、杯売り1,000円～、3杯飲み比べ1,800円、飲み放題2,600円。 「＃風籠＃懐石ブッフェ＃蟹」詳細 「＃風籠＃懐石ブッフェ＃蟹」は2部制で、1部が17:30～19:00(オーダーストップ18:30)、2部が19:30～21:00(オーダーストップ20:30)。 料金プランは、日帰りと宿泊プランが用意されている。 日帰りの「懐石ブッフェ de HAPPY パーティプラン」は、大人(中学生以上)8,800円／小学生4,400円／未就学児2,200円。SPA(温泉入浴)無料＆ドリンクチケット500円OFF(大人のみ)の特典付きだ。 宿泊プランは、1室2名22,000円～(1泊2食)。宿泊、日帰りブッフェともに0～2歳は無料となっている。 蟹が主役の「懐石ブッフェ」で、さまざまな蟹料理を堪能してみては。 ■WASHU BLUE RESORT 風籠 住所：岡山県倉敷市下津井吹上303-19 URL：https://kasago.jp/ (Higuchi)

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HIECALが運営する東京・表参道の茶事体験の店「南青山 即今」にて、11月6日(月)より、開炉茶事「夕陽茶会」の懐石を再現したコースの提供がスタートする。 また、11月27日(月)には同店にて茶事勉強会も開催。茶事勉強会は、11月26日(日)に東京・三鷹市の茶室「一枝窓」でも開催される。 都会の茶室で茶事を愉しむ 「南青山 即今」は、茶道宗和流十八代の宇田川宗光氏が監修する茶事体験の店。蝋燭灯りの小間の茶室での茶道の点前や、広間でくつろぎながら味わう茶懐石を愉しめる。また、近代数寄者が亭主の趣向で新しい食材を取り入れて茶事を行ったように、洋食やカクテル、ビーガン料理等を取り入れることもできる。 茶懐石料理は、東京柿傳の初代総料理長を務めた実父が独立して営む出張茶懐石料理店「いわや」で30年以上修行した二代目、岩谷博一氏が板長を務め、菓子職人やバーテンダー、海外レストランなど様々な経歴を持つスタッフたちが腕を振るう。 開炉茶事「夕陽茶会」の料理を即今風に再現 11月は、「炉開き」や「口切り」の茶事が行われ、茶人の正月と言われており、懐石もめでたい趣向が盛り込まれる。 明治大正時代の茶会記録「東都茶会記」に紹介されている、根津嘉一郎氏が大正13年11月に開催した炉開きの茶事「夕陽茶会」。南宋時代の馬麟が絵を書いたと伝えられる東山御物の「夕陽山水図」が掛けられたことから、高橋箒庵が「夕陽茶会」と名付けたという。会記に登場する料理は炉開きに相応しく、鴨や海老など華やかな食材を用いており、11月の「南青山 即今」では「夕陽茶会」の再現料理をベースに、亥の子餅などめでたい開炉の趣向を表現する。 コースの内容は、合鴨葛打 里芋 宝蓮草 柚子、鶉寄 蓮根 黒酢ソース、刻湯葉 芝海老 黄味餡包揚 絹サヤ、亥の子餅、洋梨コンポート、即今オリジナルカクテル 深雪山など。 また、根津美術館では11月より、「きっと伝説になる」と題される北宋書画の優品を一堂に集めた特別展「北宋書画精華」が開催される。根津美術館と併せて、同じ宋時代の美術品を主題とした根津嘉一郎氏の茶会に思いを馳せてみては。 茶事の愉しみに触れられる茶事勉強会を開催 さらに、茶事の愉しみをもっと多くの人に知ってもらいたいとの思いから、11月に2つの茶事勉強会を開催する。 11月26日(日)14時からは、三鷹の茶室「一枝窓」にて、「数寄勉強会」嘯風会(茶庭のしくみ)を開催。庭師の井村幹二氏を招き、茶道宗和流十八代家元の宇田川宗光氏と「茶庭」のしくみを学ぶ。 11月27日(月)17時30分からは、「南青山 即今」にて、「茶事勉強会」一枝会(夜会の茶事)を開催。茶事の愉しさを解説付きで体験できる。講師は、茶道宗和流十八代家元の宇田川宗光氏。参加者が亭主側、客側に分かれて、茶事の流れを勉強する。 予約は、下記URLにて受付中。予約状況により、亭主側、客側など希望に添えない場合もあるそうなので、気になる人は早めに申し込もう。 南青山 即今 HP：https://www.sokkon.jp/ ■数寄勉強会 嘯風会(茶庭のしくみ) 開催日時：11月26日(日)14時より2時間半程度 開催場所：一枝窓(東京都武蔵野市関前4-10-12) 参加費：4,000円 予約ページ: https://coubic.com/hiecal/757203/express?selected_slot=54925771& ■茶事勉強会 一枝会(夜会の茶事) 開催日時11月27日(月)17時30分より2時間半程度 開催場所：南青山 即今(東京都港区南青山5丁目12-4 全菓連ビルB1F) 参加費：20,000円 予約ページ: https://coubic.com/hiecal/422968/express?selected_slot=54925814& (佐藤 ひより)

