5月20日(土)、全国の味噌を集めた味噌汁専門店「みそめぼれ」が東京・六本木にオープンした。 「こだわりの伝統みそ」のみをセレクト 「みそめぼれ」は、全国各地の味噌の味を楽しみつつ違いや風味が感じられる、味噌が主役の味噌汁専門店。 一般市場では、加熱殺菌を行って発酵を止めた味噌や添加物を加えた味噌も販売されている。しかし同店は、加熱殺菌をせずに菌が生きている「生みそ」や自然の気候の中で発酵させる「天然醸造みそ」、菌が住み着いた昔ながらの木桶を用いて発酵させる「木桶醸造みそ」など、基本的に全国流通していない「こだわりの伝統みそ」のみを47都道府県からセレクトしている。 一例として、山形産米のつや姫と山形県産大豆を100％使用した山形の「つや姫100%麹味噌」や、添加物を一切加えず自然発酵させた長野の「信州三年味噌」、他の味噌と比べて抗酸化作用が高い岡山の「奇跡の味噌」などが取り扱われている。 みそ汁のほかおにぎりや野菜スティックもある また、出汁は、本物の味噌に合わせた香り高い枕崎産の鰹本枯節と高級品である利尻昆布から取ったものを使用。味噌の風味・旨味が引き立てられている。 価格は、「47都道府県の味噌汁」が500円。ほかに「日替わりおにぎり」が250円～、「味噌を味わう野菜スティック」が350円だ。 東京に居ながら故郷を感じられる、こだわりの味噌汁を堪能してみては。 ■みそめぼれ 六本木 住所：東京都港区六本木3-14-13 UFビル1 1階 営業時間：12:00～翌08:00 Instagram：https://instagram.com/miso_mebore_roppongi/ (fukumoto)

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千葉県の「食」の土産を中心に3000品を超える商品の製造・流通・店舗運営を手掛ける、やますは、5種類のフレーバーとポップなラベルが特徴の新商品「金山寺拳法」を、2月中旬より房の駅各店で販売している。 コンセプトは「家族で食べる味噌」 同商品は、同社のグループ会社で、味噌作り一筋170年以上の小川味噌店の「金山寺味噌」をベースに開発。古くから「食べる味噌」として知られる金山寺味噌を、若い世代の子育て層にも食べて欲しいと考え「家族で食べる味噌」をコンセプトとしている。 まずは、金山寺味噌の美味しさを更に広げるフレーバーを5種類用意。容量130gと扱いやすいサイズなので、食べ比べたり一種類ずつフレーバーを楽しんだりできる。 5種類のフレーバー 今回登場したフレーバーは、日本で昔から親しまれてきた、かぼす・高菜・割り干し大根・おかか梅・きのこの5種類。各種税抜350円で販売中だ。 「かぼす金山寺」は、爽やかな酸味と甘みのバランスが特徴で、焼きネギやふろふき大根、焼き魚にぴったり。“やます”の美女シリーズに登場するキャラクターをあしらったラベルが目印だ。 「高菜もろみ」は、豆腐に乗せたり、おにぎりの具やチャーハンに添えるのがおすすめ。ラベルには、“やます”の大きな高菜シリーズに登場するたぬき達をあしらった。 「割り干し大根」は、甘い金山寺味噌と割り干し大根の歯ざわりがホカホカご飯と相性抜群。“やます”の大根役者シリーズに登場するキャラクターをあしらったラベルが目印だ。 「おかか梅」は、梅の酸味が金山寺味噌の甘さでマイルドになり旨味アップ。おにぎりの具やきゅうりにつけて味わおう。ラベルは美女シリーズに登場するキャラクターだ。 「きのこ金山寺」は、きのこの旨みが金山寺味噌の甘さと絡まり旨味アップ。きゅうりなどのほか、パスタと合わせるとクセになる旨さを楽しめる。ラベルには、“やます”の新キャラクターがデザインされた。 今後は、消費者の反応を見ながらフレーバーを増やしていき、人気シリーズに育てていきたいとのことだ。 金山寺味噌の歴史と小川味噌店の味噌づくり 金山寺味噌は、鎌倉時代に宋の国(中国江蘇省)へ渡った僧侶・覚心(かくしん)によって、日本に伝えられたと言われている。覚心和尚は、紀州由良(和歌山県日高郡)に興国寺を開山し、その教えと共に金山寺味噌の製法を広げた。 房州(千葉県)と紀州は海路による交流が盛んで、1600年代からは移住者も多くあったようだ。紀伊半島と房総半島は気候風土が良く似ていることもあり、金山寺味噌などの製造が広まったとされている。 小川屋味噌店は1848年に創業。千葉東金で170余年にわたり和食の原点ともいえる「麹」を独自の技術で追究してきた。いつの時代にも「麹をつかった食品はおいしい」と言ってもらえるように、これからもより高い発酵技術とより良い品質・味を追究して、素材がもつ自然なうまみを引き出して商品づくりをしていきたいとしている。 伝統ある金山寺味噌をより美味しく味わえる「金山寺拳法」を食卓に並べてみては。 ■「金山寺拳法」販売店舗 新生房の駅 住所：千葉県市原市糸久2-232-1 https://fusanoeki.fusa.co.jp/araoi/ 栗山房の駅 住所：千葉県四街道市栗山948-2 https://fusanoeki.fusa.co.jp/kuriyama/ 横戸房の駅 住所：千葉県千葉市花見川区横戸町1131-1-1 https://fusanoeki.fusa.co.jp/yokodo/ アキハバラ房の駅 住所：東京都千代田区神田練塀町8-2 CHABARA日本食品館内 https://fusanoeki.fusa.co.jp/akihabara/ ほか多数 (Higuchi)