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koujitsuは、9月21日(木)、東京都の京橋エリアに鮨業態の飲食店「京橋 鮨 好日(きょうばし すし こうじつ)」をオープンした。 鮨と懐石が融合したコース料理を提供 「京橋 鮨 好日」では、全国各地の日本酒や、旬・産地にこだわった食材を使用した、鮨と懐石が融合したコース料理を提供。前菜から、椀物、向付、煮物、蒸し物、焼き物、にぎり、甘味などで構成された、バランスの良い月替わりのコースを用意しており、懐石料理やお刺身を融合した満足感のあるプランを楽しむことができる。 季節ごとに食材を変え、旬と産地にこだわったコース料理は、出汁も大切にしており、料理長自ら選んだ昆布や配合が決め手。コース内の「御凌ぎ」には、海苔巻きを天ぷらにした「小柱と大葉の海苔巻き揚げ」など、特徴的なオリジナル創作料理を提供している。 豊洲から仕入れる鮮魚が自慢 また、豊洲から仕入れる魚は、店主自ら買い付けに行くこともあり、高鮮度のもののみが揃う。にぎりの内容は日々変化していくため、来店する度に新たな一皿を愉しめるのも魅力だ。 まぐろなど大きい魚は熟成しておくこともあり、熟成方法にもこだわっている。シャリは、赤酢と白酢を独自の配合で合わせた、コクと米酢の香りを引き出した酢飯を使用。江戸前の手仕事と熟成したネタが織りなす鮨を、贅沢に堪能することができる。 空間のこだわり 同店は、高級感がありながら、気軽に利用しやすい落ち着いた雰囲気が魅力となっている。店内には、目の前で職人の手捌きが眺められる、ライブ感溢れるカウンター席を用意。白木の1枚板を使用したカウンターが、上質で落ち着いた雰囲気を一層演出してくれる。 さらに、周りを気にせず食事を楽しめる2名で利用可能な半個室も完備。日常使いはもちろん、ビジネスマンの接待、大切なハレの日のお祝いなどに特別なひと時を過ごしてみて。 ディナーコースと2種のランチコースを用意 メニューは、季節の移ろいを感じられる夜の贅沢プラン「ディナーコース」22,000円/人、 前菜3種をはじめ、向付、蒸し物、握り7貫、留椀など充実の内容が楽しめる「ランチコース」5,500円/人、前菜5種をはじめ、凌ぎ、蒸し物、握り8貫、玉子焼きまで愉しめる贅沢な「ランチコース」11,000円/人を用意している。 新たにオープンした「京橋 鮨 好日」で、旬や産地にこだわった高級鮨のコース料理を味わってみては。 ■京橋 鮨 好日 住所：東京都中央区京橋2-6-17 VORTIII 1階 Instagram：https://www.instagram.com/sushi.koujitsu/ ※コース料金は変更になる可能性がある。 (丸本チャ子)

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蕎麦と本式の日本料理を味わう「酒蕎茶果 泥と蓮(しゅきょうさか どろとはす)」が、9月30日(土)、神戸市三ノ宮にオープンした。メニューは「季節のおまかせ」コースのみ。蕎麦を主体に構成された懐石仕立てとなっている。 こだわりの空間と店名 「泥と蓮」の店内は、奇を衒わず、古くから受け継がれる調度品を設えた、ミニマルで静謐なデザイン。 研ぎ出しや土壁、漆喰、美濃和紙、漆など、日本が誇る伝統工芸や左官技術で構成しており、うつわもすべて選りすぐりの現代作家達がオートクチュールで作陶したものだ。日本の文化と茶禅の心といった美学に、現代の卓越した技巧を重ね、過去から今に繋ぐ空間となっている。 店名にある「泥と蓮」は、「泥中の蓮」の由来から着想を得たもの。現在では、汚れた環境の中にあっても清廉さを保っていることのたとえとして使われるが、由緒の維摩経にある話では、文殊菩薩が高原陸地ではなく低い沼地に美しい蓮は咲くことから、困難の中にある人こそ悟りへの道は近い、と説いている。 季節のおまかせ蕎懐石 そんな「泥と蓮」で提供されるメニューが「季節のおまかせ蕎懐石」。五種の日本酒ペアリング付で、先付、椀物、刺身、煮物、焼き物、鴨せいろ、甘味、抹茶、果子が楽しめる。価格は15,000円(税込)で、10月末までは12,000円(税込)。別途、水屋料(10%)がかかる。 「蕎麦／鴨せいろ」は、喉越しや細さ、長さ、艶、緑色など、これまでの蕎麦の良しとされる概念だけではなく、日本酒とペアリングすることを念頭に置き、味や香り、つまりミネラルを感じる蕎麦打ちにフォーカスしている。栃木や茨城、長崎、鹿児島などの丸抜き・玄をブレンドしており、秋のシーズンには、福井や北海道、神戸三田の蕎麦を採用し、電動石臼と手挽きを使い分け自家製粉する。 水は明石の酒蔵仕込水を用い、温湿度も厳密にワインセーラーで管理。麺打場の室温も低温に保ち、厳しく制御された環境で力強い蕎麦を打ち上げる。 鴨は通年但馬鴨を提供。秋のジビエシーズンには網取りの尾長鴨を採用する。オーブンで休ませながらゆっくりと火入れし、炭火で香ばしく仕上げしっとりとしたロゼ色に。鴨のガラと香味野菜、ダックファットがブレンドされた深みある濃厚な汁に漬けて味わおう。 酒は、料理との相性を考え抜き、ペアリングを追求したものを用意。生産量を絞り高品質な日本酒を造り続ける小規模生産者や前衛的な造り手に注目し、兵庫県の蔵元を中心に、全国より厳選している。 日本酒は、ワインと同じく芳醇な香りを持つ酒。同店では「ライスワイン」と位置づけ、アロマを閉じ込められるワイングラスで提供する。純米酒のように酸化させたくない場合は口径の狭い小ぶりのフルートで。大吟醸のようにフルーティでふくよか、かつ余韻の長いものはスワリングして香りを心ゆくまで楽しめる大ぶりのグラスで用意する。 食後には、自然栽培・無肥料でゆっくり育てられたミネラル豊富な抹茶を。 酒と同じく、フィネスを感じる立体的で良質な茶を、季節を感じる果子とともに楽しんで。 なお、「季節のおまかせ蕎懐石」は、昼(12:00～14:00)、ならびに夜(18:00～20:00／20:30～22:30の二部制)で提供される。 「酒蕎茶果 泥と蓮」で、日本酒と蕎麦とのペアリングを堪能してみては。 ■酒蕎茶果 泥と蓮 住所：兵庫県神戸市中央区加納町4-9-14 高井ビルB1F 定休日：月曜日、他不定 公式HP：https://www.dorotohasu.com/ Instagram：https://www.instagram.com/dorotohasu/ 予約：https://omakase.in/r/he654535 (ソルトピーチ)

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10月17日に大手町プレイスに懐石居酒屋「梯子」がオープンしました。出典：リビ．．．

リビングWeb

基本はきちんと押さえながらも、遊び心のあるメニューでメリハリを利かせたコース運びが魅力の和食店。大竹達也店主は、岐阜の名店、たか田八祥の出身。「懐石の枠にとらわれず、素材に対して常に柔軟な...

madame FIGARO.jp

VOGUE

沖縄独特の郷土料理と和食を融合させた沖縄懐石を存分に味わえる、東京・赤坂の「沖縄懐石 赤坂潭亭（あかさかたんてい）」。沖縄料理では唯一ミシュランの星を獲得しているだけでなく、6年連続で星を獲得し続けている本格派。プライベートな大人の空間も魅力の「沖縄懐石 赤坂潭亭」をご紹介します。

LeTRONC

「星のや軽井沢」での食事は、選択肢が多く、それも滞在の大きな楽しみのひとつ。宿でゆっくりしたい人におすすめなのがメインダイニングの嘉助。ドラマティックな空間で、一品ごとに季節の素材を丁寧に仕上げた料理が楽しめます。

LeTRONC

□に入る漢字は…？ 隙間時間で脳トレしよう！ □に入る漢字はなんでしょう？今回の問題はこちら！ □に入れられる漢字は1つだけですよ。あなたは思いつくでしょうか？ 分かった方は答え合わせをしてみましょう。 隙間時間で脳トレ