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まるで旅行をしているような気分を、日本全国にある名産地の味噌4種を使ったみそ汁で味わうことができる商品が、ひかり味噌『産地のみそ汁めぐり』。各地の名産味噌を、手軽に美味しく味わえる生味噌タイプの即席みそ汁。化学調味料を使用せず、味噌本来の旨みやコクを楽しめるた...

おためし新商品ナビ

お鍋やラーメンなど、寒い季節にいただきたい料理は数多い。ちょい足しするだけで、味わいをホットにしつつ普段とは違ったテイストを楽しめるのが『いージャンいージャンうま辛ジャン』だ。どんな料理にも合うという旨辛な調味料の味わいを、実際におためししながらご紹介しよう！...

おためし新商品ナビ

こんにちは！地域特派員のSuigaです。新しい年がはじまりました。今年も、美味．．．

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ひかり味噌󠄀の新たな発酵の魅力を伝えるブランド『buquérico（ブケリコ）』から、第2弾として発酵素材を使った4種類のジェラートが販売中。甘酒やミルク、フルーツなどの素材由来の甘さを活かした味わいが特長とのことですが、一体どんな味なのでしょうか。味噌󠄀×アイスの相性を確かめるべく、実際に食べてみました。

イエモネ

下味が決め手のミートローフは、ここではなんと味噌で。コクが倍増するだけでなく、挽き肉がしっとり滑らかに仕上がります。具材はお好みなので楽しい一皿です。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

dancyu

チーズテリーヌ専門店「京峰石（きょうほうせき）」が、オンラインショップをオープン。柚子と西京味噌の京都風チーズテリーヌ「嵯峨」の販売がスタートしました。 濃厚なチーズはもちろん、西京味噌の上品な甘味や、京都・水尾で育った柚子の芳醇な香りと風味を味わえる、特別なチーズテリーヌに注目です。 観光タクシー会社から生まれたチーズテリーヌ専門店「京峰石」 チーズテリーヌ専門店「京峰石

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調理をしている時に少量だけお味噌を使いたい、お味噌を使う時の計量や洗い物が面倒…そんな悩みを解決したお味噌の新たなカタチ『万能赤みそボトル/万能白みそボトル』。取り出しやすいソフトボトルで簡単に押し出せるから、量の加減もしやすい。お鍋や器にそのまま投入OKなの...

おためし新商品ナビ

料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」そんな本音を持つB面女子（SIDE-B）の願望を叶える簡単レシピを、フードデザイナー・細川芙美さんが紹介する連載。第56回は、秋にぴったりの炊き込みご飯を紹介します。

Hanako

管理栄養士・お野菜料理家のいまむらゆいです。なすの大袋が使いきれず、ダメにしてしまった…そんな経験はありませんか？今回は、たっぷりのなすがあっという間になくなる、ごはん泥棒な、なす大量消費レシピをご紹介します。とろっとしたなすの旨みが凝縮されていて、ご飯のお供に最適なおかずです。

michill

もしも自分の義家族が〇〇だったら…？ 今回は、義実家エピソードと、併せて読者からの感想をご紹介しま

CoordiSnap

きっと｢未来の遺跡｣に。天空と光の中で呼吸を整えられる自然遺産、江之浦測候所。写真を通してコンセプチ...

FUDGE

日清食品が、「カップヌードル スーパー合体」シリーズ4商品を発売しました。

オトナンサー

味噌と日本酒のマリアージュ。日本の郷土料理を発信する和食店「みそら屋」を都内で4店舗運営する、「サードプレイス」は、8月30日(火)に「あさくさ 味噌らぼ」を浅草6丁目にオープンした。 「あさくさ 味噌らぼ」 同店は、「お味噌の可能性を提案する」をテーマに、毎日違う味噌が楽しめる少量での量り売りや、オリジナルスイーツなどの加工食品販売、食育ワークショップやイートインスペースを併設している。 また、ECサイトも同時オープンし、近隣の人から遠方の人まで多くの人々に味噌の素晴らしさを発信していく基地を目指している。「あさくさ 味噌らぼ」について詳しく見てみよう。 少量の量り売り 朝は北海道の味噌汁、夜は九州の味噌汁。味噌で毎日旅をしているような感覚を楽しんでもらえたら。地域によって異なる味の発見や、地元の味を懐かしむなど、味噌と言っても様々な「味・色・香り」の違いがあり、毎日の食の楽しみを1つ増やしてくれる。 同店では、少量での量り売りを行い、年配の人々にも使い勝手のよいジャストサイズを選んでもらえる。 自社オリジナルの加工食品 同店では、同社オリジナルの加工食品が充実している。 定番の人気デザート「味噌プリン」は同社オリジナルの代表製品。そして今回、祖母の自宅介護を経験した社長の話から総料理長がヒントを得て製品化されたものが「味噌汁のゼリー」だ。 味噌ソムリエが集まる同店だからこそできた、オリジナルの商品。今後も味噌を使った新たな製品を提案していくという。 食育ワークショップ 味噌づくり体験や、ぬか漬け体験、加工食品づくり体験、レトルト食品づくり体験など、同店では、子どもの年齢にあわせた様々なワークショップを開催。 欲しいものがあればすぐ手にできてしまう時代だからこそ、手間暇をかけて料理を作る食育の機会を「あさくさ 味噌らぼ」では提案していくという。子どもたちが思いを込めて作った食品を真空パックにして、大切な人へ送るのもおすすめ。 この機会に「あさくさ 味噌らぼ」へ足を伸ばしてみては。 ■あさくさ 味噌らぼ 住所：東京都台東区浅草6-22-7 1F 営業時間：不定休/10:00～19:00 定休日：年末年始など 「あさくさ 味噌らぼ」公式サイト：https://asakusamisolabo.jp/ (角谷良平)

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日本の伝統食材「味噌」。近年ではおみそ汁以外で味噌を食べる機会が減っています。そんな味噌をおみそ汁以外でもおいしく食べられる「CRAFT MISO 生糀」が、ひかり味噌から2022年9月1日（木）より販売開始。また、10月1日（土）からは、一年に一度、熟成される前の味噌を味わえる「味噌ヌーボー 初熟」も期間限定で販売されますよ。今回は、2種類の味噌のおいしい食べ方を一足早く紹介します。合わせて、ひかり味噌の即席みそ汁「味噌󠄀屋のまかないみそ汁 蔵出し寒熟白つぶみそ」も実食してみました。

イエモネ

ベルリン在住で6人の子どものお母さん。モデルとして活躍する傍ら「台所から子育て、暮らしを豊かに」をコンセプトに

kodomoe

さっぱりとしたしめじと豆腐も、味噌で和えることでこっくりとお酒が進むつまみになります。すぐに飲みたい！早く飲みたい！せっかちなあなたにぴったりの、あっという間の早業つまみのレシピを料理研究家の大庭英子さんに習いました。

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