DO-GEN どうげん

突然ですが、あなたの大好きなローカル酒場を教えてください！酒と食、そして酒場という場を愛する酒徒さんに熱烈アンケートを敢行。必ずまた訪れたい、東京以外の町で出会ったメモリアルな店と味を教えてもらいました。

BRUTUS

おおきに～豆はなどす☆今回は左京区北白川にある実力派のラーメン店。近年テイストの違う姉妹店と合体し、一つのお店で２つの名店の味が楽しめるように。

キョウトピ

今回植松さんにアドバイスしてもらうのは、独り身の“あるある”お悩み。ぜひ人生の参考に！

VOCE

独創的なテーマで圧倒的⾮⽇常を提供する「星のや」。東京・⼤⼿町にある⽇本旅館「星のや東京」では、2024年1⽉7⽇（日）～4⽉30⽇（火）の期間、「Nipponキュイジーヌ 苺薫るアフタヌーンティー」を1日1組限定で提供します。茶の湯の茶事と「星のや東京」独⾃の料理様式「Nipponキュイジーヌ」を体験できるスペシャルなアフタヌーンティーの魅力をご紹介します。

るるぶ＆more.

世の中には似たような言葉の組み合わせがたくさんあります。その違いをはっきりと意識せず、何となく使い分けているという人も少なくないと思いますが、いかがですか？ そこで今回は年末年始にかけて使いそうな言葉の中から、意外に意味の違いを知らないまま使っていそうなキーワードをチョイスしてみました！

TABIZINE

銀座三越で10月25日(水)～30日(月)に開催される「ぎんみつお茶パーティ」に、人形町のプレミアム抹茶カフェ「ATELIER MATCHA(アトリエ マッチャ)」が初出店。イートインで楽しめる限定デザートセットや、テイクアウトで用意する人気商品などをチェックしよう。 また、10月29日(日)には、今年で21回目を迎える銀座の秋の風物詩「銀茶会」も開催され、銀座の街でもお茶にまつわるさまざまなイベントを実施予定。銀座でお茶を楽しむ6日間となる。 「MATCHAのサードウェーブ」がコンセプトの抹茶カフェ 「ATELIER MATCHA」は、TZENと江戸時代から続く京都宇治の老舗製茶問屋・山政小山園が展開する抹茶カフェ。「MATCHAのサードウェーブ」をコンセプトにした本格的な抹茶の味わいをカジュアルに楽しめる。 「ATELIER MATCHA」では、お茶をもっと気軽に、身近感じられるさまざまなプロジェクトも実施中だ。 「DX時代の新しい茶会の楽しみ方」を提案すべく、富士通「Izuminaチーム」と電通のクリエイティブチームのコラボレーションによるインタラクティブ茶会体験「CYBER CHAKAI(サイバー茶会)」を富士通記念ライブラリーにて開催。チケットが5日で完売という人気ぶりに、伝統文化×DXへの関心の高さと期待感を感じさせる革新的な茶会イベントとなった。 また、「新しい茶懐石の楽しみ方」を提案すべく、茶懐石の原点である「一汁一菜」を抹茶とともに楽しむワークショップ「一汁一菜と一服」をアトリエマッチャ店舗にて定期開催中。平日夜開催のため、仕事帰りのビジネスウーマンや男性の参加も多く、気軽に懐石のエッセンスが楽しめるイベントとなっている。 「ぎんみつお茶パーティ」に人気商品登場 「ぎんみつお茶パーティ」では、イートインとテイクアウト、それぞれで「ATELIER MATCHA」の人気商品が楽しめる。 [caption id="attachment_995730" align="aligncenter" width="600"] MATCHAティラミス コニャックソース[/caption] [caption id="attachment_995727" align="aligncenter" width="464"] MATCHAショット飲み比べセット(イートインのみ)[/caption] イートインでは、好きなドリンクとスイーツがセットになった「デザートセット」を用意。ティラミス、テリーヌ、ガトー人気スイーツ4種類から好きなメニューを選び、MATCHAラテ、MATCHAウォーター、通常の抹茶の2倍の濃さのエスプレッソスタイルが話題の「MATCHAショット飲み比べセット」から好きなドリンクを選ぶ。 [caption id="attachment_995725" align="aligncenter" width="600"] MATCHAガトー　861円(税込)MATCHAガトー　いちごトッピング101円(税込)[/caption] テイクアウトでは、この春期間限定で販売し大人気となった「MATCHAガトーいちごトッピング」が復活。シンプルな抹茶の美味しさを堪能できるプレーンなMATCHAガトーとの食べ比べも楽しめる。 [caption id="attachment_995733" align="aligncenter" width="600"] トシヨロイヅカ至高のMATCHAテリーヌ(ホール)[/caption] また、数量限定の希少な「トシヨロイヅカ至高のMATCHAテリーヌ」は今回特別にホールサイズを用意。品評会抹茶を使った贅沢なおいしさを堪能できる。 このほか、誰でも10秒で簡単に本格的な抹茶が点てられる、ATELIER MATCHAオリジナル電動茶筅「CHARAKU」の数量限定販売も行われるようだ。 この機会に、「日本で生まれた抹茶本来の美味しさと文化を楽しめる抹茶体験を提供したい」という想いから誕生した「ATELIER MATCHA」の商品を味わってみては。 ■「ぎんみつお茶パーティ」 場所：銀座三越 新館7階 催物会場 住所：東京都中央区銀座4-6-16 期間：10月25日(水)～30日(月) 営業時間：各日午前10時～午後8時(最終日午後6時終了) ※イートイン営業時間は10時30分～、ラストオーダー各日終了30分前 URL：https://www.mistore.jp/shopping/event/ginza_e/ocha_51 ■「ATELIER MATCHA」店舗概要 住所：東京都中央区日本橋人形町1-5-8 営業時間：11:00～18:00(L.O.17:45)／火曜定休 Webサイト：https://ateliermatcha.com/ (Higuchi)

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油を操り、食卓に笑顔を！「油の魔術師」です。壬生町共通商品券が販売されたん．．．

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カバ原産地呼称統制委員会は、スパークリングワインCAVAの全てを知ってその世界観を体験できる初の展覧会「CAVA DISCOVERY MUSEUM(カバ ディスカバリーミュージアム)」を、9月21日(木)～10月5日(木)の期間の平日に、CAVAの産地であるスペインにちなみ、東京・六本木の駐日スペイン大使館の地下展示室で開催する。 スペイン産スパークリングワインCAVAについて CAVAは、スペインの4つの決められた生産地と製法でつくられる、高品質な「原産地呼称制度CAVA」の高品質スパークリングワイン。 ボトル内でアルコールを二次発酵させる伝統的製法が特徴的で、現在は日本での認知度が上がり輸出量も年々拡大しており、国内の関心度も高まっている。 CAVAの楽しみ方は、スペイン料理だけでなく、懐石や寿司などの日本料理と合わせるなど、多岐にわたっている。 CAVAの世界観を体験 今回、カバ原産地呼称統制委員会は、改めてスペインでの発祥から今日までの歴史や伝統的製法などを伝えつつ、カテゴリー別のCAVAを気軽にテイスティングし、その素晴らしさを感じてもらう場を設けるため、駐日スペイン大使館で、CAVAの豊かさを知り、味わう、またとない機会となる革新的な展覧会を開催する。 [caption id="attachment_974757" align="aligncenter" width="600"] 画像はイメージ[/caption] 会場は、CAVAの概要と歴史紹介コーナーや、CAVAのアーティスティックインスタレーション、CAVAテイスティングコーナーの3つのゾーンで構成される。 特にCAVAのアーティスティックインスタレーションは、CAVAの泡をモチーフにした世界を表現したフォトスペースとなっており、今の日本のアートシーンを牽引している、クリエイティブカンパニー「LQVE」が手がけている。 また、テイスティングコーナーでは、各日先着20歳以上の50人がCAVAを実際に試飲し、タブレットで自身のテイスティングノートを入力することができる。 展覧会概要 月～木曜日の開催時間は10:00～17:00、最終入場が16:30。金曜日の開催時間は10:00～16:00、最終入場が15:30。9月26日(火)は10:00～12:00のみ開館、最終入場が11:30となっている。 入場料は無料。予約不要で入場することができる。来場者には、D.O.CAVAオリジナル記念ポストカードがプレゼントされる。ポストカードは数量限定となっている。 また、9月21日(木)14:00から、カバ原産地呼称統制委員会によるガイドツアー＆試飲会がある。このイベントも予約不要で、定員制、先着順となっている。 CAVAの世界観をリアルに体験できるミュージアムに参加してみては。 ■駐日スペイン大使館 住所：東京都港区六本木1-3-29 CAVA ホームページ：https://www.cava.wine/jp/ (yukari)

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